C’est quoi, le verjus? Du pur jus de raisins encore verts. Jadis, les viticulteurs prenaient les grappillons qui n’avaient pas réussi à mûrir et les écrasaient pour faire le verjus qui remplaçait le vinaigre. Comme il est acide, il déglace la sauce de cuisson d’un poulet sauté, d’une viande, d’un poisson, on peut en agrémenter une salade. C’est un assaisonnement très délicat que j’aime beaucoup. Vous n’avez pas de verjus? Remplacez-le par du vin blanc sec additionné d’un filet de jus de citron.

Mais pourquoi ces moustiques vous attaquent-ils plus que votre voisin? Parce que votre organisme est moins chargé que le sien en vit. B1 qui, entre autres propriétés, favorise l’énergie et l’équilibre des nerfs et des muscles. Mangez donc plus souvent germes de blé, viandes, volailles, poissons, flocons d’avoine, riz brun, pain complet, levure de bière, lait et produits lactés, légumes secs, pommes de terre, pâtes, carottes, choux, bananes et foie de boucherie.

Un nouveau substitut de sucre a fait son apparition sur le marché : Sweetwell. Cocorico, c’est une invention belge, due à une étudiante de l’Université de Gand qui en avait fait le sujet de sa thèse. Sweetwell, qui a été développé avec des professeurs de l’Université de Gand, est un mélange de fibres de maïs, de betterave et de chicorée, auquel est ajoutée une très faible proportion d'édulcorant afin de lui garantir la même douceur que le sucre. Il idéal pour tout le monde et surtout en cas de régime, d’obésité et de diabète.  Actuellement, il existe en poudre et des recherches sont menées pour le proposer également en cristaux et en sirop. Il a le même goût et beaucoup moins de calories que le sucre, s’utilise dans les mêmes proportions (1 cuillère de Sweetwell = 1 cuillère de sucre) et dans les mêmes préparations : pâtisserie, biscuits, céréales, crèmes glacées, caramel, yaourts, etc). Au Château du Mylord, à Ellezelles, Christophe Thomaes a créé deux desserts à base de Sweetwell. On trouve ce nouveau produit dans des boutiques spécialisées (les adresses  sur www.sweetwell.eu) et bientôt chez Aldi et Colruyt, sous forme de gaufres et de confitures. Contact : Denis Leleu, 0479/ 95 95 79.