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Comment faire son curry ?

On trouve aisément des curries très bien faits mais je voudrais en faire moi-même pour voir la différence. Connaissez-vous de bonnes recettes de curries et la meilleure façon de les préparer ?

Le mieux, c’est de préparer son curry dans une moulinette électrique. A défaut, un mortier mais c’est plus long... Chacun fait comme il veut son curry (ou pour être plus précis, son “massala”, qui est le vrai terme indien, le mot curry désignant le plat cuisiné et relevé avec du massala). Voici une recette: 2 c.à s. de coriandre, 3 à 5 petits piments, 1 c.à c. de cumin, 1 c.à c. de curcuma, 1 c.à s. de gingembre frais, 5 clous de girofle, 1 c.à c. de” graines de cardamome, 2 cm de bâton de cannelle, 1 c. à c. de fénugrec. Mixez pour obtenir une poudre homogène.
Mais toutes les variantes sont autorisées.

©Jacques Kother

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Une sauce asiatique aux piments


On vend dans le commerce de la sauce aux piments destinée notamment à relever certains plats de la cuisine d’Asie. Mais j’aimerais en faire moi-même. Avez-vous une bonne recette?

Pour un petit bol de sauce, équeutez 12 piments rouges forts et hachez-les au mixer ou à la moulinette. Attention à vos yeux! Mettez cette pâte dans un petit bocal et ajoutez-y le jus de deux citrons, 2 cuillerées à soupe de nuoc-mam, 2 cuillerées à café de sucre, et une gousse d’ail finement hachée. Cette sauce se conserve au réfrigérateur. N’oubliez pas de rincer soigneusement votre mixer ou la moulinette. Le nuoc-mam (qui ressemble au garum de l’Antiquité) est aujourd’hui facile à trouver dans les magasins de spécialités asiatiques. Si nécessaire, renseignez-vous auprès du restaurateur chinois le plus proche.

©Jacques Kother

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Les pommes de terre à la Goncourt…Et à la Namuroise


Léo Larguier, qui fut de l’Académie Goncourt, avait publié je ne sais plus où la recette des pommes de terre à la Goncourt. Cela vous dit-il quelque chose? D’autre part, on faisait jadis, et peut-être encore aujourd’hui, des pommes de terre à la façon de Namur. Quelle est la recette exacte?

Voici pour les pommes à la Goncourt.. Coupez des pommes de terre épluchées et lavées en rondelles. Faites-les revenir dans de la graisse de porc. Sel, poivre, basilic, laurier, 2 tomates épluchées et épépinées. Couvrez d’eau et faites cuire à feu vif. Servez en même temps que des morceaux de concombre (jeune) cru.
Pourquoi pas? Mais je suggère de remplacer le saindoux par de la graisse d’oie ou de canard, meilleure pour la santé.
Les pommes de terre à la façon de Namur étaient préparées jadis (c’est une très ancienne recette) de la façon suivante: faites fondre des lardons dans du beurre, ajoutez du jus de viande (ou, à l’époque, un peu de graisse de bœuf, mais il vaut mieux s’en passer). Laissez roussir dans le lard trois ou quatre oignons hachés, ajoutez un kilo de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Remuez jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées, salez, poivrez et mouillez d’un peu d’eau bouillante. On peut ajouter deux gousses d’ail, un peu de thym et une feuille de laurier. Laissez cuire doucement et servez bien chaud.
Personnellement, à la place de l’eau, j’ajouterais du bouillon, mais voilà une préparation plus que centenaire et qui faisait plaisir à la table de nos arrière-grands-mères.


©Jacques Kother

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Les crĂŞpes dentelles et la Bretagne

Je séjourne souvent en Bretagne et je me suis souvent demandé quelle est l’origine sans doute très ancienne des fameuses crêpes dentelles. Aucun Breton n’a pu me répondre.

C’est une certaine Mme Katel qui a inventé en 1886 la crêpe dentelle à Quimper. Elle avait transformé son épicerie en crêperie et eut l’idée d’enrouler la pâte croustillante et dorée autour d’une lame de couteau.
Le succès ne tarda pas. A base de farine de froment, de lait, de beurre et de sucre, ce biscuit croquant resta artisanal jusqu’à la fin des années trente. Sa texture se marie parfaitement avec des mousses, des glaces et des salades de fruits.

©Jacques Kother

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Pourquoi dit-on un boucher ?

Pourriez-vous me dire quelle est l’origine du mot “boucher”?

Le mot “boucher” vient de “bouc” parce que les premiers bouchers vendaient de la viande de bouc. Voilà qui ne manque pas de sel!

©Jacques Kother

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