Ingrédients

1 kg de tomates

3 oignons

5 grosses pommes de terre

1/2 céleri blanc

1 pointe de couteau de sauge

1 pointe de couteau de laurier

Sel, poivre de Cayenne

50 gr de beurre

Préparation

Faites revenir, dans la matière grasse, les oignons hachés.

Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, ainsi que le céleri blanc et les pommes de terre en quartiers.

Aromatisez de sauge, de laurier, de sel, de poivre et couvrez d'eau.

Après cuisson, passez l'ensemble et vérifiez l'assaisonnement.

Selon le goût, ajoutez une noix de beurre frais.

Il n’est jamais trop tôt pour bien faire. A 23 ans, Xavier De Vylder a mis au point au Restaurant La Tour Glacée à Ronquières des glaces pour diabétiques à base de lait spécial, de fructose et de purée de fruits sans sucre ajouté. «L’idée m’en est venue pour faire plaisir à celui qui deviendra mon beau-père le 23 avril, Jacky Hubert, propriétaire du Chapeau Blanc à Anderlecht, qui souffrait du diabète. De nombreux clients m’en avaient fait la demande également. J’ai donc mis à la carte des glaces à la vanille, à la framboise, aux fraises et au moka.» Nous les avons goûtées. Chapeau ! 


Xavier De Vylder 

Photos GDC/Catherine Linkens

La Tour Glacée, Route Baccara 4,

7090 Ronquières.

Tél: 067 64 61 16. 
www.latourglacee.be 
info@latourglacee.be

Ouvert tous les jours

Le nouveau numéro du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs vient d’être mis en vente chez les marchands de journaux.

A la Une, «Allons conter fleurette», en compagnie de tous les produits du renouveau dans un grand dossier haut en couleurs parsemé de clins d’œil. Cuisine séduction, cuisine fraîcheur, à travers les légumes, les fruits, les herbes folles et les herbes sages dans leurs histoires d’amour avec les viandes, les volailles, les poissons, les desserts…

Conter fleurette? Tout est dans la manière. Et les manières. Et tout est fonction du caractère de la personne à convaincre. Comment séduire à table et trouver les produits et les mets diaboliques qui feront vaciller les résistances? Comment ensorceler les personnalités les plus inattendues et, il faut bien le dire, les plus déjantées? Raoul Cauvin, Frédéric Dubus, Frédéric François, Marc Herman, Virginie Hocq, Pierre Kroll et Jacques Mercier y répondent à leur façon, avec de savoureux grands clins d’œil.  L’astrologue Paul cardinal apporte son grain de sel.

Autre grand dossier du numéro 1 de la gastronomie en Belgique, les «Charmes printaniers du terroir wallon». Pleins feux sur les légumes, les fruits, les fleurs, les herbes dont regorge la Wallonie. Vingt pages bourrées de conseils, d’astuces, de recettes, en hommage à un terroir exemplaire dominé par la recherche de la qualité et l’amour des saveurs.

Empruntons des chemins de traverse pour découvrir les vertus des fleurs comestibles. Fendons-nous la poire avec une Durondeau. Croquons la pomme avec une Jonagored. Ramenons notre fraise avec une Elsanta. Découvrons les secrets des choux, de la suave betterave, des salades folles, des herbes rebelles…

Et toujours, dans Le Guide des Connaisseurs, «Réponse à tout», le courrier des lecteurs, «Le petit journal du Passé» qui offre en exclusivité des extraits de «La Mémoire du ventre», un livre (épuisé) écrit par Jacques Kother en 1964, un Quiz pour tester vos connaissances, des potins et de nombreuses autres rubriques alléchantes.
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