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Recette de bananes au lard fumé

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 bananes

8 fines tranches de lard fumé, de bacon ou de jambon cru

8 tomates cerises

50 gr de beurre

Poivre

 

Préparation

 

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur et enveloppez chaque moitié dans une tranche de lard fumé.

Beurrez des raviers allant au four.

Mettez les demi-bananes dans les raviers. Poivrez-les.

Garnissez avec les tomates cerises coupées en 2 et des noisettes de beurre.

Mettez au four sous le gril très chaud durant 5 minutes, pour que les bananes soient saisies rapidement  tout en restant moelleuses.

 



Petites recettes - 19/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de lapin au thym

Ingrédients pour 4 personnes

 

Le râble et les cuisses d'un lapin

1  bouquet de thym

8 tranches fines de lard de poitrine fumé

1 crépine de porc

50 gr de beurre

4 c Ă  s d'huile

2 oignons

4 gousses d'ail

1 kg de tomates

1/3 de litre de vin blanc sec

8 Ă©chalotes

Sel, poivre

100 g d'olives noires

Un petit bouquet garni

Persil haché.

 

Préparation

 

Coupez le râble et les cuisses de façon à obtenir 8 beaux morceaux, salez-les, poivrez-les largement. Pelez les échalotes, hachez-les finement.

Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym, saupoudrez-les d'un peu d'échalotes, entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau de crépine de porc.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poĂŞle.

Faites revenir les 8 petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas. Ajoutez les oignons finement hachés.

Laissez blondir.

Lorsque le tout commence Ă  colorer, versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre.

Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni.

Arrosez avec le vin blanc, salez, poivrez.

Faites cuire 1 h Ă  four moyen.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées.

Saupoudrez de persil et servez bien chaud.



Petites recettes - 18/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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1580. Henri III adopte la fourchette et... les fauteuils

Henri III, fils d’Henri II et de Catherine de Médicis, est né en 1551.
C’est lui qui inaugurera l’usage de la fourchette importée d’Italie, cessant ainsi de manger avec les doigts (ce qui n’empêchera pas ses successeurs des les utiliser encore).
Mais Henri III est un amoureux du confort.
Il fait remplacer les bancs autour des tables par des fauteuils, puis par des chaises.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 18/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Un régime sans viande

Mon mĂ©decin me conseille de ne plus manger de viande pour cause d’urĂ©mie. Quel est l’aliment qui pourrait  le mieux la remplacer dans mon rĂ©gime? (M.L.N. Wavre)
 
Mangez des champignons.
Certains contiennent beaucoup plus de protides que la viande, outre de nombreux minéraux. 180 000 espèces sont connues dans le monde, même si on n’en trouve que quelques espèces sur les marchés. Les champignons sont des stimulants organiques et cérébraux et des reminéralisants. Ils combattent la fatigue et l’anémie. On peut les apprécier crus ou cuits sans excès de graisse et il y a mille façons de les préparer.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 18/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Une recette de Wallonie : la poularde au blanc du Centre

Un chef d’avant-guerre installé à Bruxelles mais Français, Paul Bouillard, avait beaucoup écrit sur la cuisine et avait notamment redécouvert une ancienne recette de Wallonie, la «poularde au blanc du Centre» ? Connaissez-vous cette recette? (M.J.D. Charleroi)
 
Paul Bouillard a précisé que cette recette «riche» avait vu le jour vers 1858 mais qu’elle était restée longtemps l’apanage exclusif de “quelques intérieurs assez fermés” dans la région du Centre.
Il s’agit d’une sorte de pot-au-feu de poularde, jarret de veau et ris de veau.
La cuisson servait à faire une sauce liée aux jaunes d’œufs, crème, verre de porto, beurre frais et cuisson de champignons réduite.
La poularde était servie avec cette sauce “fine et mousseuse”, une garniture de ris de veau, quenelles de veau, et de champignons, et de larges lames de truffes en saison, flambées au vieil Armagnac et cuites au vieux Xérès couleur paille. C’est une recette qu’on pourrait redécouvrir. Ne fait-elle pas partie de notre patrimoine gourmand ?


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 12/03/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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