Les avocats aiment le roquefort. Nous aussi. 

Pour 4 personnes. 
Ecrasez 75 gr de roquefort et ajoutez-les à une vinaigrette faite avec de l’huile d'olive et du citron. 
Coupez 2 avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirez le noyau. 
Enlevez la chair avec une cuillère et arrosez-la de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. 
Ecrasez cette chair à l'aide d'une fourchette et incorporez-y la vinaigrette au roquefort. 
Tapissez de laitue ciselée le fond des avocats et recouvrez-les la préparation avocat-roquefort.

Jean-Claude Dugniolle (Auberge Val Joli, à Strombeek-Bever) a une agréable façon d’utiliser le roquefort : il en fait des palets. Voici la recette qu’il a donnée au Guide des Connaisseurs.

Ingrédients pour 4 personnes

200 gr de riz étuvé cuit
100 gr de roquefort
100 gr de mie de pain trempée dans du lait bouillant
1 Å“uf
3 c à s de chapelure
Sel, poivre

Préparation 

Dans un saladier, mélangez bien le riz, le roquefort, la mie de pain trempée, l’œuf. 
Salez, poivrez. 
Façonnez les palets, passez-les dans la chapelure et faites-les cuire à feu vif. 
Servez avec une salade de chou rouge. 

 

Elle est signée Pierre Fonteyne, Président d’honneur des Maîtres-Cuisiniers de Belgique, qui l'a confiée au Guide des Connaisseurs.

 

 

250 gr de sucre brun

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

100 gr de beurre fermier

100 gr de crème fraîche

1 feuille de pâte feuilletée

1 moule à tarte

 

 

Etalez votre feuille de pâte sur le moule, faites un gros bord avec la pâte dépassant le moule, piquez le tout avec une fourchette, faites légèrement colorer au four (180°).

Laissez refroidir. Dans le fond, saupoudrez de 100 gr de sucre, parsemez de noix de beurre (50 gr). Dans un bol mettez le reste du sucre à ajouter, l'oeuf et les jaunes, le reste du beurre (fondu) et la crème fraîche, mélangez et mettez dans le moule à tarte. Cuisez au four à 125° ± 30 minutes, montez le four à 200° et laissez encore 3-4 minutes. Laissez tiédir et servez.

Cette tarte se sert aussi avec 1 boule de glace vanille et un fond de crème anglaise.

 

 

Le citron vert (ou lime) a un grand pouvoir bactéricide. Mais le jus du fruit pur est très acide. Il est plus poivré que le jaune. Il vaut mieux le diluer, surtout dans du rhum. 
Le lime est parfait dans les plats exotiques et dans les marinades de poissons. Dans une salade, il développe le goût des autres fruits. 
Une bonne idée : pour donner au vinaigre une saveur étonnante, mettez dans la bouteille le zeste de quelques limes.

Comment choisir l’aubergine ? La chair de l'aubergine contient des petites graines brunâtres comestibles. Plus l’aubergine est jeune, moins elle a de graines et plus sa peau est tendre et sans amertume.

 

 

Le marquis de Béchamel qui inventa la fameuse sauce portant  son nom était tellement ennuyeux et fade que Saint-Simon, auteur des célèbres « Mémoires Â»,  le surnommait « Bec à Miel Â». 
Et comme Béchamel était amoureux de la méchante duchesse de Brissac, on disait « Bec à Miel sur Bec à Fiel Â».