Quand on prépare du poulet au paprika, faut-il utiliser une seule variété ou un mélange de doux et de fort, ce qui n’est pas toujours précisé sur les étiquettes ? (F.V. Ostende)

Je cherche un livre sans recettes mais consacré à la cuisine et aux produits de qualité. Que conseillez-vous ? (Mme F. Waremme)

Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin coupé en morceaux

1 chou vert

 250 gr de lardons fumés

30 gr de beurre

2 verres de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

Sel, poivre du moulin

Préparation

Amenez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole.

Pendant ce temps, enlevez les grosses feuilles du chou, coupez-le en 4 et retirez le trognon.

Faites dissoudre le cube de volaille dans l'eau, puis ajoutez le chou.

Faites- le blanchir 1 minute à petits bouillons.

Egouttez.
Rincez le chou à l'eau froide et laissez-le égoutter encore.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre, et faites-y revenir les lardons.

Ajoutez les morceaux de lapin et faites- les dorer de tous côtés.

Salez, poivrez.
Ajoutez le chou bien égoutté et mouillez avec le vin blanc.

Couvrez la cocotte et mettez-la à four chaud (th 8) pendant 1 h.

La tarte Bourdaloue est un classique. Mais je trouve que des poires au sirop sont meilleures pour cette préparation. Qu’en pensez-vous ? (A.L. Knokke)

Vous avez raison. Le plus simple, c’est d’utiliser une pâte sablée prête à l’emploi sinon vous trouverez la recette dans tous les livres de cuisine. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Beurrez un plat à tarte de 28 cm de diamètre, étalez la pâte. Egouttez les poires, coupez-les en quatre et disposez-les sur le fond. Mélangez dans un bol, 80 g de sucre semoule, 80 g de beurre salé, 80 g d’amandes en poudre, deux Å“ufs, 2 cl d’alcool de poire. Versez sur les poires et parsemez avec 20 g d’amandes effilées. Faites cuire au four pendant 30 minutes et servez froid. Délicieux !