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Le clin d?oeil
A Fez, au début du sičcle on appelait « concombres » les femmes qui avaient mauvaise mine.

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
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Saint-Valentin au Musée du Cacao et du Chocolat à Bruxelles

Le MusĂ©e du Cacao et du Chocolat Ă  Bruxelles a une bonne idĂ©e pour la Saint-Valentin : il organise une animation spĂ©ciale sur le thème du Chocolat et de l’Amour les 13 et 14 fĂ©vrier 2010.
Au programme, animation gratuite en continu avec des anecdotes, légendes et recettes qui seront divulguées par les guides du Musée. Le Maître Chocolatier revêtira son costume de Cupidon et réalisera des montages en chocolat évoquant l’amour. Pour les gourmands, des dégustations sont également prévues.
 
Au cours de l’Histoire, le chocolat a développé une réputation coquine.
 
* Quand ils arrivèrent à Tenochtitlan, la capitale aztèque (aujourd’hui Mexico), les conquérants espagnols découvrirent une civilisation étrange mais raffinée. L’empereur Moctezuma choisissait à chaque repas parmi 30 plats préparés par ses cuisiniers. Des jeunes filles lui apportaient du chocolat qu’il buvait dans une tasse en or. Le mot «chocolat» serait dérivé de «xocoatl», «eau amère», qui est le nom d’un breuvage chocolaté apprécié des Aztèques. Ils y mettaient du piment, du poivre, de la vanille, du rocou (pour la couleur rouge), des fruits secs.
 
* En 1644, un bachelier français, François Foucault prĂ©senta une thèse sur le chocolat et, le trouvant plus nourrissant qu’un bouillon de viande, en vanta les mĂ©rites pour la santĂ©. Il formula cette restriction : «Si on en prend par plaisir seulement, il faut se borner Ă  deux tasses par jour». Et il prĂ©cisa : «Les bilieux le prĂ©pareront avec de l'eau d'endive, les gens resserrĂ©s y ajouteront de la rhubarbe. On doit toujours s'en mĂ©fier les jours caniculaires».
 
* Pour éveiller ses sens, Mme de Pompadour prenait des soupes de truffes et de céleri arrosées de chocolat ambré.
 
* Casanova, grand séducteur, était lui aussi amateur de chocolat. Il en buvait plusieurs tasses par jour.
 
Bon Ă  savoir
 
Un bon chocolat fondant ou Ă  croquer est une source d’énergie. Il contient des glucides, des lipides, des protĂ©ines, du phosphore, du calcium et mĂŞme un peu de vitamines A et B. Le cacao et le chocolat contiennent des excitants, thĂ©obromine et cafĂ©ine. Grâce Ă  sa concentration, Ă  sa teneur en sucre, et Ă  ses excitants, le chocolat est recommandĂ© aux sportifs. Il est aussi un remarquable antistress. Le chocolat contient de la phĂ©nylĂ©thylamine (un composant des protĂ©ines et une substance proche des amphĂ©tamines), que le cerveau d’une personne amoureuse sĂ©crète aussi. De lĂ  Ă  penser  que les fanatiques du chocolat compensent ainsi instinctivement un manque d’amour ou une dĂ©ception sentimentale, il n’y a qu’un pas. Que nous franchirons avec prudence...
 
Musée du cacao et du Chocolat
9-11, rue de la Tête d’Or
1000 Bruxelles
TĂ©l : 02 514 20 48
Fax : 02 325 87 48
 


L'actualit? gou - 05/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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1845. Et voici le savoureux Savarin!

Le «Savarin» est une pâtisserie ronde, en forme de couronne, proche du baba, sans raisins, accompagnĂ©e d’une crème pâtissière ou d’une salade de fruits qu’on glisse au cĹ“ur de la couronne. C’est le cĂ©lèbre pâtissier parisien Auguste Jullien qui a crĂ©Ă© le Savarin  en hommage Ă  l’écrivain-gastronome Brillat-Savarin.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 05/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les secrets du gâteau de Savoie

Je n’arrive pas à faire un gâteau de Savoie vraiment léger. (C.D. Bruxelles)

 

Il vous faudra 200 g de farine, 250 g de sucre, ½ sachet de levure, une pincée de sel et 7 œufs pour 8 personnes. Voici une recette qui devrait vous convenir.

Allumez le four, th. à 150 degrés. Mélangez sucre et jaunes d’œufs. Travaillez jusqu’à ce que la préparation fasse un ruban. Montez les blancs en neige. Ajoutez la levure à la farine. Ajoutez une partie de la farine aux jaunes d’œufs, puis une portion de blancs d’œufs en soulevant délicatement. Recommencez pour mélanger le tout en deux ou trois fois. Versez immédiatement dans le moule tapissé de papier cuisine ou beurré et fariné deux fois (avec passage au réfrigérateur entre les deux) et faites cuire à four doux 40 minutes. Démoulez chaud sur une grille.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 04/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Chine. Recette de poulet aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses (ou blancs) de poulet
3 ciboules (ou des petits oignons)
150 gr d’amandes entières
1 petit tubercule de gingembre
2 c Ă  c de maĂŻzena
1 c Ă  s de sauce de soja
1/2 c Ă  c de sel
1/2 c Ă  c de sucre roux
1 blanc d’œuf
1 c à s de vin de riz (ou de xérès sec)
 
Préparation
 
Découpez le poulet en cubes d’environ 1 cm de côté que vous faites mariner 20 minutes dans le vin, le blanc d’œuf, la sauce de soja, le sucre et le sel.
Faire griller les amandes dans une poĂŞle.
DĂ©coupez les ciboules en morceaux de deux cm et le gingembre en fins filaments.
Délayez la maïzena dans 1 c à s d’eau froide.
Faites chauffer à feu vif dans une poêle (ou dans un wok) 1 c à s d’huile d’arachide.
Ajoutez le poulet et faites revenir 7 minutes en remuant.
Ajoutez successivement amandes, ciboules et gingembre.
Faites cuire quelques minutes.
Incorporez la maïzena délayée.
Laissez cuire environ 1 minute Ă  feu doux en tournant.
Servez avec du riz.  
Vous pouvez ajouter à ce plat 100 gr de crevettes fraîches décortiquées, que vous aurez fait revenir 3 minutes avec le poulet.


Recettes du mon - 03/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quid des coquilles Saint-Jacques surgelées?

Que faut-il penser des coquilles Saint-Jacques surgelĂ©es ? (Mme D. –Liège)

 

Aucun intérêt gastronomique même si certains restaurants en servent. Rien ne remplace la coquille fraîche récoltée en Normandie ou en Bretagne d’octobre à mai. Dans sa coquille, ce mollusque se conserve 48 heures au frais ou quatre jours au réfrigérateur déjà tout nettoyé et rincé à l’eau courante. La Saint-Jacques exprime le mieux sa finesse poêlée au beurre, très rapidement (deux minutes maximum). Si elle est trop cuite, elle devient caoutchouteuse. On la sert telle quelle avec un rien de gros sel marin et un peu de beurre. Elle s’apprécie aussi crue, escalopée en carpaccio, marinée une heure dans du jus de citron et servie avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Si on la propose avec une sauce relevée, c’est généralement qu’elle est surgelée…


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 02/02/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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