Savez-vous où trouver de l’amchoor (poudre de mangue) ? De l’épine vinette d’Iran, sublime dans les sauces pour gibier ? Du galanga de Chine (sorte de gingembre doux, utilisé dans les pâtisseries et les currys moins prononcés) ? Des feuilles de myrthe, à la saveur de genièvre et de romarin, qui fait merveille avec le gibier et les viandes grasses ? De la nigèle de Syrie ? Du raifort blanc d’Alsace ? Des feuilles de thym de Provence ? Des feuilles de livèche, céleri sauvage qui parfume en poivrant les potages, le pot-au-feu et les sauces à la tomate ? Des racines de gentiane au goût amer ? Des mélanges d’épices moulues pour le foie gras ? Un mélange de 20 épices pour le poisson ? De l’assaisonnement pour les guacamoles ? De la fleur de sel à la vanille de la Réunion ou de la fleur de sel aux épices grillées ? Du saté de Chine à mettre sur les brochettes ? Et des centaines d’autres épices, condiments et mélanges rares ? 

A Mons, chez Rudy Smolarek, un passionné d’épices qui tient avec sa femme Ornella Saiu un magasin formidable, « Ingrédients du Monde Â». Des grands chefs et des particuliers connaissent son adresse sans trop la dévoiler car elle regorge de trésors.