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La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Si on savait ce qu’on mange, parfois ! Une légende hindoue veut que la fille du Soleil, fuyant une sorcičre, refasse son apparition au cśur d’une mangue…

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SuprĂŞmes de barbue aux chicons, beurre de gingembre et Ă©crevisses

L'Ecailler du Palais Royal




Ingrédients pour 2 personnes
 
2 blancs de barbue de 160 gr chacun
3 beaux chicons
8 pois gourmands cuits à l’eau salée et taillés en losange
Quelques dés de tomate
2 c Ă  s de sauce au vin blanc
1 c à c de gingembre confit mixé
Beurre
Sel et poivre


L'Ecole des Chefs - 05/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Millefeuilles de thon aux tomates confites

Le Grand Ryeu





Ingrédients pour 4 personnes
 



1 morceau de 400 gr de thon rouge cru
4 tomates
Sel, poivre
Sucre fin S2
Aneth, cerfeuil
Huile d’olive
Le jus de 4 citrons
1 filet de vinaigre balsamique
1 botte de roquette pour la décoration
 
 


L'Ecole des Chefs - 04/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le restaurant French Kiss à Bruxelles - Jette : du bonheur sur les lèvres

Chaque vendredi, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9 h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, donne sur l'antenne de Bel RTL, sa bonne adresse de la semaine (émission transmise en direct sur RTL TVI).
Il a apprécié le "French Kiss" à Jette, pour son excellent rapport qualité-prix et son cadre chaleureux.
Mais d'abord, quelques considérations générales sur les restaurants...

Bel RTL : Aujourd’hui, avec Jacques Kother du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, c’est le grand dĂ©ballage. Vous allez nous dire ce que vous n’aimez pas, ce qui vous dĂ©plaĂ®t dans certains restaurants…
 
Jacques Kother : D’abord, un accueil inexistant ou rĂ©barbatif. Parfois, on vous regarde comme si vous dĂ©rangiez. Alors qu’on va au restaurant non seulement pour manger mais aussi pour se dĂ©tendre et se faire plaisir. Alors, un sourire et de la cordialitĂ©, SVP.
Ensuite le pain. Dans certains restaurants, on met sur la table un pain mou, insipide, un pain d’usine, inacceptable. Et on sert des vins rouges trop chauds, presque de la tisane. On a envie d’y ajouter un bâton de cannelle quand on est enrhumé.
Et puis, le prix des vins, parfois abusif, avec un prix d’achat multiplié par quatre, cinq ou six. C’est scandaleux parce que cette pratique éloigne du client de belles bouteilles qu’il aimerait goûter mais qui sont trop chères. Ne parlons même pas des eaux-de-vie où le prix du verre est presque celui de la bouteille…
Et enfin, ce qui est insupportable, c’est le petit restaurant qui veut imiter les grands, et qui ne peut pas y arriver, avec des préparations grotesques, de la fausse créativité, et surtout des additions qui font fuir le client.
 
Bel RTL : Ce n’est tout de mĂŞme pas le cas de nos bons restaurants, qui sont  en majoritĂ©.
 
Jacques Kother : Heureusement, et on ne peut que se rĂ©jouir du retour en force de la mode bistrot. De la cuisine traditionnelle, goĂ»teuse, copieuse, pas trop chère, faite avec les meilleurs produits cuisinĂ©s par un chef qui connaĂ®t et qui aime son mĂ©tier.
C’est un phénomène qu’on observe à Paris comme à Bruxelles ou ailleurs. De grands cuisiniers ouvrent des petits bistros avec les mêmes produits que dans leur maison étoilée, mais avec des recettes plus simples et surtout moins onéreuses.
 
Bel RTL : On peut aimer les grands restaurants et les petits bistros.
 
Jacques Kother : Ce qu’il faut, ce sont des dĂ©tecteurs de belles denrĂ©es, des professionnels qui n’achètent pas la première bibine venue alors qu’on trouve aujourd’hui, en cherchant bien, de bons vins Ă  des prix qui ne sont pas abusifs, qui achètent du poisson frais de qualitĂ©, des viandes de bonne origine, savoureuses et tendres, et qui servent une cuisine gĂ©nĂ©reuse et enjouĂ©e.
 
Bel RTL : Vous avez tout de mĂŞme une bonne adresse Ă  nous donner cette semaine.
 
Jacques Kother : Un vrai bistro, avec un dĂ©cor sympathique et chaleureux, des produits de qualitĂ©, un excellent rapport qualitĂ©-prix, et mĂŞme un très bon menu 3 services Ă  17 €, midi et soir sauf le vendredi soir et le samedi soir, qui font le plein. C’est le «French Kiss» Ă  Jette.
Le jeune patron Eric Guillaume est un souriant  connaisseur en vins, ce qui ne gâte rien.
 
Bel RTL : C’est une cuisine de brasserie, sans chichis, avec de belles viandes rouges…
 
Jacques Kother : Et le carrĂ© d’agneau, la sole meunière de 400 grammes, le homard mayonnaise, des huĂ®tres, du foie gras maison et une marmite de soupe de poisson si copieuse qu’on peut ne manger que cela.
La plupart des plats tournent autour de 15-16 €. On peut se contenter d’un onglet à l’échalote avec une bière ou un verre de vin. On en a alors pour moins de 20 €.
Tout cela pĂ©tille de bonheur sur la langue. On aimerait y trouver quelques plats des familles  comme le pot-au-feu, la blanquette, le gigot Ă  l’ail, le vrai cassoulet ou le poulet basquaise.
Le chef Jean-Paul Cabley  pratique une cuisine qui ne fait pas de cinĂ©ma.
Et puis, c’est bientôt la Saint-Valentin, alors un resto baptisé «French Kiss», avouez que c’est vraiment d’actualité.


French Kiss
Rue LĂ©opold 1er, 470
1090 Bruxelles
TĂ©l.: 02/ 425 22 93
Fax: 02/ 428 68 24
Fermé le lundi


Coup de coeur - 04/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le bon usage de l'Ouzo

L’ouzo, dont on trouve aisĂ©ment quelques marques chez nous, est très agrĂ©able Ă  boire. 
Quelle est la meilleure façon de le consommer? (M. S. Banneux)
 
L’Ouzo, c’est le pastis de la Grèce, c’est la boisson traditionnelle grecque qu’on peut boire en apéritif ou pour se rafraîchir. C’est un alcool anisé, à base d’essence d’anis vert, sucré, ancestral, très apprécié en Méditerranée. On peut le boire pur, ou avec des glaçons, ou encore, à la grecque, allongé d’eau très fraîche.
Il s’accompagne très bien d’olives noires, les plus mûres, de cubes de fromage feta, au lait de brebis, de feuilles de vignes farcies, ou de pain de campagne tartiné de tarama, une autre spécialité grecque, qui est une pâte lisse et onctueuse à base d’oeufs de poissons, du mulet ou du cabillaud.
Attention : le tarama doit être toujours conservé au réfrigérateur.
Ces amuse-bouche consommés avec de l’Ouzo, c’est aussi une invitation au voyage et au dépaysement mais de préférence quand il y a un rayon de soleil.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 03/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de poulet au vermouth

Ingrédients
 
1 poulet de 1,200 kg au moins
Sel, poivre, 1 c Ă  c de paprika
1 gousse d’ail
3 cuillerées d’huile
1/2 litre de vermouth sec
3 tomates
200 gr de crème fraîche
Une petite branche de thym (frais de préférence)
1 pincée de cayenne
 
Préparation
 
Découpez ou faites découper par le volailler votre poulet.
MĂ©langez le sel, le poivre et le paprika.
Saupoudrez les morceaux de poulet avec ce mélange.
Frottez l’intérieur d’une cocotte avec la gousse d’ail coupée en deux.
Mettez-y à chauffer les 3 cuillerées d’huile
Faites dorer les morceaux de poulet à feu vif de tous les côtés.
Jetez l’huile.
Ajoutez les 2/3 du demi-litre de vermouth, couvrez et laissez cuire Ă  feu moyen 30 minutes.
Plongez par ailleurs les tomates incisées en croix dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, passez-les dans l’eau froide, pelez-les, coupez-les en quartiers et éliminez les pépins.
Ajoutez les tomates au poulet, avec le reste de vermouth, 100 g de crème fraîche, la branche de thym effeuillée, la pincée de cayenne.
Prolongez la cuisson à découvert et à feu moyen.
Au dernier moment, ajoutez 100 g de crème fraîche et servez directement le poulet dans la cocotte.
A part, des nouilles ou des pommes nature.
 


Petites recettes - 03/02/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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