Vieille et excellente maison parisienne, le restaurant Durand a conservé une clientèle très select.

On y apprécie les Å“ufs Pont-Biquet, la barbue Durand et le poulet sauté Archiduc qui est parfumé par divers alcools… En voici la recette : découpez un poulet pour cinq personnes. Faites-le cuire doucement sur le bord du fourneau avec beurre, sel et poivre. Il doit rester blond quand il est cuit. Versez alors un verre de ces vins et alcools, dans l’ordre : kirsch, porto, whisky, madère, vin blanc, cognac. Laissez réduire ces vins et alcools, ajoutez de la crème double, vannez bien pour détacher les sucs, rectifiez l’assaisonnement. Dressez le poulet dans une timbale, nappez de la sauce passée au linge fin. N’oubliez pas les manchettes à chaque extrémité des membres.

Envie d’essayer ?

La salade Caesar, une des créations les plus originales de la cuisine américaine, a été imaginée en cette année 1924 par Cesare Cardini, un restaurateur italien qui avait émigré aux Etats-Unis après la guerre de 14-18.

Cesare Cardini et son frère Alex avaient ouvert un restaurant, le Caesar’s Palace, à Tijuana, au Mexique, de l’autre côté de la frontière, où l’on pouvait boire de l’alcool interdit aux States. Les Californiens, et beaucoup de vedettes d’Hollywood, venaient nombreux pour y boire quelques whiskies… et y manger.

Le 4 juillet 1924, jour de l’Independance Day, Cesare Cardini sert sa fameuse salade.

La recette ? Elle a évolué dans le temps mais la base pour 4 personnes est la suivante : dans un grand saladier, on met des feuilles de salade romaine, on ajoute la sauce (jus d’un citron, une gousse d’ail, de la moutarde forte, de la sauce anglaise Worcestershire et six filets d’anchois, huile d’olive, sel et poivre – le tout mixé). On ajoute quatre Å“ufs mollets écalés, du parmesan fraîchement râpé, et des croûtons frits à l’huile d’olive. Certaines versions ajoutent des câpres et même du poulet.

Ingrédients pour 4 personnes

½ l de lait

1 bâton de vanille

100 gr de fruits confits coupés fins

100 r de raisins secs

Rhum ou liqueur à l’orange ou à la mandarine

3 Å“ufs entiers

20 gr de sucre en poudre

Biscuits à la Cuiller

Préparation

Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille coupé en deux dans le sens de la longueur.

Eparpillez les petites graines.

Laissez ce lait tiédir.

Faites macérer les fruits confits coupés fins et les raisins secs dans le rhum ou la liqueur.

Battez dans une jatte les 3 Å“ufs avec les 20 gr de sucre en poudre.

Versez alors tout doucement en battant vivement un peu de lait sur les Å“ufs puis ajoutez le reste.

Laissez reposer 20 minutes.

Beurrez un moule rond et haut, à charlotte de préférence.

Garnissez le fond avec des biscuits à la cuillère émiettés.

Recouvrez de fruits confits et de raisins égouttés.

Versez un peu de lait aux œufs, après avoir retiré la vanille, et alternez biscuits et fruits confits-raisins en prenant soin entre chaque couche de laisser les biscuits s’imprégner.

Terminez avec une couche bien rangée de biscuits.

Arrosez avec le rhum ou la liqueur.

Déposez le pudding dans un bain-marie et faites cuire 30 minutes environ à four préchauffé (th.8). Au bout de 10 minutes, baissez la température à th.7.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson four éteint pendant quelques minutes.

Servez ce pudding avec un coulis de fruits ou une crème anglaise, mais c’est très bon aussi nature.