Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Dr?le d?Histoire?Dr?le d?Histoire?

·Louis XVI adore le potage aux petits oiseaux
·Du fenouil dans la serrure
·La mandarine est le fruit de la grâce

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Les grosses espčces de bananes, comme les “Plantain” sont surnommées aux Antilles et dans les Iles de la Réunion des “Oh! la la maman!”

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20316

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Et si on mangeait à l’Asiatique ?

J’adore la cuisine chinoise et j’aimerais connaître une bonne recette de porc savoureuse et pas trop compliquée. Pourriez-vous me conseiller?

Essayez le filet de porc au nuoc-mâm (que vous trouverez aisément dans les magasins spécialisés). En 35 minutes, vous aurez un plat délicieux pour 4 personnes.
Découpez 400 g de filet de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur. Placez ces tranches entre deux feuilles de papier alu ou cellophane huilé. Aplatissez bien avec une batte ou le plat d’un gros couteau ou demandez à votre boucher de le faire.
Pelez et hachez 5 gousses d’ail. Epluchez et émincez 2 ciboules. Faites chauffer dans une sauteuse 2 cuillerées à soupe d’huile.
Quand elle va commencer à fumer, ajoutez l’ail et la ciboule. Faites-les revenir en remuant et ajoutez une cuillerée à café de sucre.
Ajoutez les tranches de porc et 1/2 cuillerée à café de poivre. Faites rissoler la viande pendant 3 ou 4 minutes en retournant souvent.
Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 pincées de Cayenne, et 10 cl de bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez 4 c. à soupe de nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélangez et laissez cuire encore pendant 2 minutes. Ne salez pas. Le nuoc-mâm est déjà salé. Servez dans un plat creux très chaud avec du riz à la vapeur.
DĂ©bridez-vous!
Que boire avec un tel plat? Pourquoi pas une bière bien fraîche?
Le nuoc-mâm est un condiment vietnamien à base de poisson saumuré. C’est un peu l’équivalent du “garum” des anciens Romains. Il fait bon ménage avec l’oignon haché, le piment, le jus de citron. On peut en ajouter un peu dans un ragoût, un potage, du poisson frit ou en sauce relevée. Le nuoc-mâm est riche en acides aminés, en calcium, en phosphore, en sodium. Il est assez salé, donc évitez d’ajouter du sel.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Une recette ancienne pour les beaux jours


Pourriez-vous m’indiquer une recette ancienne de poulet qui soit à la fois alléchante et originale?

Pourquoi pas celle du “poulet Célestine” qui fut créée au XIXe siècle par un cuisinier lyonnais en l’honneur de la jeune femme dont il était amoureux et qu’il épousa... après avoir créé cette recette simple mais savoureuse?
Coupez en morceaux (ou faites couper par le marchand de volailles) un poulet de 1,2 kg bien tendre (avec label). Faites revenir les morceaux dans une sauteuse avec moitié huile et moitié beurre en retournant souvent. Retirez du feu. Nettoyez 150 de champignons, émincez-les. Pelez une tomate, enlevez les graines et concassez-la. Ajoutez le tout au poulet et remettez sur le feu. Faites sauter 5 minutes. Mouillez avec 20 cl de vin blanc sec et ajoutez une cuillère à soupe de cognac (ou à défaut de whisky). Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Mélangez 4 cuillères à soupe de persil avec 2 gousses d’ail haché finement. Egouttez les morceaux de poulet. Mettez-les dans un plat creux. Nappez de sauce et ajoutez la persillade. Servez aussitôt avec des pommes-vapeur ou rissolées ou même des pâtes ou du riz.
Avec ce plat rustique mais haut en goût, on peut boire un vin rouge frais et tendre ou un bon vin blanc sec. Au choix.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

L’inventeur du Banana Split


Pouvez-vous me dire qui a inventé le fameux dessert chanté par Lio, le “Banana Split” et quelle en est la recette originale?

C’est une création américaine (sans doute de la seconde moitié du XIXe siècle, vers 1860) mais je ne sais pas qui en fut l’inventeur. “Split” signifie “fente”. Il s’agit d’une banane coupée dans le sens de la longueur, surmontée parfois de trois boules de glace, vanille, chocolat, fraise ou d’un seul parfum, nappées de sauce au chocolat et garnies de chantilly et de cerises confites. Aux Etats-Unis, les meilleurs glaciers garnissent la banane (côté coupé en dessous), d’une boule de glace au chocolat amer, d’une boule de glace à la cerise, d’une boule de glace pralinée et ils ajoutent une c. à soupe de sauce au chocolat chaude sur la glace au chocolat, une c. à soupe de coulis de cerise sur la glace à la cerise, 1 c. à s. de sauce caramel chaude sur la glace pralinée, 1 à 2 c. à soupe de cacahuètes grillées et hachées, outre la crème fouettée et les cerises confites (une par boule de glace).
C’est un dessert irrésistible.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - Le Guide des Connaisseurs©

(Lire... | 3 commentaires | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

La cuisine moderne découvre l’agar-agar

J’ai été très intéressé par un de vos articles sur la cuisine d’El Bulli, le grand restaurant espagnol de la Costa Brava. Une des bases de cette cuisine d’avant-garde est l’usage de l’agar agar. Est-ce votre avis? Pourriez-vous me donner quelques informations à ce sujet?

Le chef de ce grand restaurant utilise en effet beaucoup l’agar-agar, cette algue séchée qui a la propriété de faire prendre en gelée les liquides dans lesquels on la fait bouillir. Elle gonfle énormément. Il faut 1,5 g d’agar-agar pour 100 g d’eau et on obtient une gelée consistante. 2 g sont nécessaires par demi-litre de lait pour les crèmes anglaises.
L’agar-agar n’a pas de goût. C’est un avantage. On peut l’utiliser pour des gelées d’entremets à base de fruits ou de crèmes (vanille, chocolat, etc), mais aussi pour des gelées de poisson, d’œufs, de légumes, ou de volailles. Le procédé est très simple. On jette dans le liquide bouillant la quantité nécessaire d’agar-agar, on laisse mijoter dix minutes, on passe et on verse dans un moule. L’appareil se solidifie en refroidissant. On peut accentuer la couleur en ajoutant, avant la prise en gelée, un peu de colorant végétal, n’offrant aucun danger pour la santé. Le chef du “El Bulli” propose notamment (avec un accompagnement adéquat) des faux spaghettis translucides, de couleur topaze, qui ont le vrai goût des pâtes mais qui sont à base d’agar-agar (qu’on peut réchauffer). Et tout le monde d’applaudir ! En cuisine comme en pâtisserie, l’agar-agar est précieux et, avec lui, on peut laisser courir son imagination. C’est ce que font aussi certains membres de l’“Ecole des Chefs” du Guide des Connaisseurs, comme on peut le découvrir dans les beaux livres que leur a consacré Danielle Dechamps (« Trucs, Astuces et Bonnes Recettes de l’Ecole des Chefs »).


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Du vin rouge contre les cheveux blancs ?


Existe-t-il, comme un de mes amis l’affirme, un remède à base de vin rouge contre les cheveux blancs?

Dans un livre de 1900 (à l’époque, on ne connaissait pas encore les teintures modernes), j’ai trouvé cette recette très ancienne qui a le mérite d’être inoffensive, mais, faute d’avoir essayé, je n’en garantis pas le résultat. Faites bouillir un gramme de sulfate de fer dans 60 grammes de vin rouge. Laissez refroidir et lotionnez vos cheveux deux fois par semaine avec cette solution. Laissez sécher sans éponger.
Tenez-moi Ă©ventuellement au courant.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)