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Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Pline couchait les malades atteints d’épilepsie sur un épais lit de thym pour qu’ils bénéficient de son parfum et de ses effets stimulants.

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Grands produits pour réussir les Réveillons

MDH Food Service, à Sint-Pieters-Leeuw, pas loin de Bruxelles, c’est l’endroit féerique où l’on peut trouver tout  ce qui se fait de meilleur à table. Une adresse étonnante où le moindre produit est une surprise heureuse.
On n’est jamais déçu par MDH Food Service, où l'on découvre les produits les plus rares et les plus étonnants à des prix d'amis. Les grands chefs, qui sont très nombreux à fréquenter ce temple de la gourmandise, le savent, comme les particuliers, à qui les portes du magasin sont également ouvertes.
Les trouvailles que vous pouvez y faire en cette fin d’année sont remarquables. Elles épateront votre entourage et feront de vos dîners et réceptions des moments inoubliables. Impossible de décrire les milliers de tentations proposées par ce show-room d'exception. Nous en avons épinglé quelques-unes. 

                              


Coup de coeur - 17/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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La cuisine paysanne



On peut être un très grand cuisinier triplement étoilé et ne rien renier de ses racines. Marc Veyrat signe, avec le chroniqueur gastronomique Gérard Gilbert, un bel ouvrage cartonné intitulé «La Cuisine paysanne».
C’est la cuisine qu’on ne fait pas dans les grands restaurants mais que les chefs adorent. Nous aussi. Régalons-nous alors de daube provençale aux panisses, d’épaule d’agneau en gasconnade, de fricassée de porc au vin rouge, de cabillaud aux haricots blancs, de poulet au reblochon parfumé au genièvre, de tarte aux poireaux et au petit salé, ou de tourtière aux pommes et aux pruneaux.
Ce livre appétissant est un régal (Hachette pratique – env. 33 €).


Des livres ? ma - 17/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le gâteau de crêpes soufflées à l’orange et au citron

(La Bergerie)



Ingrédients pour 6 personnes
 
Pour la pâte
 
6 Å“ufs
70 gr de sucre semoule
70 gr de farine
70 gr de beurre
1,5 dl de lait
2 c à s de sucre vanille
 
Pour le beurre Suzette
 
200 gr de beurre fondu
300 gr de sucre S2
Les zestes hachés et blanchis de 6 citrons et 6 oranges
Le jus d'un citron et d'une orange
3 cl de Grand Marnier 



L'Ecole des Chefs - 17/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de tarte au boudin

Tiens, voilà du boudin !
Précuisez une pâte à tarte (brisée), puis disposez-y des rondelles de boudin noir de deux cm d’épaisseur, sans la peau. Faites revenir deux oignons, deux pommes, le tout coupé en cubes. Saupoudrez d'un peu de sucre selon le goût. Répartissez sur la tarte. Battez un Å“uf et un jaune supplémentaire avec deux bonnes cuillères à soupe de crème, sel, poivre. Versez sur la tarte. Cuisez au four th 6 (180°) durant 30 min.
A déguster tiède, avec une salade verte, devant la TV, précise Jean-Claude Dugniolle, qui a été chef propriétaire du restaurant Auberge Val Joli à Strombeek-Bever, membre de L’Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs, et qui nous a confié cette recette.
    


Petites recettes - 17/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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La cuisson du boeuf à l'index


Sanguine de Michelle Dechamps

Comment distinguer la cuisson d'une viande de bœuf au toucher? C’est le grand chef Jean-Pierre Bruneau (Ganshoren) qui vous le dit!
Croisez les doigts de la main droite et avec l'index de la main gauche, pressez la paume de la main sous le pouce, là où il y a un muscle. Le degré de résistance de ce muscle correspond aux cuissons des viandes.
1°. Pressez le pouce contre l'index. Tâtez votre muscle et tâtez la viande. C'est la même résistance, le steak est bleu.
2°. Le pouce contre le médius: saignant
3°. Le pouce contre l'annulaire: à point
4°. Le pouce contre l'auriculaire: bien cuit.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 17/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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