Vous pouvez les faire macérer dans du porto et en farcir une volaille à la crème. La figue cuite accompagne aussi une recette de canard. On peut également, et c’est un dessert apprécié, les émincer, les napper de crème fraîche et les saupoudrer de sucre vanillé et d’un rien de cannelle avant de passer sous le gril du four. Servez tel quel ou avec une boule de glace à la vanille. Pensez aussi au cake aux figues fraîches, coupées en petits morceaux, avec un peu de rhum et un zeste de citron.

 

Les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle au Moyen Age en portaient sur leurs vêtements et en plaçaient au-dessus de leur porte au retour, preuve qu’ils y avaient été.

Les chevaliers de Normandie qui avaient été aux croisades en mettaient dans leurs armoiries.

La coquille Saint-Jacques peut être pêchée du 10 octobre au 15 mai. Hors de cette période, on n’en trouve plus dans les bons restaurants qui ne servent pas de surgelées et ils ont raison. Rien ne remplace la délicatesse de goût d’une Saint-Jacques fraîche et c’est pourquoi elle doit être cuite très rapidement, à la nage, dorée à la poêle, sans la fariner, avec du beurre, ou encore au four, émincée et beurrée, cuite dans sa coquille. Elle ne déteste pas un beurre blanc à l’échalote. On peut aussi la faire sauter avec un peu de très bonne huile d’olive, sel marin et poivre blanc, et la relever ensuite d’un filet de jus de citron. Avec une salade, c’est parfait. Achetez des coquilles bien fermées et faites-les ouvrir par le poissonnier

La coquille Saint-Jacques est riche en vitamines A et B, en sels minéraux, en protéines. Elle contient 80 % d’eau.

Mais une coquille, c’est aussi 90 grammes de raffinement.

En Belgique, un « stoemp Â», c'est une potée et les chicons des endives. 

Les proportions sont données pour 4 personnes, mais ce stoemp est si extraordinaire que vous pouvez les augmenter. 
Il vous faut 100 gr de lardons fumés coupés en petits dés que vous faites revenir dans un peu de beurre et auxquels vous ajoutez un petit oignon émincé. Faites revenir encore quelques minutes. 
Ajoutez-y 8 à 12 chicons effeuillés. 
Quand ils sont réduits, mouillez à hauteur de bouillon. 
Salez, poivrez, laissez cuire 10 min. à couvert. 
Coupez 4 belles pommes de terre en morceaux moyens. 
Ajoutez-les et laissez cuire 45 min. à feu très, très doux, à couvert. 
Même réchauffé, c'est délicieux. A servir avec de la saucisse ou une viande de porc. 
(Jean-Pierre Bruneau, restaurant "Bruneau" à Ganshoren, membre de L'Ecole des Chefs du Guide des Connaisseurs)