Un nouveau sel sur le marché belge : le sel cristallin de l’Himalaya, appelé «sel rose des gourmets». Ce sont de véritables cristaux de sel non raffinés, non blanchis, non iodés et sans additifs. Le sel cristallin s’est formé il y a plus de 250 millions d’années dans la région de l’Himalaya, lors de la disparition des mers. Il s’est nourri des infiltrations minérales du magma qui l’ont enrichi naturellement en minéraux et oligo-éléments. Ses cristaux pailletés de rose prouvent sa teneur en fer. Le nouveau venu (si l’on peut dire) possède une structure extrêmement fine qui permet une assimilation directe par l’organisme. Ses effets sont purifiants, harmonisants et dépuratifs. On le recommande donc en cas de régimes d’amaigrissement. Il existe pour la table - fin et gros - et le bain (ne confondez pas!). Au bain, il nettoie les pores, assouplit et adoucit la peau et lui confère un aspect frais et sain. Ses pouvoirs vivifiants sont durables. (En épiceries fines pour les particuliers, cash & carry pour les professionnels. Distribué en Belgique par Van Hove, à Lier. Info points de vente: 03/ 480 68 25. E-mail : finefood@van-hove.be )

 

 

 

La pêche des coquilles Saint-Jacques a commencé en France le 4 octobre. Certains chefs jettent le corail et ne gardent que la noix.

Pourquoi ?  Parce que le corail n’apporte pas grand-chose au goût. Mais je suggère de le faire griller très rapidement sur une petite brochette et de le servir avec l’apéritif ou d’en faire une purée pour relever une sauce pour poisson, par exemple.

Quant à la noix fraîche, rien ne vaut la simplicité.

On la lave, on l’égoutte et on la poêle très rapidement avec un peu de beurre frais, du poivre du moulin et un rien de gros sel marin, ou bien simplement rôtie au four dans sa coquille après avoir enlevé la barbe.

On a ainsi tous les parfums de la mer.

La coquille St Jacques fraîche est très savoureuse et charnue. C’est la reine des coquillages, un mets de pure gourmandise. On peut la manger crue, finement coupée avec citron et assaisonnement, la mettre à toutes les sauces mais, jusqu’au mois de mai, c’est-à-dire jusqu’à la fermeture de la pêche, achetez de préférence des coquilles fermées, les meilleures, qu’on ouvre avec un couteau ou qui s’ouvrent toute seules dans un four chaud. On les cuit très peu, 5 à 6 minutes au maximum, sans attendre. On dit d’ailleurs, sous forme de boutade, en Normandie : vous lui montrez la poêle, elle est déjà cuite. Avec un muscadet bien frais, vous allez vous régaler.

 

Le pâtissier Paul Wittamer fait un clin d’œil à la Maison Louis Vuitton en cette fin d’année en réalisant (à la main) cet élégant escarpin « damier Â» en chocolat au lait et chocolat blanc. 
Vous trouverez cette chaussure présentée dans une boîte cube de 10 cm/10 (37 €) à la Chocolaterie, 6 place du Grand Sablon à Bruxelles. 
Ne soyez pas radin : offrez la paire. 
(En dehors des fêtes, l'escarpin peut être réalisé sur commande)

Deux guides annuels de restaurants viennent de paraître en Belgique, le guide Delta 2005 et le Lemaire 2005 (le Michelin Benelux paraîtra fin janvier).

Nous les avons lus avec attention.
S’il existe plusieurs guides en Belgique, c’est bon signe. C’est la preuve que l’on mange souvent remarquablement bien et que les gens cherchent les bonnes adresses. 
Et là, les guides sont indispensables. Il faut savoir à quel waterzooi se vouer…

N’y allons pas par quatre chemins, ils ont chacun leurs qualités.

Le Delta est très pratique, plus complet, idéal pour choisir la bonne adresse au bon endroit.

Le Lemaire propose des commentaires plus personnels, beaucoup moins cursifs et percutants qu’à l’époque d’Henri Lemaire, son fondateur, qui avait beaucoup de brio et une plume acérée.

Ils sont de temps à autre bien vus, même si on aimerait des commentaires plus gastronomiques et quelquefois plus sévères et surtout plus objectifs. Le Lemaire donne parfois dans le caractériel.

Sur ce site www.leguidedesconnaisseurs.be, les lecteurs peuvent voter pour leurs guides favoris.

Le Delta devance  nettement le Lemaire. Mais tous les guides demandent une somme énorme de travail et les restaurateurs comme les chefs ne s’en rendent pas toujours compte.

Grâce à tous ceux qui leur consacrent des articles, ils sortent de l’anonymat et leur talent est mis en vedette. Et puis, pour le client gourmand, c’est un jeu amusant de pouvoir comparer ses impressions avec ce que publient les guides.

Quand le guide Lemaire classe pour 2005 le Hof Van Cleve de Kruishoutem au sommet des meilleurs restaurants, on sait que c’est du cinéma mais on ne va pas le lui reprocher. C’est un jeu. Le Hof Van Cleve est installé dans une ancienne fermette et un très bon chef, encensé en Flandre, le dirige mais il y a des tas de grands restaurants qui lui sont supérieurs.

A la lecture, quel guide est le plus lisible ?

Le Guide Lemaire est divisé par régions: province de Namur, province d’Anvers, etc.

Le Guide Delta, plus efficace, classe les villes par ordre alphabétique.

Les commentaires et les informations sont plus pratiques. Il y a des tas de sigles pour indiquer les facilités, la qualité de la table, les menus pour les enfants, les animaux admis ou non, les établissements non fumeurs.  

Chacun de ces guides a son originalité mais un des autres avantages du Delta, c’est d’avoir une édition supplémentaire qui paraîtra bientôt, le Guide Delta Bruxelles, qui est évidemment très complet et imbattable sur la capitale.

Conclusion : un guide annuel des restaurants est à lire avec gourmandise et  sans modération. Il est comme le Dieu de Voltaire : « s’il n’existait pas, il faudrait l’inventer Â».

Et les vrais gourmands les achètent tous…

Pour savoir où aller. Surtout pour savoir où ne pas mettre les pieds.