Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Les bonnes adressLes bonnes adress

·Restaurant-Traiteur Pouic-Pouic
·Le Bistro de la Mer
·La Manufacture

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous ĂŞtes un honnĂŞte amateur, un gourmet compĂ©tent ou un vĂ©ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
En Andalousie, les femmes qui voulaient s?duire mettaient des feuilles et des fleurs d?abricots sous leurs jupes. Mais enfin...

Sondage express
Quel est, Ă  votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21232

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Café: comment le réussir?

A part bien le choisir, il y a des trucs pour rĂ©ussir un bon cafĂ©. Il faut le conserver au rĂ©frigĂ©rateur dans un emballage hermĂ©tique, pour qu’il garde son arĂ´me. On peut mĂŞme le congeler, quand il est  fraĂ®chement torrĂ©fiĂ© pour lui prĂ©server ses qualitĂ©s. Il suffit de sortir la veille au soir la quantitĂ© nĂ©cessaire dans la journĂ©e et de la laisser dĂ©geler lentement au rĂ©frigĂ©rateur. Le cafĂ© aura plus d’arĂ´me si, avant de le passer, on mouille la mouture d’un peu d’eau frĂ©missante.
Il ne faut pas servir le café dans une cafetière en métal: il deviendrait un peu acide.
Enfin, les tasses doivent toujours être très chaudes.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 30/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Thé: comment le réussir?

Un bon thé ne doit pas infuser trop longtemps. Versez de l’eau bouillante dans la théière pour la réchauffer. Jetez l’eau. Mettez une cuillère à café de thé par tasse (2 à 2,5 g), plus une pour la théière. Versez de l’eau qui vient d’atteindre à l’instant son ébullition (bouillie trop longtemps, elle donnerait un thé sans intérêt). Laissez infuser pendant 3 à 5 minutes. Retirez le thé.
Une théière en métal comme une eau trop calcaire donnent des thés amers.
La qualité de l’eau est très importante. L’eau minérale est idéale pour le thé.
    

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 30/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

L’histoire vraie de la Poire Belle Hélène et de la Dame Blanche

Je suis très intéressé par l’origine de certaines pâtisseries et de préparations sucrées comme le nougat. Savez-vous aussi de quand date la Poire Belle Hélène qu’on sert encore souvent dans certains restaurants, et la Dame Blanche? (M. J.v.H. Antwerpen).
 
Le nougat Ă©tait dĂ©jĂ  connu des Romains. 
C’est le “nucatum”, de nux, noix, et Apicius en donnait déjà la recette.
Le nougat a été fabriqué, semble-t-il, en France à partir du XVIe siècle et principalement à Montélimar, encore aujourd’hui capitale du nougat, à l’époque où Olivier de Serres faisait planter des amandiers dans le Vivarais.
La Poire Belle Hélène, pochée et nappée d’une sauce chaude au chocolat date de 1864 quand Offenbach pour la musique, Meilhac et Halévy, pour le livret, firent un triomphe avec l’opérette “La Belle Hélène” et la superbe cantatrice Hortense Schneider, surnommée par les mauvaises langues, “le passage des princes” ou “la divine scandaleuse”... A l’époque, elle était, disait-on, la maîtresse de Napoléon III et du duc de Morny.
C’était aussi le temps où Henri de Rochefort, célèbre polémiste, inventait la formule fameuse: “L’Empire compte trente-six millions de sujets... Sans compter les sujets de mécontentement.”
Tous les amateurs connaissent ces airs fameux:
 
            Ah! Malheureuses que nous sommes
            BeautĂ© fatale, prĂ©sent des cieux!
            Il faut lutter contre les hommes,
            Il faut lutter contre les dieux.
            Dis-moi, VĂ©nus, quel plaisir trouves-tu
            A faire ainsi cascader, cascader la vertu!
 
La Belle HĂ©lène eut plus de cinq cents reprĂ©sentations, ce qui Ă©tait sans prĂ©cĂ©dent, et sans que la ferveur du public se relâche. Un journaliste dĂ©crira ainsi Hortense Schneider: “Il est impossible d’être plus piquante, plus jolie, plus originale...”  Elle Ă©tait en effet superbe.
La Dame Blanche - cette dénomination désignait divers desserts de couleur blanche, tous oubliés sauf celui que nous connaissons - date probablement de 1825, quand fut créé l’opéra de Boieldieu qui porte le même nom, mais la recette définitive que nous dégustons aujourd’hui - glace à la vanille et chocolat chaud - est probablement postérieure. On utilise aujourd’hui du chocolat amer, à forte teneur de cacao, et sur une glace turbinée à l’instant avec de la vraie vanille, c’est exquis.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 27/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

1922. Les aphorismes du poète Raoul Ponchon

On trouve dans l’almanach gourmand de 1922 quelques aphorismes du merveilleux poète Raoul Ponchon, de l’Académie Goncourt.
En voici quelques-uns, à méditer :
 
Manger avec quelqu’un qui n’a pas d’appétit,
C’est comme parler d’art avec un abruti.
 
Ou encore :
 
Ne nous moquons pas trop des peuples iroquois
Qui mangent avec leurs doigts !
Peut-ĂŞtre bien que ces Ă©lus
Jouissent par un sens de plus.
 
Et ce conseil :
 
Si tu as pour voisin de table
Un enfant toujours détestable,
Tâche d’abord de l’émécher
Pour qu’il aille tôt se coucher.
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 27/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

1961. Les couverts des Goncourt

L’Académie Goncourt, qui décerne chaque année à Paris un prix littéraire très remarqué et, parfois, ce qui est inévitable, contesté, vient d’innover en cette année 1961.
Ils ont désormais leurs couverts individuels portant gravés les noms des titulaires successifs depuis 1900, fourchettes, couteaux, couverts à; poisson, modèle Louis XVI, fondus en vermeil par les soins de l’orfèvre Odiot, place de la Madeleine.
Le 3 juillet 1961, le trésorier des Goncourt, reçoit la facture : 4 040 nouveaux francs pour l’ensemble, une seule fourchette coûtant 10 000 anciens francs.
Chaque titulaire possède un jeu triple de couverts.
Les dix écrins sont enfermés dans la chambre forte du restaurant Drouant et assurés globalement.
Les académiciens Goncourt utilisent pour la première fois leurs précieux couverts le 5 décembre 1961.
Ainsi, les Goncourt, qui ne portent ni uniforme ni épée, ont leurs couverts et leurs habitudes... La moindre n’étant pas celle de boire du “Blanc de Blancs” sec, vif pétillant, obtenu uniquement avec des raisins blancs de Champagne.
C’est Léon Daudet, fin gourmet, qui avait instauré cette tradition et la “cuvée Drouant” reste inséparable des excellents repas servis aux membres de l’Académie
pour le prix jamais réactualisé depuis 1900 de... vingt francs par tête.
Edmond de Goncourt n’avait pas prévu le renchérissement de la vie.
Peu gourmet, il avait pourtant constaté un jour que “la salade divise encore plus les hommes que la politique.”
Dans ses “Souvenirs”, Lucien Descaves se souvient des premiers repas des Goncourt : “De mon temps, dîner ou déjeuner, les réunions mensuelles de l’Académie n’étaient pas d’une gaieté folle; il fallait, pour les animer, la présence d’Octave Mirbeau et de Léon Daudet. A leur défaut, mon Dieu, nul ne battait le briquet et le silex gardait ses étincelles; Mirbeau et Daudet aimaient également la bonne chère et s’y connaissaient. Ils échangeaient des recettes et des adresses, adresses d’auberges et d’hôtels d’autrefois en province, adresses de fournisseurs loyaux, à Paris. Avec Daudet, en outre, le sommelier trouvait enfin à qui parler...”

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 27/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles


info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)