Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Des livres ? 
maDes livres ? ma

·Le dictionnaire des difficultĂ©s du français
·Candelicious,de Candice Kother,un livre qui ne ressemble Ă  aucun autre
·BĂ©bĂ© Coccinelle cherche le bout du monde

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Les Aztčques attribuaient aux fčves de cacao une origine divine. Certains l’utilisaient męme comme monnaie. Un arbre produit de 20 ŕ 40 gousses par an et chaque gousse contient de 20 ŕ 50 fčves. Un bon esclave valait cent fčves. A ce prix-lŕ, l’acquéreur n’était pas chocolat!

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20316

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Vivement Noël et Nouvel-An! Les coquillages

Savourez les grands produits des Fêtes de Noël et Nouvel-An et connaissez-en les secrets.

Les coquillages

 
Ce texte est extrait du livre «Astuces et Trucs en Stock 2» de Danielle Dechamps et Jacques Kother, paru dans la Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. De nombreux aliments y sont ainsi prĂ©sentĂ©s dans leurs moindres secrets, agrĂ©mentĂ©s d’anecdotes et de clins d’œil. Son prix : 7,50 euros (96 pages).
Vous pouvez le commander en nous envoyant un e-mail à info@leguidedesconnaisseurs.com. Nous reprendrons contact avec vous. Vous recevrez un avis de paiement et, dès sa réception, nous vous ferons parvenir votre commande.
 
Ce qu’il faut savoir
 
Palourdes, clovisses, praires, amandes de mer, patelles, violets, vernis, dattes de mer, lavignons sont des coquillages. Ils font partie de la famille des fruits de mer, avec les mollusques et crustacés. “Les coquillages sont des grands seigneurs qui, tout brodés et tout passementés, évitent le rude et incivil contact de la populace des cailloux” a écrit Victor Hugo. Les coquillages sont une cure de santé, si leur origine est bien contrôlée, évidemment (n’allez pas ramasser n’importe quoi). La palourde, par exemple, est recommandée en cas de dénutrition et d’anémie. Elle contient du phosphore, du potassium, du magnésium (51 g pour 100 g!), du fer, du zinc et du calcium.
 
Le truc du chef
 
La coquille Saint-Jacques est à son apogée durant les mois d’hiver. Elle est plus tendre et plus savoureuse. Quand vous ouvert et nettoyé la coquille, lavez la chair très prudemment dans de l’eau froide salée et citronnée. Placez- la quelques heures dans une serviette de cuisine au réfrigérateur.
(Patrick Van Landschoot, Restaurant “De Barcadère”, Zeebrugge)
 
Trucs et astuces
 
* Tous les coquillages doivent être lavés à grande eau en étant brassés. Sauf les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, si vous considérez que ce sont des coquillages. Mais ils n’en sont pas: ce sont des mollusques bivalves.
* Lavez soigneusement les praires à l’eau courante avant de les ouvrir: leur coquille est souvent recouverte de débris calcaires qui souillent la chair.
* Comment savoir si les coquillages sont frais? En demandant quelle est la date inscrite sur leur cageot. Elle ne doit pas excéder deux jours maximum. L'étiquette doit également porter le sigle CE (contrôle de la Communauté Européenne). Les coquillages doivent avoir une odeur fraîche évidemment. Ne riez pas: ce n'est pas toujours évident.
 
Ca, alors!
 
* La patelle passe pour faire disparaître le cor au pied. Il suffit de l’appliquer sur le cor.
* Si le coquillage que vous avez trouvé contient encore des restes de mollusque, trempez-le plusieurs jours dans du shampooing.
* La mer a son romantisme. Trouver un coquillage signifie tomber amoureux d’un être sincère.
* Churchill était l’un de membres les plus actifs de la Confrérie du Bigorneau, association existant en Grande-Bretagne et en France.
 
Les comiques de la mer
 
Un jambonneau qui sait produire des perles, cela existe: ce coquillage géant vient de la Méditerranée où il se fait d’ailleurs de plus en plus rare. La pholade ou datte de mer (elle en a la forme) creuse un trou en vrille dans les rochers pour s’y nicher. C’est une des familles de ce coquillage qui a perforé les colonnes du temple de Sérapis à Puzzoles. Le pousse-pied, de la famille des crabes, est le plus recherché. Il s’appelle aussi “anatife” (porteur de canards en latin) parce qu’on croyait jadis que les canards sauvages naissaient de leurs coquilles.
Le clam est souvent si gros qu’on le mange réparti dans ses deux coquilles. Il a été importé en 1914 des Etats-Unis où on le déguste, ô horreur, recouvert de ketchup...
 
Le clin d’oeil
 
On vous invite à une fricassée de pisse-en-l’air? Ne vous formalisez pas. C’est un des noms du pétoncle.


Coup de coeur - 24/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Vivement Noël et Nouvel-An! Le champagne

Savourez les grands produits des FĂŞtes de NoĂ«l et Nouvel-An et connaissez-en les secrets. 

Le champagne

 
Ce texte est extrait du livre «Astuces et Trucs en Stock 2» de Danielle Dechamps et Jacques Kother, paru dans la Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. De nombreux aliments y sont ainsi prĂ©sentĂ©s dans leurs moindres secrets, agrĂ©mentĂ©s d’anecdotes et de clins d’œil. Son prix : 7,50 € (96 pages).
Vous pouvez le commander en nous envoyant un e-mail à info@leguidedesconnaisseurs.com. Nous reprendrons contact avec vous. Vous recevrez un avis de paiement et, dès sa réception, nous vous ferons parvenir votre commande.
 
Ce qu’il faut savoir
 
Le champagne brut non millésimé est le plus courant et le moins cher. Servez-le si vous recevez beaucoup de monde. Un champagne millésimé, de grande marque, sera idéal pour quelques amis avertis. Avec des connaisseurs, choisissez une cuvée prestigieuse, ce qui se fait de plus fin, de plus rare, de plus raffiné. Onéreux, certes, mais quel plaisir !
Attention aux champagnes qui ne sont pas de grandes marques. Ils peuvent ĂŞtre bons, mais il y a toujours un risque.
 
Le truc du Chef
 
Pour rendre une sauce plus légère et plus aérienne, ajoutez au dernier moment une cuillère de champagne.
(Georges Van Houtte, “Hostellerie-Restaurant “Le Coquillage”, Koksijde).
 
Trucs et astuces
 
* Servez le champagne assez frais (8°), surtout si vous recevez dans une pièce très chauffée. Les verres seront à 21° et le champagne deviendra vite tiède, ce qui est désagréable.
* Mettez la bouteille au rĂ©frigĂ©rateur pendant quatre heures et ensuite dans un seau Ă  champagne avec de l’eau et des glaçons jusqu’au col. Le congĂ©lateur est Ă  proscrire, sauf Ă©ventuellement  en cas d’urgence et pendant très peu de temps. Trop froid, le champagne perd saveurs et arĂ´mes.
* Ne remplissez pas les verres à plus de la moitié. Mieux vaut resservir souvent du champagne frais.
 
Ca, alors!
 
* Le choix du verre est essentiel. Jamais de coupes démodées, mais des flûtes ou des verres à vin suffisamment hauts et larges pour laisser évoluer les bulles. Le cristal est idéal.
* Attention aux odeurs laissées par les serviettes (elles doivent être propres et inodores), et aux traces de détergent qui tue les bulles.
* Tenez toujours le verre par sa tige pour ne pas réchauffer le vin avec les doigts.
* Achetez toujours votre champagne dans un magasin à grand débit. Une bouteille qui a traîné dans les rayons, à la lumière, est suspecte.
* Le champagne n’apprécie pas tous les amuse-bouche, surtout un grand champagne. Il n’aime ni les chips ni les cacahuètes. Et rien de très épicé ni de vinaigré. Il fait merveille avec des huîtres sans citron mais avec un jet de poivre.
 
Le champagne mousseux est-il anglais?
 
On connaît la légende de Dom Pérignon, le moine bénédictin qui fut un grand spécialiste du vin de Champagne, mais non le créateur du vin effervescent, comme on le croit souvent. Quand il prit ses fonctions à l’abbaye d’Hautvillers, en 1668, pour en diriger les caves et les vignes, les Anglais buvaient déjà, depuis plusieurs années, du “sparkling champagne”. Ils connaissaient depuis longtemps la méthode pour que les vins tranquilles, auxquels on ajoutait du sucre, aient une seconde fermentation en bouteille. Explication: les Anglais, bien avant les Français, fabriquaient des bouchons et des bouteilles capables de résister à la pression; de là à penser qu’ils sont un peu les inventeurs du champagne effervescent, vers 1662, il n’y a qu’un pas.
 
Le clin d’oeil
 
Talleyrand appelait le champagne “le vin de la civilisation.” Et Madame de Pompadour affirmait que “c’est le seul vin qui garde une femme belle après boire.”


Coup de coeur - 24/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Vivement Noël et Nouvel-An! Le saumon

Savourez les grands produits des FĂŞtes de NoĂ«l et Nouvel-An et connaissez-en les secrets. 

Le saumon 

 
Ce texte est extrait du livre «Astuces et Trucs en Stock 1» de Danielle Dechamps et Jacques Kother, paru dans la Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. De nombreux aliments y sont ainsi prĂ©sentĂ©s dans leurs moindres secrets, agrĂ©mentĂ©s d’anecdotes et de clins d’œil. Son prix : 7,50 € (96 pages).
Vous pouvez le commander en nous envoyant un e-mail à info@leguidedesconnaisseurs.com. Nous reprendrons contact avec vous. Vous recevrez un avis de paiement et, dès sa réception, nous vous ferons parvenir votre commande.

Ce qu’il faut savoir
 
On reproche souvent au saumon d'être un poisson gras, donc calorique. Erreur! Il ne contient pas plus de lipides qu'une viande maigre: dix grammes et 115 calories pour cent grammes. Il apporte, pour cette quantité, seize grammes de protides, 300 milligrammes de phosphore, 60 milligrammes de sodium et des vitamines A et D. Déguster une tranche de saumon équivaut donc à joindre l'utile à l'agréable.
 
Le truc du chef
 
* N’utilisez jamais de parures de saumon dans une soupe de poissons: elles sont trop grasses et sans saveur.
* Cuisez un morceau de saumon avec sa peau, que vous enlèverez après cuisson. La peau accentue le goût et évite au poisson de se dessécher (Johan Deboeverie, Restaurant Deboeverie à Gavere).
 
Trucs et astuces
 
* Mangez les arêtes et vertèbres, très friables du saumon en boîte: elles contiennent énormément de calcium. Ne jetez pas le liquide, qui contient des éléments nutritifs.
* La chair qui se trouve près de la tête du saumon est plus fine que celle proche de la queue.
* Vous pouvez congeler du saumon fumé (à la condition qu’il ne l’ait pas déjà été!). S’il vous reste des tranches d’un saumon entier, faites des petits paquets que vous dégèlerez “à la demande”.
* Si vous comptez conserver du saumon fumé au réfrigérateur, emballez-le dans du papier beurre, qui le laisse respirer. Pas de plastique ni d’aluminium. Entier, il se conserve une semaine.
 
Ca, alors!
 
* La femelle du saumon pond 4000 oeufs dont 15% seulement arrivent à maturité.
* Les protéines contenues dans le saumon peuvent parfois être une cause d’indigestion. L’acidité du citron aide à son assimilation. Comme le vin blanc ou la vodka.
* La mise sous vide du saumon fumé ne le conserve pas nécessairement plus longtemps. Mais elle le met à l’abri des impuretés.
* Le saumon frais est principalement d’élevage. Ce que l’on trouve en boîte est principalement du saumon sauvage.

Le crimpled salmon
 
Savez-vous ce qu’est le crimpled salmon? Un saumon ciselé. C’est une technique britannique. Vivant, le poisson est entaillé sur les flancs, pendu et mis à saigner avant d’être plongé dans l’eau froide. Il est bouilli, égoutté, dressé sur une assiette, servi avec une sauce hollandaise ou sa simple eau de cuisson.
 
Le clin d’oeil
 
On trouvait tant de saumon en France, au temps de Louis XIV, que les serviteurs demandaient à leur maître de ne pas trop en prévoir à leur menu.


Coup de coeur - 24/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Vivement Noël et Nouvel-An! Les crustacés et fruits de mer

Savourez les grands produits des Fêtes de Noël et Nouvel-An et connaissez-en les secrets.

Les crustacés et fruits de mer

 
Ce texte est extrait du livre «Astuces et Trucs en Stock 1» de Danielle Dechamps et Jacques Kother, paru dans la Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. De nombreux aliments y sont ainsi prĂ©sentĂ©s dans leurs moindres secrets, agrĂ©mentĂ©s d’anecdotes et de clins d’œil. Son prix : 7,50 euros (96 pages).
Vous pouvez le commander en nous envoyant un e-mail à info@leguidedesconnaisseurs.com. Nous reprendrons contact avec vous. Vous recevrez un avis de paiement et, dès sa réception, nous vous ferons parvenir votre commande.
 
Ce qu’il faut savoir
 
La valeur nutritive des crustacés et des coquillages équivaut à celle des poissons. Ils sont pauvres en graisses. Les huîtres, qui se répartissent en deux catégories - les plates et les creuses- contiennent des glucides et des vitamines C. Les crustacés doivent être lourds. A poids égal, choisissez donc le plus petit. La femelle langouste est meilleure que le mâle. Même chose pour le homard et le contraire pour le crabe. Comment reconnaître un homard mâle d'une femelle? Curieusement, les homards mâles ont le thorax plus bombé et les homards femelles la queue plus large. Ces dernières possèdent sous la carapace des palmes destinées à retenir les oeufs. Quel homard choisir? Dans l’ordre: l’européen (norvégien), le breton, le canadien. L’américain a la tête un peu lourde mais vide. “C’est comme, dit Jean Van Brabant (Poissonnerie Northsea à Jette), il avait une taille 42 et qu’on lui ait fait endosser un vêtement de taille 48”.
 
Le truc du chef
Quand je rôtis un homard au four (180°, 20 min. pour un homard de 600 g), je perce avec la pointe de ciseaux sa tête et son dos (5 à 6 trous). Toutes les 2 ou 3 min., je le sors et je recueille le jus qui sort des trous de la carapace pour l’y remettre avec une cuillère. La chair est moelleuse et goûteuse. Je déglace au vin blanc. Je coupe le homard en 2, verse le jus sur la chair et le sers avec un beurre de cerfeuil (Piet Lecot, restaurant Klokhof à Courtrai).
 
Trucs et astuces
 
* Pour qu’un crustacé mutilé ne se vide pas à la cuisson, bouchez le trou avec de la mie de pain.
* Si vous commettez l'hĂ©rĂ©sie d'acheter de la langouste surgelĂ©e, essayez de vous (et de la) rattraper en procĂ©dant ainsi: faites-la d'abord dĂ©geler dans de l’eau froide (il n'est pas nĂ©cessaire de mettre le plat dans le rĂ©frigĂ©rateur. La tempĂ©rature de la pièce suffit). Jetez-la dans un court-bouillon bien corsĂ©. Dès que l’ébullition reprend, comptez quatre minutes. Pas plus, sinon, ce sera caoutchouteux. Coupez le gaz et laissez-la refroidir dans le court-bouillon. Mangez-la tiède, c’est meilleur. 
* Une huître laiteuse? Cela signifie qu'elle est en période de reproduction. Elle est beaucoup plus fragile, voyage mal et son goût ne fait pas l'unanimité.
* Ne vous laissez pas duper: le surimi en salade est parfois vendu pour du crabe. Le surimi a ses qualités, mais c'est du faux crabe. Il s'agit de poisson de faible valeur commerciale, à qui on a donné la texture et le goût du crabe.
 
Ca, alors!
 
* Votre bouilloire est pleine de calcaire. Mettez-y des épluchures de pommes de terre et faites bouillir pendant une demi-heure. Nettoyez-la avec une éponge d'acier. Pour éviter que cela recommence, mettez au fond une coquille d'huître. Le calcaire s'y déposera.
* Si vous avez des poules, ne jetez pas vos coquilles d’huîtres. Ecrasez-les. La poudre d’huîtres permettra aux volailles de pondre des beaux oeufs.
* Un clam filtre 20 l d’eau de mer par jour. Une huître plate, 30. Une creuse, 60. Une moule, 5 litre par heure...
* Si vous voulez que vos calmars en sauce ne durcissent pas, mettez dans la casserole un bouchon de liège durant toute la cuisson.
 
Une ode aux huîtres


Arnaud, un poète oubliĂ©, organisait des repas d’huĂ®tres auxquels Diderot et Voltaire participaient rĂ©gulièrement. Il dĂ©dia aux huĂ®tres ces vers charmants :
« Avec les huĂ®tres
« On est mieux qu’avec des savants,
« Sans doute on lit moins les chapitres 
« Mais on ne perd jamais son temps
« Avec des huĂ®tres… Â»

Le clin d’oeil
 
Si, d’aventure, on vous propose de dĂ©guster une «pèlerine», ne pensez pas que le temps va se couvrir ou que le chef a forcĂ© sur le pastis. Il s’agit d’une coquille Saint-Jacques. En Bretagne, on appelle aussi la coquille Saint-Jacques «ricardeau», et en Normandie, «gofiche».  


Coup de coeur - 24/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Vivement Noël et Nouvel-An! Le caviar


Savourez les grands produits des Fêtes de Noël et Nouvel-An et connaissez-en les secrets.
 
 Le caviar

 
Ce texte est extrait du livre Â«Astuces et Trucs en Stock 1» de Danielle Dechamps et Jacques Kother, paru dans la Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. De nombreux aliments y sont ainsi prĂ©sentĂ©s dans leurs moindres secrets, agrĂ©mentĂ©s d’anecdotes et de clins d’œil. Son prix : 7,50 € (96 pages).
Vous pouvez le commander en nous envoyant un e-mail à info@leguidedesconnaisseurs.com. Nous reprendrons contact avec vous. Vous recevrez un avis de paiement et, dès sa réception, nous vous ferons parvenir votre commande.
 
Ce qu’il faut savoir
 
Le vrai caviar est fait uniquement d’oeufs d’esturgeons salés. Il provient de Russie ou d’Iran (le meilleur). Le caviar vendu en douce à des prix sans concurrence n’offre aucune garantie. Le caviar contient du phosphore, 20 g de lipides et 30g de protides pour 100 g. Excellent, donc, pour la santé!
Trois variétés: le caviar Beluga (le plus gros et le plus rare. trente oeufs au gramme); le caviar Osciètre (chouchou des Européens, il a une saveur de noix. Cinquante oeufs au gramme); le caviar Sevruga (jadis le plus répandu, septante oeufs au gramme, donc le moins cher, mais par sa raréfaction, son prix est maintenant plus élevé que celui de l’Oscière).
Il existe aussi du caviar pressé, fait avec les oeufs éclatés ou immatures. Il est nettement moins cher. Il contient 10 % de sel.
Attention au faux caviar, appelé “oeufs de lump”. C’est un succédané. Il s’agit d’oeufs d’aiglefin colorés (ils sont roses à l’origine). L’appellation vient de l’allemand “lumpe” qui signifie “gueux”. C’est tout dire.
 
Le truc du chef
 
Je trouve que le chou-fleur et le caviar forment un mariage parfait. Je sers une compote de chou-fleur aux pommes de terre et au caviar. Pour 4 pers. 200 g de Sevruga, 1 jeune chou-fleur, 6 rattes, 1/2 dl de crème, noix de muscade, sel, poivre. Je fais cuire les pommes de terre en chemise, je les pèle et les coupe en rondelles d’1./2 cm d’épaisseur. Je cuis les choux à l’eau, je les égoutte, ajoute la crème et l’assaisonnement. Je dresse les pommes de terre en couronne, dispose le chou-fleur au centre et recouvre de caviar (Geert Van Hecke, restaurant De Karmeliet, Bruges)
 
Trucs et Astuces
 
* Gardez le caviar au réfrigérateur et sortez-le un quart d’heure avant de servir, de préférence sur un lit de glace.
* On mange le caviar tel quel, à la cuillère, ou sur une petite tranche de pain grillée et légèrement beurrée. On peut y ajouter une goutte de jus de citron, mais ce n’est pas indispensable.
* Le caviar de la dernière pêche est le meilleur. La pêche de printemps est disponible à la fin juin, la pêche d’automne arrive fin novembre.
* La vodka servie dans des petits verres est le meilleur accompagnement du caviar.
Gardez la bouteille au surgélateur. La vodka ne gèle pas mais elle est alors bien glacée. Si vous n’aimez pas la vodka, buvez un champagne brut.
 
Ca, alors!
 
* Le caviar est l’aliment le plus cher du monde, avec les truffes et le safran.
* Le caviar de première qualité est appelé “malassol”, ce qui signifie “peu salé” en russe. Il contient 5 % de sel.
* La boîte de caviar non entamée se conserve pendant quelques semaines au réfrigérateur, la boîte entamée quelques jours.
 
Le Dieu Caviar
 
Horrible: lorsque l’ambassadeur de Russie offrit, de la part de Pierre le Grand, une cuillère de précieux caviar à Louis XV, le jeune roi eut un haut-le-coeur et cracha sur le tapis. Deux siècles plus tard, la réaction des Français fut à peu près la même. En 1925, les frères Pétrossian, qui voulaient commercialiser le caviar russe, le firent connaître au cours de l’Exposition Universelle de Paris. Ils durent prévoir des crachoirs...
Dieu merci, les gens finirent pas s’y faire et le Dieu Caviar put grimper sur un piédestal dont il ne fut plus jamais délogé.
 
Le clin d’oeil
 
Carnivore, le Beluga possède une chair très fine dont la saveur rappelle celle du veau. Dommage que le veau ne ponde pas d’œufs.


Coup de coeur - 24/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)