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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Pour faire műrir rapidement un avocat, il faut l’enfouir dans de la farine. Et c’est le seul cas oů on peut l’y rouler, sans crainte de poursuites.

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Recette de potage aux tomates et céleri blanc

Ingrédients

 

1 kg de tomates

3 oignons

5 grosses pommes de terre

1/2 céleri blanc

1 pointe de couteau de sauge

1 pointe de couteau de laurier

Sel, poivre de Cayenne

50 gr de beurre

 

Préparation

 

Faites revenir, dans la matière grasse, les oignons hachés.

Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, ainsi que le céleri blanc et les pommes de terre en quartiers.

Aromatisez de sauge, de laurier, de sel, de poivre et couvrez d'eau.

Après cuisson, passez l'ensemble et vérifiez l'assaisonnement.

Selon le goût, ajoutez une noix de beurre frais.



Petites recettes - 07/04/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Des crèmes glacées pour diabétiques



Il n’est jamais trop tĂ´t pour bien faire. A 23 ans, Xavier De Vylder a mis au point au Restaurant La Tour GlacĂ©e Ă  Ronquières des glaces pour diabĂ©tiques Ă  base de lait spĂ©cial, de fructose et de purĂ©e de fruits sans sucre ajoutĂ©. «L’idĂ©e m’en est venue pour faire plaisir Ă  celui qui deviendra mon beau-père le 23 avril, Jacky Hubert, propriĂ©taire du Chapeau Blanc Ă  Anderlecht, qui souffrait du diabète. De nombreux clients m’en avaient fait la demande Ă©galement. J’ai donc mis Ă  la carte des glaces Ă  la vanille, Ă  la framboise, aux fraises et au moka.» Nous les avons goĂ»tĂ©es. Chapeau ! 


Xavier De Vylder 

Photos GDC/Catherine Linkens


La Tour Glacée, Route Baccara 4,

7090 Ronquières.

TĂ©l: 067 64 61 16. 
www.latourglacee.be 
info@latourglacee.be

Ouvert tous les jours

 



L'actualit? gou - 31/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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La Main dans la Poêle à Ixelles: le soleil de l’Italie


Ciro dans sa cuisine

«La Main dans la PoĂŞle», c’est un restaurant italien tout simple et très chaleureux, Ă  Ixelles. Le spectacle n’est pas dans la salle mais, comme son nom l’indique, dans la poĂŞle, qui est servie directement Ă  table, sans chichis. N’espĂ©rez pas consulter une carte. Il  n’y en a pas. Tout juste un tableau au mur, et c’est le patron, Ciro Cica, qui vient vous expliquer ce que les produits du jour lui ont inspirĂ©. Laissez-le choisir pour vous. Cet homme dĂ©contractĂ© et de joyeuse humeur est un vrai rayon de soleil. La salle a vue sur la petite cuisine oĂą Ciro, qui n’a pas un poil dans la main, mitonne une scarmoza de derrière les fagots venue en ligne droite d’Italie : de la mozzarella fumĂ©e fondue dans des tomates fraĂ®ches (10€). 

  
La scarmoza et la daurade


Pour suivre, la daurade impériale, sautée avec de l’ail et de l’huile et agrémentée de tomates cerises, est d’une fraîcheur exceptionnelle (de 16€ (300 gr) à 18€ (450 gr).

«C’est ma mère et ma grand-mère qui m’ont donné le goût de la table», m'a dit Ciro. Je ne retourne pas souvent au pays. Le truc le plus magnifique pour moi, c’est de rester ici et de m’épanouir dans mes 2 m2 de cuisine. J’y donne tout ce que j’ai en moi, qui est aussi le résultat de 22 années d’expérience». Avant d’ouvrir «La Main dans la Poêle», il y a sept ans, Ciro Cica a tenu «Le Jardin des Artistes».


Avec Svetlana

Amoureux des produits du terroir, il les importe directement d’Italie, comme ses vins. Il n’est pas sectaire en tout: c’est de Russie qu’il a fait venir la belle Svetlana, sa fiancĂ©e, qui lui donne un coup de main en salle. Le sous-sol du restaurant rĂ©serve des surprises. Il est amĂ©nagĂ© en cellier, avec d’un cĂ´tĂ© une grande table d’hĂ´te et de l’autre des petites tables disposĂ©es entre des Ă©tagères oĂą sont rangĂ©es les pâtes et les bonnes bouteilles, en compagnie de jambons et de saucissons. MalgrĂ© les effluves tentateurs qui imprègnent la salle du restaurant, Ciro ne goĂ»te jamais ses plats : «Ce n’est pas nĂ©cessaire. J’ai la cuisine dans le sang.» Il ne mange qu’une fois par jour, en fin de matinĂ©e et cela lui suffit.

Les prix ? Entre 10 et 15€ pour les entrĂ©es, entre 14 et 25€  pour les plats. L’osso buco coĂ»te 18€, le chou royal fourrĂ© Ă  la viande de bĹ“uf et de veau, servi sur un lit de champignons des bois, avec un Ĺ“uf pochĂ© et des copeaux de truffe, 16€, les antipasti casa 12€. Les pasta ciccio bello, prĂ©sentĂ©es avec des saucisses artisanales napolitaines, 18€. Le tiramisu, 6€, le sabayon fait maison Ă  la minute, 8€.

Ciro a un grand projet: ouvrir Ă  la rentrĂ©e, un peu plus loin, un autre restaurant «bon et pas cher» pour les jeunes. 

Danielle Dechamps

Photos Le Guide des Connaisseurs

La Main dans la PoĂŞle

122, rue Lesbroussart, 1050 Bruxelles.

TĂ©l et fax : 02/ 648 90 32.

Ouvert de 12 h Ă  14 h 30 et de 19 h Ă  01 h.

Fermé samedi midi et dimanche.

 






Coup de coeur - 30/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Allons conter fleurette



Le nouveau numéro du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs vient d’être mis en vente chez les marchands de journaux.

A la Une, «Allons conter fleurette», en compagnie de tous les produits du renouveau dans un grand dossier haut en couleurs parsemĂ© de clins d’œil. Cuisine sĂ©duction, cuisine fraĂ®cheur, Ă  travers les lĂ©gumes, les fruits, les herbes folles et les herbes sages dans leurs histoires d’amour avec les viandes, les volailles, les poissons, les desserts…

Conter fleurette? Tout est dans la manière. Et les manières. Et tout est fonction du caractère de la personne Ă  convaincre. Comment sĂ©duire Ă  table et trouver les produits et les mets diaboliques qui feront vaciller les rĂ©sistances? Comment ensorceler les personnalitĂ©s les plus inattendues et, il faut bien le dire, les plus dĂ©jantĂ©es? Raoul Cauvin, FrĂ©dĂ©ric Dubus, FrĂ©dĂ©ric François, Marc Herman, Virginie Hocq, Pierre Kroll et Jacques Mercier y rĂ©pondent Ă  leur façon, avec de savoureux grands clins d’œil.  L’astrologue Paul cardinal apporte son grain de sel.

Autre grand dossier du numéro 1 de la gastronomie en Belgique, les «Charmes printaniers du terroir wallon». Pleins feux sur les légumes, les fruits, les fleurs, les herbes dont regorge la Wallonie. Vingt pages bourrées de conseils, d’astuces, de recettes, en hommage à un terroir exemplaire dominé par la recherche de la qualité et l’amour des saveurs.

Empruntons des chemins de traverse pour découvrir les vertus des fleurs comestibles. Fendons-nous la poire avec une Durondeau. Croquons la pomme avec une Jonagored. Ramenons notre fraise avec une Elsanta. Découvrons les secrets des choux, de la suave betterave, des salades folles, des herbes rebelles…

Et toujours, dans Le Guide des Connaisseurs, «Réponse à tout», le courrier des lecteurs, «Le petit journal du Passé» qui offre en exclusivité des extraits de «La Mémoire du ventre», un livre (épuisé) écrit par Jacques Kother en 1964, un Quiz pour tester vos connaissances, des potins et de nombreuses autres rubriques alléchantes.
PrĂ©cipitez-vous ! Ce numĂ©ro exceptionnel est en vente pour 3 euros seulement. Vous allez aiguiser vos appĂ©tits et vos envies.

 



Editorial - 26/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Brabant Wallon. La tarte à la maquée de Wavre

La tarte de Wavre, c’est une tarte à la maquée, délicieux fromage blanc de la région et au côrin, compote de pruneaux.
Dans «Cuisine et Folklore», Gaston Clément en révèle les secrets.
«Dans cette tarte, il entre pas mal d’ingrĂ©dients : du sucre, de la crème, du bon lait, des oeufs, du beurre, de la farine, des amandes, des macarons, du rhum et du fromage. Quel fromage, mais le bon fromage blanc, la bonne maquĂ©e, qu’il faut mettre sous presse durant une nuit au moins pour l’avoir bien sec ; pour cela vous le mettez dans un linge fin et vous placez par-dessus un poids assez lourd. Et laissant le fromage sĂ©cher durant toute la nuit, vous prĂ©parerez en prĂ©vision du travail du lendemain tout ce qu’il faut pour rĂ©ussir la tarte. Par exemple Ă©plucher les amandes, rĂ©duire les macarons en miettes, hacher les amandes et acheter tous les ingrĂ©dients nĂ©cessaires de façon Ă  les avoir sous la main au moment voulu. N’oubliez pas un bon verre de rhum. J’allais oublier une chose qui fait de la tarte au fromage de Wavre une spĂ©cialitĂ© bien du terroir : il s’agit de pruneaux passĂ©s. C’est-Ă -dire de la compote de pruneaux bien Ă©gouttĂ©s et passĂ©s au tamis pour obtenir une purĂ©e. Comme pâte, la pâte levĂ©e comme pour une autre tarte, une pâte fine bien entendu et bien lisse.
Aplatissez à un demi-centimètre d’épaisseur et garnissez-en le ou les moules à tartes, ayez soin de bien laisser lever la pâte avant de garnir les moules et après aussi.
Et voici la composition du fromage et des autres ingrĂ©dients : un demi-kilo de fromage mis sous presse, 4 jaunes d’œufs, 250 gr de sucre, un quart de litre de crème ou de bon lait, 25 gr de farine, 100 gr de beurre ramolli, 75 gr d’amandes hachĂ©es, 75 gr de macarons Ă©crasĂ©s, un verre Ă  liqueur de bon rhum, et lorsque tout est bien mĂ©langĂ©, 2 blancs d’œufs en neige. Lorsque vous aurez garni les moules de pâte vous mettrez par-dessus une couche de pruneaux passĂ©s au tamis et vous garnirez alors avec le fromage travaillĂ©. Egalisez bien le dessus et faites cuire au four bien chaud.»
Vous n’avez pas envie d’aller l’acheter toute faite ?


Recettes europ? - 24/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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