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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


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1050. La fourchette, instrument démoniaque

Une princesse byzantine a introduit pour la première fois à la Cour de Venise un instrument de table qui suscite beaucoup de commentaires : une fourchette en or à deux dents. Les dévôts crient au scandale.
Cette fourchette ressemble fort à un instrument du diable. Saint Pierre Damien, futur évêque d’Ostie, fulmine contre cette lascive et démoniaque invention. Il faudra du temps pour que s’impose l’usage de la fourchette, qui remplace les doigts.
Les fourchettes vénitiennes seront encore, quatre siècles plus tard, à deux dents, avant de passer à trois.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 21/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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1300. Au Moyen Age, les Ă©pices ne sont pas pour les vilains

Les épices coûtent cher.
Une petite fable qui vient d’être publiée témoigne qu’elles sont réservées aux nobles et aux bourgeois. Le héros de cette fable, le “vilain asnier”, entre à Montpellier dans la rue des épiciers. Et là, il s’évanouit presque, terrassé par l’odeur des épices.
Ce qui le remettra sur pied ? La “flairor” du fumier...
Moralité : les vilains ne doivent pas quitter leur condition, c’est-à-dire le fumier.
Les condiments qui leur conviennent sont avant tout des produits du jardin, oignons, aulx, Ă©chalotes, vinaigre et verjus.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 21/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Un curieux goût d'amande...

Au XVIIIe siècle, l’astronome Lalande, cĂ©lèbre pour ses « essais de bouche Â», transportait toujours sur lui une bonbonnière emplie d’araignĂ©es et de chenilles. Il disait que l’araignĂ©e avait un goĂ»t d’amande et la chenille une saveur de noisette. Qui aurait envie de le contredire?


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 19/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le laurier Ă  toutes les sauces

Chateaubriand se recueille sur la tombe de Dante. Il cueille une feuille d’un laurier tout proche, en souvenir. « Prenez-en plusieurs, dit son guide italien. Le laurier,  il n’y a rien de meilleur pour parfumer un hachis Â»
 


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 19/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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La dinde et ses secrets





Je ne sais pas pourquoi on mange traditionnellement la dinde au réveillon d’autant qu’elle est toujours sèche et il faut bien le dire, moins fine que celle d’un bon poulet... (M. W. Liège).
 
La dinde est originaire d’Amérique du Nord et a été introduite en Europe par les Espagnols. Ils l’avaient baptisée “poule d’Inde” car ils croyaient, en débarquant dans le Nouveau-Monde, qu’ils étaient en Inde. Elle a été introduite en France par les Jésuites qui en firent un élevage intensif. Elle a remplacé progressivement l’oie traditionnelle. On trouve dans les magasins du dindonneau, de la dinde et du dindon.
Si la dinde que vous mangez est sèche, c’est qu’elle a été mal préparée.
Une dinde est bonne si elle ne dépasse pas quatre kilos.
Il faut la cuire d’abord dans un bouillon. Dans une grande marmite, recouvrez-la d’eau froide, avec quelques carottes, deux ou trois poireaux, un coeur de céleri, quelques clous de girofle, sel et poivre.
Faites cuire ce bouillon, qui, dégraissé, pourra être servi plus tard, à petits frémissements pendant trente-cinq minutes. Egouttez alors la dinde, et mettez-la au four enduite de beurre à température élevée (th. 9 ou 10) pour qu’elle rôtisse au moins pendant une heure trente. Elle doit être bien dorée. Arrosez-la souvent.
Vous pouvez la farcir, Ă  NoĂ«l, avec des marrons prĂ©alablement cuits ou, ce qui est très bon, avec le foie coupĂ© en petits dĂ©s mĂ©langĂ© avec de la mie de pain et du thym. Evitez les farces Ă  base de chair Ă  saucisse, qui n’apportent rien. 
MĂŞme principe pour le dindonneau.
 
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 19/11/2004 - Le Guide des Connaisseurs©

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