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Maroc. Recette des cornes de gazelle

Ingrédients

 

300 gr de farine

100 gr de beurre

100 gr de sucre glace

1 c Ă  c d'eau de fleur d'oranger

Sel

200 gr de pâte d'amandes

 

Préparation

 

Dans une terrine, mélangez la farine et le beurre fondu.

Salez, ajoutez un peu d'eau et préparez une pâte à consistance dure.

Beurrez le bout de vos doigts,  prenez un gros bout de pâte et Ă©talez-le avec un rouleau beurrĂ©.

Préparez une feuille très fine de 2 mm d'épaisseur, étirez-la et découpez-la avec une roulette à pâtisserie en carrés de 10 cm de côté.

Formez des petites saucisses de pâte d'amande, placez-les en diagonale au centre de chaque carré, puis roulez afin d’obtenir un petit croissant.

Installez les gâteaux sur une tôle du four et cuisez-les à four modéré jusqu'à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Si la pâte gonfle pendant la cuisson, piquez-la avec une épingle.

Arrosez les cornes de gazelle encore chaudes avec l'eau de fleur d'oranger et roulez-les dans le sucre glace.



Recettes du mon - 20/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de beignets au chocolat

Ingrédients

 

500 gr de chocolat amer

40 cl de crème liquide

2 Ĺ“ufs battus

100 gr de poudre de noisette

 

Pour la pâte à frire

 

125 gr de farine

125 g de fécule

1 c Ă  c de levure chimique

30 gr de sucre

5 gr de sel

50 cl de lait

4 blancs d’œufs

 

Préparation

 

Hachez le chocolat amer dans une terrine et faites bouillir 40 cl de crème liquide.

Hors du feu, ajoutez le chocolat à la crème, puis après 2 ou 3 minutes, mélangez.

Laissez refroidir pendant au moins 12 heures.

Avec une cuillère à glace, formez alors 24 boules que vous mettrez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au moment de la préparation, roulez les boules dans deux œufs battus, puis dans la poudre de noisette. Recommencez cette opération une fois.

Réservez au réfrigérateur.

Préparez une pâte à frire en mélangeant la farine, la fécule, la levure chimique, le sucre, le sel et le lait.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Ajoutez délicatement en soulevant les 4 blancs d’œufs battus en neige.

Trempez les boules de chocolat par 5 ou 6 à la fois dans cette pâte à frire et versez-les dans l’huile de friture pendant 3 à 4 min.

Mettez sur du papier absorbant et servez avec une glace à la vanille ou au chocolat, ou encore une crème anglaise.

 



Petites recettes - 20/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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Manger en bruxellois

Existe-t-il un ouvrage récent sur la gastronomie, la cuisine, les confréries, etc, à Bruxelles? (L.N. Waterloo)

 

Un livre de Georges Lebouc, «Boire et manger en bruxellois», paru en 2006 aux Editions Le Cri, est ce que vous cherchez. Très amusant, bien documenté, avec un lexique bruxellois-français, des recettes, de bonnes adresses, des explications sur les produits, notamment les bières, et les confréries existantes. A notre avis, un livre unique en son genre.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 19/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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1867. Cette petite marmite a tout d’une grande!

La petite marmite a Ă©tĂ© mise Ă  la mode par le fameux restaurateur parisien Magny, installĂ© rue Mazet, près du carrefour de l’OdĂ©on. Parmi ses clients, beaucoup de cĂ©lĂ©britĂ©s : Flaubert, Sainte-Beuve, George Sand, Renan ou les frères Goncourt.

Cette petite marmite à la Parisienne est un pot-au-feu individuel, servi dans son récipient de cuisson, en porcelaine à feu. Le succès est tel que ce plat est devenu un classique.

Une recette ? On dĂ©pose dans 2,5 litres de consommĂ© froid 500 g de culotte de bĹ“uf et 250 g de plat de cĂ´tes. A l’ébullition, on Ă©cume et on ajoute 100 g de carottes et 75 g de navets tournĂ©s en gousses, 75 g de blancs de poireau en tronçons, 2 petits oignons dorĂ©s Ă  sec dans une poĂŞle, 50 g de cĹ“ur de cĂ©leri en petits morceaux et 100 g de chou blanchi Ă  l’eau salĂ©e, rafraĂ®chi et pressĂ© en petites boules. Cuisson : trois heures Ă  petits frĂ©missements et ajoutant de temps Ă  autre un peu de consommĂ©. On dore lĂ©gèrement au four 2 abattis de volaille, on les ajoute dans la marmite et on continue la cuisson  pendant 50 minutes. On ajoute enfin un ou plusieurs gros os Ă  moelle enveloppĂ©s dans une mousseline et on fait mijoter 10 minutes. On dĂ©graisse sans excès. On dĂ©balle les os Ă  moelle et on les remet dans la marmite. On sert chaud avec des petits tronçons de pain ficelle coupĂ©s en rondelles et sĂ©chĂ©s au four, arrosĂ©s d’un peu de la graisse du bouillon.

 



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 19/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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La cote des grands vins de France



Toujours très attendu, le guide 2010 intitulé «La Cote des grands vins de France» publié par Hachette pratique. Cet ouvrage est destiné à ceux qui veulent acheter ou vendre des millésimes anciens. Les auteurs, Alain Bradfer, Alex de Clouet et Claude Maratier, à partir des ventes aux enchères des différents millésimes, proposent une cote indispensable pour évaluer le prix des vins.

Plus de 21 000 millésimes ont été analysés, 700 crus et 150 ventes répertoriés, tous les prix réactualisés en fonction des ventes publiques de 2009. Chaque millésime est accompagné d’une note de dégustation et d’une évaluation de la longévité du vin.




Magnum - 19/01/2010 - Le Guide des Connaisseurs©

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