Rôti de porc aux épices, sandre au beurre moutardé, jarret de porc à la bavaroise (cuit avec oignon et carotte, parfumé au cumin), pichelsteiner (viandes cuites au bouillon avec pommes de terre et autres légumes, avec du paprika), leberkäse (pain de viande à base d’échine de porc), himmel und erde (boudin grillé ciel et terre), gratin de chou de Poméranie, gâteau Forêt-Noire.

 

 

Wienerschnitzel (escalope viennoise), choucroute garnie, Sachertorte (tarte au chocolat), café viennois.

 

 

Moules et frites, filet américain, anguilles au vert, tomate aux crevettes, waterzooi, oie à l’instar de Visé, rognons à la liégeoise, carbonnades à la flamande, tarte au riz, boukètes liégeoises (au sarrasin avec des raisins de Corinthe), gaufres de Liège ou de Bruxelles, speculaus, bières, choux de Bruxelles, chicons, chocolats...

 

 

Harengs marinés, Frikadeller (boulettes), saumon à la danoise, chou rouge à la danoise, pommes de terre caramélisées, aquavit.

 

 

Gaspacho andalou, tapas (amuse-bouche), empanadas (galettes farcies de légumes et de thon), tortilla (omelette), zarzuela de pescado (poisson et crustacés cuits dans un bouillon relevé avec poivrons, tomates, ail et safran), chipirons à l’encre (petits calmars), cocido madrileno (pot-au-feu madrilène), paella a la valenciana, fabada des Asturies (cassoulet avec jambonneau et chorizo), xérès, sangria.

 

 

Boudin noir, sauce aux canneberges, saucisse à l’oignon et aux raisins secs, lamproie grillée, tourtes et feuilletés de poisson, pain farci au poisson, canard à la finlandaise,  ragoût de renne, saumon, perdrix des neiges, mûres des marais.

 

 

Cassoulet, blanquette de veau, pot-au-feu, bouillabaisse, gigot aux haricots, tripes à la mode de Caen, homard à l’Américaine,  foie gras, tournedos Rossini, Saint-Honoré, grands vins et alcools.

 

 

Moussaka, boulette aux courgettes, mézédès (petites entrées variées), feuilles de vigne farcies, tarama (oeufs de cabillaud à l’huile et au citron, avec oignon), salade grecque (avec tomates, concombre, oignon, poivrons verts et fromage feta), mouton aux poireaux, ouzo.

 

 

Pizza napolitaine, fritto misto (beignets de poisson et fruits de mer), scampi  fritti, saltimbocca (veau escalopé cuit avec du jambon de parme et de la sauge), vitello tonnato (veau au thon), escalopes à la milanaise, bagna cauda (légumes cuits dans une sauce à l’huile, à l’ail et aux anchois), carpaccio, osso buco, caponata (sorte de piperade à base d’aubergines, tomates, céleri, olives, oignons), risotto milanaise, polenta (à base de semoule de maïs), zuppa inglese (dessert parfumé avec du rhum, fruits confits et crème), zabaglione, tiramisu.

 

 

Irish stew (ragoût de mouton), potée de chou irlandaise, irish coffee, whiskey.

 

 

Collet de porc fumé, soupe aux pois cassés, soupe de légumes aux boulettes de viande, choucroute, vins de la Moselle.

 

 

Uitsmijter (tartine au fromage et au jambon avec tomate, oeufs sur le plat, cornichons et petits oignons), hutspot (boeuf et saucisses aux légumes écrasés), escalopes de veau au gouda, pot-au-feu de chicorée frisée, fromages.

 

 

Caldeirada (coquillages et poissons servis avec des pommes de terre dans un bouillon pimenté), croquettes de morue, caldo verde (soupe au chou vert), palourdes à la mode de l’Algarve, porc à la mode de l’Alentejo (avec des palourdes), cozido (pot-au-feu), riz au lait, toucinho do céu (gâteau aux jaunes d’oeufs, cannelle et amandes), vin de Porto.

 

 

Breakfast, sauce à la menthe, chicken pie (pâté chaud de poulet avec oignons et champignons, oeufs durs et chipolatas), haddock à l’anglaise (cuit dans du lait et servi avec beurre et citron), curry de mouton, oie de Saint-Michel (rôtie farcie de purée au lard et à l’oignon), Yorkshire pudding (pudding salé au saindoux et au bouillon de boeuf), steak and kidney pie (pâté de rognons et de boeuf), Lancashire hotpot (ragoût de collier et de rognons d’agneau aux pommes de terre, aux oignons et aux champignons)..

 

 

Smörgasbord (buffet de petits plats, harengs sous toutes leurs formes, salaisons,  viandes, plats chauds, etc), boeuf du matelot (cuit au bouillon avec des pommes de terre et des oignons), oie farcie, pommes de terre au four aux oeufs de saumon, gâteau aux pommes (servi avec de la crème fraîche ou de la crème anglaise), snaps.

Le foie gras cuisiné en entrée ? Il fera bonne figure avec un Gewurztraminer alsacien.

Si le foie est truffé, un grand vin rouge peut être aussi un compagnon agréable.

En amuse-bouche, des toasts au foie gras s’amuseront d’un mariage avec un champagne brut ou un Muscat sec d’Alsace.

Un homard froid mayonnaise ? Un Riesling ou un Apremont de Savoie.

Un homard à l’américaine ? Un vin blanc moelleux de type sauternes ou un xérès pas trop sec.

Des huîtres chaudes ? Un Riesling ou un Graves sec.

Un poulet rôti ? Un vin rouge jeune, tendre et léger, servi à 10-11°.

Des crevettes à la mayonnaise ? Un vin blanc sec, genre Riesling d’Alsace ou Sauvignon du Haut-Poitou. Un Muscadet sur lie ne sera pas mal non plus.

Du saucisson? Un Beaujolais

Bonne question mais il est impossible d’y répondre avec précision.

Seule réponse possible: quand ils sont bons!

En général, meilleur est le vin jeune, moins longue sera sa vie.

Si la cave est fraîche, les vins blancs peuvent en général se conserver pendant quelques années. Les champagnes sont prêts à boire mais un peu de maturité ne gêne pas, surtout avec des vins de raisins noirs.

Les vins de pays, tendres et légers, se conservent deux ou trois ans. Les grands vins de Bordeaux sont en pleine forme après 5 à 10 ans. Mais après vingt ans certains sont magnifiques. Un beaujolais primeur ne se garde pas. Mais les beaujolais de crus peuvent être bus dans les deux ou trois ans.

Le mieux est de goûter régulièrement et de ne pas laisser les vins avoir “le chapeau sur l’oreille�.

Comme le disait un grand oenologue: “En vin, comme en amour, il faut savoir profiter de l’heure du berger.�

Les vins de qualité se conservent toujours mieux qu’on ne croit en général. S’ils sont riches en alcool ou en sucre, pas de problème. Ils résisteront. Mais vos vins blancs frais et tendres, buvez-les.

Et si votre vin rouge est  un peu passé, gardez-le pour la cuisine, mélangé éventuellement avec un jeune du même terroir. Quelle daube!

Un cassoulet? Cahors ou Madiran.

Du boudin noir aux pommes? Un Gamay de Touraine, un vin de Chinon, ou encore un cidre fermier brut.

Un caneton aux primeurs? Un Graves rouge ou un Brouilly.

Un lapin à la moutarde? Un Beaujolais Villages ou un Fleurie.

Un râble de lapin à la crème d’estragon? Un Bordeaux rouges, un Graves, pare exemple, ou un joli bourgogne blanc, style Puligny-Montrachet.

Un carré d’agneau aux primeurs? Un vin de Bordeaux mûr et peu tannique.

Les références à des vins français sont indicatives. Il va de soi que les vins d’autres pays, un peu similaires, conviennent parfaitement.