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L’empereur Napoléon Ier détestait les haricots verts. Il craignait d’y trouver des fils qui lui donneraient l’impression d’avoir des cheveux dans la bouche.

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Aphrodisiaques: des fruits peu innocents...

Madame de Pompadour associait la rhubarbe Ă  la cannelle, la vanille, le ginseng, le chablis et le miel pour faire un Ă©lixir qu’elle appelait « accroche-cĹ“ur Â»
Dans son « TraitĂ© des Confitures Â», Nostradamus livrait deux recettes qu’il adressait « Ă  celles dont la froideur de la matrice rend impropres Ă  concevoir et Ă  satisfaire les lĂ©gitimes appĂ©tits Â» et « pour renouveler et affermir les ardeurs amoureuses Â». Il s’agissait de confiture de gingembre au miel et de confiture de laitues, de tiges d’artichauts et d’angĂ©lique.
Les vertus amoureuses de l’amande Ă©taient Ă©videntes et au XIIIe siècle, un poète lui consacra ces vers :
« Amande, douce amande, qu’emprisonnent mes dents
Tu fais monter en moi l’envie d’être l’amant Â»â€¦
La fraise, riche en vitamines C, A et B, en sels minĂ©raux et en sucre possède des qualitĂ©s toniques apprĂ©ciĂ©es par les amoureux. Comme le kiwi, riche en potassium et la pĂŞche, riche en vitamines B1 qui agissent directement sur le système nerveux. D’oĂą l’expression populaire « avoir la pĂŞche Â». Comme la poire, aussi, au sujet de laquelle le curĂ© d’Ars Ă©crivait : « On devrait interdire ce fruit diabolique car il est cause de certains dĂ©bordements du corps et de l’âme et peut engendrer la dĂ©bauche. Tout bon chrĂ©tien devrait le proscrire.
Et comme la mandarine, ce fruit charmeur et tendre, que les Arabes appelaient fruit de la grâce. Le terme mandarine, introduit dans notre langue en 1773 par Bernardin de Saint-Pierre, est la transcription de l’espagnol “mandarina”, abrĂ©viation de “naranja mandarina”, orange de mandarin, sans qu’on sache si ce nom venait du goĂ»t des mandarins pour un fruit si parfumĂ© ou de la ressemblance de celui-ci, jaune et ridĂ©, avec une tĂŞte mandarinale.  La seconde explication paraĂ®t d’autant plus probable que le XVIIIe siècle raffolait des chinoiseries. 
Originaire de Chine, la mandarine a Ă©tĂ© importĂ©e en Europe par Alexandre le Grand. 
Qui l’aurait sĂ»rement prĂ©fĂ©rĂ©e, comme tout le monde, sous forme de liqueur, associĂ©e Ă  de vieux cognacs spĂ©cialement sĂ©lectionnĂ©s. Se serait-elle appelĂ©e Mandrine Alexandre, au lieu de Mandarine NapolĂ©on, une des fiertĂ©s de la Belgique ?  

Danielle Dechamps


L'amour en t?te - 05/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Que boire avec le caviar? Le foie gras? la dinde?

Le caviar: de préférence de la vodka glacée. A notre avis, le champagne n’est pas absolument idéal, même si certains le préconisent.
Le foie gras: des grands vins blancs demi-secs, parfumĂ©s et corsĂ©s ou liquoreux, Sauternes et Barsac. Mais ces vins sont « difficiles Â» pour la suite, sauf s’il s’agit d’un poisson Ă  la crème qui conviendra au mĂŞme vin. Alors, pourquoi pas un Muscat sec d’Alsace, un Tokay alsacien, ou un Vouvray ? Aussi, avec de grands vins rouges corsĂ©s et bouquetĂ©s.
La dinde: des vins rouges pas trop corsés, genre Médoc, Graves, Côte rôtie.
Les escargots: des vins blancs de pays ou rouges légers.
La salade: de l’eau uniquement, plate ou gazeuse.
Les desserts: tous les grands vins blancs liquoreux, muscats, porto, xĂ©rès doux, banyuls, ou champagne demi-doux, mais Ă©vitez le champagne brut. Un muscat de Frontignan aimera les desserts aux fruits, le porto apprĂ©ciera le chocolat mais pas l’inverse. Les glaces n’aiment pas le vin, mais bien une liqueur au whisky ou au cafĂ©, s’il s’agit de glace vanille, au cafĂ©, ou au chocolat.   


Magnum - 05/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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De la rhubarbe pour la théière

Votre thĂ©ière ou votre cafetière en porcelaine sont jaunies par le tanin ? Versez-y de l’eau dans laquelle vous aurez fait cuire de la rhubarbe et qui contient de l’acide oxalique.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 05/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Beignets aux pommes bien parfumés

Pour que vos beignets aux pommes aient plus le parfum du fruit, faites macérer les morceaux de pommes dans un peu d’eau-de-vie (calvados, cognac, rhum), à laquelle vous aurez ajouté du sucre. Incorporez une c à s de l’eau-de-vie à la pâte avant d’y mettre les blancs en neige. Epongez les morceaux de pommes avant de les plonger dans la pâte.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 05/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Espagne. Recette de ma paella maison aux scampis et au merlan

Par Danielle Dechamps

C’est une recette facile Ă  rĂ©aliser, adaptĂ©e de la recette espagnole, mais qui prend un peu de temps. Et quel succès auprès de vos invitĂ©s !
Pour 4 personnes, il vous faut 250 gr de riz rond, 1 kg de moules,  400 gr de merlan en filets, un gros blanc de poulet (ou 8 pilons de poulet), 150 gr de chorizo doux, 350 gr de scampis surgelĂ©s, 2 poivrons rouges, trois oignons moyens, 3 grosses gousses d’ail, une boĂ®te de tomates pelĂ©es en cubes, 2 cubes de concentrĂ© de poisson, 150 gr de petits pois surgelĂ©s, 1 dose de safran, une feuille de laurier, dix branches de persil, 40 cl d’eau, huile d’olive, sel, poivre.
Rincez les moules Ă  l’eau froide en les agitant dans la passoire (le bruit les garde fermĂ©es). 
Jetez-les dans une casserole et faites-les revenir Ă  feu très vif en les faisant sauter. Elles sont cuites quand elles sont ouvertes. Filtrez-les et rĂ©cupĂ©rez leur jus. Enlevez les moules de leurs  coquilles (gardez-en une dizaine entières pour la dĂ©coration de votre plat). 
Lavez et coupez les poivrons en lanières. Emincez le blanc de poulet et faites revenir les morceaux dans un peu d’huile. Si vous avez choisi les pilons, faites-les cuire dans de l'huile. Salez, poivrez. RĂ©servez.  
Faites revenir les scampi dans de l’huile dans laquelle vous aurez jetĂ© quelques gousses d’ail. RĂ©servez. Dans votre poĂŞle Ă  paella ou dans toute autre poĂŞle large, versez 2 c Ă  s d’huile d’olive de première pression Ă  froid. Faites-y revenir les oignons  Ă©mincĂ©s. Ajoutez les 3 gousses d’ail et le riz, faites revenir quelques minutes pour que le riz s’imprègne bien de l’huile. Ajoutez les cubes de poisson Ă©miettĂ©s, le laurier, le safran, les poivrons, les tomates, le jus des moules et 40 cl d’eau. Couvrez. Faites cuire un quart d’heure. Ajoutez les queues de persil, les petits pois, les lamelles de poulet, le chorizo,salez, poivrez. Faites cuire encore un quart d’heure. Enlevez les queues de persil.  
Disposez les filets de merlan salĂ©s et poivrĂ©s sur le riz. Couvrez et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les moules et les scampis dĂ©cortiquĂ©s, mĂ©langez la prĂ©paration, versez dessus 2 cuillères d’huile d’olive et laissez reposer quelques minutes. Servez sur des assiettes chaudes cette paella onctueuse et goĂ»teuse, qui n’a rien Ă  voir avec les prĂ©parations cimentĂ©es qu’on vous sert dans certains restaurants espagnols. 
Si vous n’aimez pas le merlan, vous pouvez le remplacer par des filets de cabillaud.


Recettes europ? - 05/12/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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