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Les vertus du pollen

Des amis me conseillent de faire une cure de pollen qui combat la fatigue. Est-ce exact? Pourriez-vous me donner quelques précisions sur l’action de ce pollen? (Mme V. Alleur)
 
On vend du pollen chez tous les marchands de miel.
On en fait une cure de trente jours,  de temps Ă  autre, Ă  raison de 30 g par jour, soit une cuillère Ă  soupe rase le matin Ă  jeun et une autre Ă  midi, avant le repas, mais on peut aussi rĂ©duire les doses Ă  deux cuilllerĂ©es Ă  cafĂ©.
Le pollen se présente en fines pelotes ou granulés, qui ne s’agglutinent pas. Il doit impérativement être sec. On le mastique longuement avant de l’avaler.
Son goût de paille ne plaît pas à tout le monde. On peut le mélanger à du jus d’orange mais sans boire ensuite pendant dix minutes.
Le pollen est un produit naturel spectaculaire, riche en acides aminés, en sels minéraux, en oligo-éléments, en vitamines A, D, E , C, et celles du groupe B.
C’est un merveilleux cocktail de santé, sans effets secondaires toxiques.
Il est recommandé en cas de fatigue, manque de forme, d’énergie, états dépressifs, troubles du sommeil, manque d’appétit, troubles intestinaux.
Dans son excellent livre, “La SantĂ© par le miel” (Livre de Poche), Jean-François Chèzeries analyse les bienfaits du pollen  et le conseille mĂŞme en cas d’hypertrophie de la prostate. Cet auteur analyse aussi les bienfaits des diffĂ©rents miels, et des autres produits de la ruche.
Bref, faire une cure de pollen, c’est sans danger et cela ne coûte rien d’essayer.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 02/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cuisine anglaise : le gigot d'agneau Ă  la menthe

Je ne trouve pas la recette de la sauce à la menthe que préparent les Anglais pour accompagner le gigot (M.H.S. Bruxelles).
 
La sauce à la menthe se fait ainsi: ciselez des feuilles de menthe, mélangez-les dans un bol avec 10 cl de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de cassonade, salez et poivrez.
Elle est excellente avec un gigot d’agneau farci. Demandez à votre boucher de désosser le gigot, de l’aplatir et de vous donner l’os à part.
Préchauffez le four à 210° (Th. 7).
Faites tremper la mie de trois tranches de pain dans du lait. Hachez 2 échalotes épluchées et faites-les dorer dans du beurre. Otez-les. Mettez-les dans un bol avec 2 gousses d’ail épluchées et hachées, 1/2 bouquet de persil ciselé, la mie de pain égouttée, un oeuf et deux jaunes, salez et poivrez. Mélangez bien.
Mettez cette farce au centre du gigot.
Roulez-le sur lui-mĂŞme et liez-le avec du fil de cuisine. Poivrez fortement. 
Faites cuire dans un plat Ă  four, avec de l’huile et l’os qui donnera du goĂ»t. 
Laissez cuire pendant 50 minutes (pour un gigot d’1,5 kg).
Retournez le gigot quand la face supérieure sera bien dorée. Salez en fin de cuisson. Laissez le gigot reposer pendant 10 minutes, dans le four éteint, porte entrouverte. Il sera plus moelleux. Déglacez le plat pour avoir un jus assez concentré. Servez avec des pommes rissolées, la sauce à part.
Rien de plus “british” et c’est délicieux.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 02/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Italie. Recette du risotto alla Vernaccia

Ingrédients pour deux personnes
 
4 poignées de riz pour risotto
1 oignon moyen haché
2 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 pointe de piment
1 cuillère à café de sel
3 feuilles de sauge hachée
2 verres Ă  vin de Vernaccia ou de sherry sec
1 litre de bouillon de viande léger
100 g de parmesan râpé
1 noix de beurre
 
Préparation
 
Dans une casserole faites fondre les oignons dans l’huile et le piment
Quand il commence Ă  blondir, ajoutez la Vernaccia (ou le sherry), le sel et la sauge
Faites réduire de la moitié et versez-y le riz tout en remuant
Quand il commence Ă  prendre couleur, ajoutez le bouillon Ă  couverture
Remuez en veillant à ce qu’il ne colle pas au fond, tout en ajoutant le reste du bouillon.
Quand vous estimez que c’est suffisamment cuit, sortez du feu et ajoutez le beurre et la moitié du parmesan.
Laissez reposer quelques minutes.
Dans des assiettes profondes, versez le riz, saupoudrez de parmesan et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Un truc : avant de servir, versez la dernière louche de bouillon en tournant pour que le risotto ne soit ni trop sec ni trop mouillĂ©.
 
(Une recette de Francesco Malu, chef propriĂ©taire du restaurant sarde « Le Pou qui tousse Â» Ă  Bruxelles, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)
 


Recettes europ? - 02/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Physiognomonie et gourmandise…

Connaissez-vous la physiognomonie ? C’est l’art de dĂ©finir les hommes par l’interprĂ©tation de leurs traits et de leurs attitudes.
C’est Lavater qui en a fixĂ© les règles au XVIIIè siècle. Les ĂŞtres humains ont Ă©tĂ© classĂ©s en quatre catĂ©gories : les calmes, les actifs, les nerveux et les volontaires.
En 1925, un certain Serres a affirmĂ© qu’il existait une relation entre le dĂ©veloppement abdominal et intellectuel : « Les hommes Ă  ventre Ă©norme, a-t-il expliquĂ©, les grands mangeurs, sont peu intelligents Â». C’était sympathique envers les gens de son Ă©poque qui avaient, pour la plupart, une solide fourchette.  
Il existe, paraît-il, des caractéristiques communes aux gourmands, aux gourmets, aux alcooliques.
Nous avons mené une petite enquête dont voici les résultats.

  • Si vous avez les dents très serrĂ©es, vous ĂŞtes un gourmet. Vous pouvez ĂŞtre aussi sujet Ă  la luxure, hardi, instinctif et discret. Vous ĂŞtes du genre Ă  vivre vieux.
  • Si vous avez les dents très longues, Ă©cartĂ©es, fortes et aigues, vous ĂŞtes gourmand. Vous pouvez ĂŞtre aussi envieux, effrontĂ©, menteur, faussaire, infidèle et soupçonneux.
  • Si vous avez le visage bouffi, des poches et une peau fatiguĂ©e, vous ĂŞtes un alcoolique. Mais vous pouvez ĂŞtre un alcoolique discret.
  • Si vous avez les oreilles un peu plus longues que la normale, larges et de travers, vous mangez pour le plaisir de le faire, sans ĂŞtre gourmand ni gourmet. Vous pouvez ĂŞtre aussi paresseux, sans-gĂŞne, vain, sans jugement, hardi et serviable.
  • Si vous avez une bedaine phĂ©nomĂ©nale, vous ĂŞtes un grand mangeur et un grand buveur. Vous pouvez aussi ĂŞtre fourbe, paillard, menteur amoral, traĂ®tre, posĂ© et courageux.
  • Si vous avez la chair molle et tendre, vous ĂŞtes un petit mangeur. Vous pouvez aussi ĂŞtre heureux, timide, faible, mĂ©diocre et malchanceux.

De toute façon, si vous avez tout cela, vous êtes un beau monstre parfaitement infréquentable.



©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 02/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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Des maximes contre un chapon aux pruneaux

En 1610, Catherine de Vivonne, marquise de Rambouillet, inaugura l’ère des salons en recevant régulièrement en son hôtel quelques amis lettrés dont le but était de rénover la langue française malmenée depuis le début du règne d’Henri IV.
Côté dames, Mme de Sablé, née Madeleine de Souvré, était la plus instruite des habituées de l’Hôtel Rambouillet.
L’abbĂ© Dailly la surnommait « l’ornement de son siècle Â» et Tallemant des RĂ©aux ajoutait : « C’est la plus friande qui soit au monde, elle prĂ©tend qu’il n’y a personne qui ait le goĂ»t si fin qu’elle et ne fait nul cas des gens qui ne goĂ»tent point les bonnes choses. Elle invente toujours quelque nouvelle friponnerie. Â»
« Madame, lui dit un jour La Rochefoucauld, je dois vous avouer que mes plus belles maximes ne peuvent soutenir la comparaison avec un plat de truffes de votre façon Â».
Et il lui envoya ce mot : « Vous ne pouvez faire une plus belle charitĂ© que de permettre que le porteur de ce billet puisse entrer dans les mystères de la marmelade et de vos vĂ©ritables confitures et il vous supplie humblement de faire en sa faveur ce que vous pouvez Â».
La marquise lui demanda d’écrire des maximes.
« En voilĂ , rĂ©pondit l’écrivain, mais comme on ne fait rien pour rien, je vous demande un potage aux carottes, un ragoĂ»t de mouton et un de bĹ“uf, de la sauce verte et un autre plat, soit un chapon aux pruneaux ou telle autre chose que vous jugerez digne de votre choix Â».
 


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 02/01/2005 - Le Guide des Connaisseurs©

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