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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


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Zakouski. Une farce qui amusera

Dans une petite tranche de jambon italien (Parme ou Coppa), placez une feuille de roquette et quelques copeaux de Parmesan. Roulez la tranche et piquez-la d’un cure-dent. Faites macĂ©rer  les rouleaux quelques heures dans un mĂ©lange d’huile d’olive, citron, ail pressĂ©, sel et poivre. Gardez au rĂ©frigĂ©rateur. C’est une succulente idĂ©e qui sera parfaite Ă  l’apĂ©ritif.


Petites recettes - 19/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Champignons saisonniers: on peut les surgeler!

Il est possible de surgeler des champignons saisonniers tels que cèpes, girolles, morilles, etc. Nettoyez-les consciencieusement, lavez-les si nécessaire et placez-les au congélateur sur plaque, sans qu’ils se touchent. Au moment de les utiliser, plongez-les dans de l’eau bouillante quelques instants puis préparez-les comme des champignons frais. C’est un truc de Patrick De Doncker (Brasserie Rue Royale, Mercure Royal Crown Bruxelles, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 19/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Eloge du poivron

Le poivron est-il un piment ? (R. Deneuve – Ixelles)

Le poivron appartient Ă  une espèce de piment non piquant. On le connaĂ®t en Europe depuis le XVIe siècle. 
Il nous vient d’Amérique centrale.
C’est un excellent légume qui ne fait pas grossir, qu’on peut manger cru ou cuit.
Tout le monde connaît les poivrons farcis qui se préparent comme les tomates farcies.
Mais ce qu’on sait moins, c’est que le poivron est le lĂ©gume frais le plus riche en vitamines C. Il est riche en fibres, il ne fait pas grossir, bref,  rien que du bon pour la santĂ©.
Si on le digère mal, il faut le cuire en enlevant la peau.
10 minutes à four très chaud de chaque côté, et on l’enveloppe de papier alu. Quand il est froid, la peau s’enlève facilement. Il suffit alors de le couper finement et de le manger avec de l’ail haché et de l’huile d’olive.
Inutile de dire qu’il est indispensable dans la piperade ou dans la ratatouille.
Vous vous demandez peut-ĂŞtre quelle est la diffĂ©rence entre un poivron rouge et un poivron vert ? Le vert est un rouge qui n’est pas encore mĂ»r.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 19/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les piments ont pourri au fond de la bouteille d’huile…

Que s’est-il passĂ© : j’ai mis des piments rouges dans une bouteille de bonne huile d’olive et tout a pourri au fond… (Isabelle – Beyne-Heusay)
 
Ca arrive quand les piments restent en contact avec l’air et le mieux, quand il s’agit de piments frais, c’est de mettre d’abord les piments dans une casserole d’eau bouillante et de les y laisser une minute. Quand les piments sont bien Ă©bouillantĂ©s,  vous les Ă©pongez soigneusement, vous retirez les queues et vous les Ă©crasez lĂ©gèrement avec un rouleau Ă  pâtisserie.
Mettez ensuite les piments dans une bouteille et versez l’huile dessus. Bouchez, agitez la bouteille et laissez macérer en remuant de temps en temps.
Au bout de deux mois, l’huile sera bien piquante. Vous l’utiliserez pour badigeonner des poissons à griller, pour faire une vinaigrette pour des légumes d’été, ou pour faire dorer
du bœuf ou du mouton avant de les cuire en ragoût. Vous pourrez aussi en mettre quelques gouttes sur une pizza pour lui donner de l’esprit et du piquant.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 19/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Qu’est-ce que la demi-glace ?

Que veut dire «ajouter de la demi-glace Â» dans une sauce ? 
(Gilberte - Saint-Georges)
 
Il ne s’agit évidemment pas de crème glacée. Mais de jus de viande concentré. On appelle glace de viande la réduction très complète d’un fond brun ou d’un fond blanc. La glace de viande est à point quand elle nappe une cuillère et colle sur elle comme un vernis.
La demi-glace est moins concentrée. Dans les ménages, on ne fait pas en général de la glace de viande. C’est une affaire de professionnel. On la remplace par des produits tout faits qu’on trouve dans le commerce.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 19/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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