Mon médecin me conseille d’éviter le sel. Par quoi peut-on le remplacer « de façon gastronomique Â» ?  (J.V. Herstal)

Pour relever et parfumer les potages, les purées, les viandes ou les légumes, une possibilité, c’est de mélanger à parts égales du gingembre en poudre et du curcuma en ajoutant une pincée de poivre noir. On bénéficie ainsi des vertus, nombreuses pour la santé, du gingembre et du curcuma et pas vraiment besoin de saler.

On peut ajouter des viandes dans un gratin dauphinois mais il ne faut pas le dévoyer. Quels accords préconisez-vous ? (Mme G. – Oostende)

Les viandes sont servies à part mais on peut ajouter dans un gratin du jambon cru, du chorizo, des morceaux de boudin noir ou des tranches d’andouille de Guéméné, si on en trouve. Pour un gratin au chorizo, il faut beurrer le fond d’une cocotte, répartir de l’ail haché dans le fond, un peu de thym séché et deux ou trois feuilles de laurier. Remplissez avec de très fines tranches de pommes de terre en intercalant des tranches de chorizo très fines aussi. Versez à hauteur de la crème liquide, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pendant environ trois quarts d’heure. Quand les pommes de terre seront fondantes, enlevez le couvercle et laissez gratiner. C’est excellent avec un poulet rôti.

On trouve aujourd’hui du jus de grenade en pack, additionné de 10 % de sucre. Est-ce que ce jus de grenade est bon pour la santé ? (F.L. – Knokke)

En principe, la grenade est excellente pour la santé. A Babylone, dans l’Antiquité, on appréciait déjà son jus fermenté. Aujourd’hui, les chercheurs ont montré que le jus de grenade possède des propriétés susceptibles de freiner la progression de certains cancers, de lutter contre les états inflammatoires, les maladies cardio-vasculaires, le vieillissement. Il est aussi une sorte de viagra et sa réputation d’être un aphrodisiaque est très ancienne. Selon la mythologie grecque, le premier grenadier, arbre de vie, aurait été planté à Chypre par… Aphrodite, la déesse de l’amour.

Il faut reconnaître que c’est très agréable au goût.

Vous trouverez d’autres précisions sur ce site www.leguidedesconnaisseurs.be.

par Danielle Dechamps

Il était mon mari et mon complice, l’homme avec qui j’ai parcouru un tendre et passionnant chemin de 35 ans. Jacques Kother vient de disparaître. En très peu de temps. Il n’a jamais fait les choses à moitié.

C’est le premier grand chagrin qu’il nous fait, à nos enfants Candice et Mikaël, à notre famille et à moi.

Nous sommes ravagés, misérables, inconsolables.

J’ai eu beaucoup de chance de rencontrer cet être flamboyant dont l’érudition, l’intelligence, l’élégance et l’humour étaient uniques. Je paie aujourd’hui très cher ce cadeau que la vie m’a fait.

Sa voix d’or avait enchanté longtemps les antennes de la RTBF où il avait, à sa manière personnelle, et avec un talent exceptionnel, présenté les journaux de 7 et 8 heures, créé l’émission de 13 heures, Les Dossiers de l’Actualité et celle de 18 heures Décrochez la Une.

Il était journaliste politique et il professait aussi une réelle passion pour la gastronomie qui l’avait conduit parallèlement en 1964 à écrire un livre «La mémoire du Ventre», couronné d’un prix international, et à créer en 1967 le premier magazine gastronomique de Belgique, Le Guide des Connaisseurs, où je l’avais rejoint en 1983.

Quelques années après son départ de la RTBF, Bel RTL l’avait sollicité pour évoquer ses restaurants coups de cÅ“ur ou coups de gueule dans Demandez le programme, le vendredi. Ses chroniques provoquaient de véritables ruées d’auditeurs dans les restaurants où il avait été heureux.    

Il voulait que Le Guide des Connaisseurs soit un hymne au raffinement, au plaisir et à l’art de vivre.

«Nous sommes là pour donner du bonheur» disait-il.

Cette philosophie, il l’a transmise à Candice, notre fille, dont il était extrêmement proche. Elle a suivi la même route que lui: des études de sciences politiques et puis la gastronomie puisqu’elle anime, notamment,  «En cuisine» sur VivaCité. Chacune de ses prestations provoquait la fierté de son père. Elle va, samedi, présenter son émission, et, à partir de lundi, une quotidienne de deux semaines. Elle le fera, car elle sait qu’il aurait aimé qu’elle assume ses obligations. Tel père telle fille.

Pour moi aussi, pour notre fils Mikaël qui, lui, a choisi la voie de l’informatique, la mécanique doit continuer et c’est particulièrement cruel.

L’immense culture de Jacques Kother ne se limitait pas aux ouvrages gastronomiques. Ses livres de chevet étaient signés Daudet,  Proust, et surtout  Henry Miller qui l’avait  marqué au temps de ses études à Paris.

Ses éditoriaux étaient des monuments d’écriture et ses formules étaient toujours drôles, inattendues et percutantes.

J’ai entendu sa voix ce matin dans l’hommage que lui a rendu Bel RTL en passant un extrait de Demandez le Programme. Il y disait notamment, à propos d’un restaurant: «Les croquettes de crevettes de Zeebruges sont faites à la main, dodues à souhait, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, comme une femme qu’on aime.»

Pour préserver nos traditions, il  n’y allait pas avec le dos de la cuillère : «A l’heure où le prévomitif fait toujours des ravages, défendre la gastronomie, la vraie cuisine, et les vins denses et racés est une opération de salut public.»

Vos témoignages de sympathie sont très nombreux. Merci. Nous y sommes profondément sensibles.

Pardon de ne pouvoir y répondre pour l’instant.

Danielle Dechamps

Quelques témoignages parmi des centaines

Je viens d’apprendre le décès de Jacques et je suis profondément ému car j’avais beaucoup d’admiration pour lui. De tout cœur avec vous. (Jean-Pierre Bruneau)

Un super mec nous a quitté ; pour sûr qu’il laissera un grand vide et qu’on n’est pas près de le remplacer, tant il a fait pour notre profession. (Patrick, Pierrot, Jacky et l’équipe du restaurant Le Chapeau Blanc)

Une grande figure de la chronique gastronomique disparaît. (Dominique Michou, L’Alban Chambon de l’Hôtel Métropole)

Un grand défenseur de notre beau métier nous a quittés. Les mots me manquent, mais existe-t-il des mots pour exprimer sa peine? (Patrick Meirsman, MDH foodservice)

Nous rendons hommage à un homme de grande valeur dans le respect des traditions de la gastronomie belge. (Guy et Marc Lefevere, La Bergerie de Lives sur Meuse)

Je viens d’apprendre pour Jacques, quelle catastrophe ! Vous avez perdu un mari et un père, nous avons perdu notre Chevalier de la cuisine. C’est une perte irréparable, il laisse un vide que jamais personne ne comblera. (Alexandre Willems, Kokejane)

Sa plume, qui enchantait à la lecture du Guide, et sa voix, célèbre sur les ondes, resteront bien sûr dans les souvenirs, mais surtout son enthousiasme et sa passion. Avec son départ, c’est un peu de l’histoire de notre imprimerie qui disparaît. (Maximilien Hayez, Imprimerie Hayez)

Jacques Kother faisait partie de ces grandes voix et de ces grands journalistes qu’a connus la radio de la RTBF…J’ai eu la chance de le connaître à mes débuts… (Mireille Smekens, RTBF)

Bonjour Candice, je vous présente mes sincères condoléances. Votre père est une voix qui a longtemps résonné à la radio... Que de souvenirs d'enfance, d'adolescence remontent en apprenant son décès. Je vous souhaite beaucoup de courage en ces moments difficiles. (Yves Losseau)

Candice, mes pensées vous accompagnent et mes prières vous seront plus particulièrement destinées en ces jours d'épreuves pour vous et toute votre famille. J'ai encore à l'oreille la magnifique émission, il n'y a pas si longtemps sur les antennes de ViVa où vous nous avez fait partager la merveilleuse complicité entre vous et votre papa. Courage et espoir pour cette fin d'année. (Nathalie Grégoire)

Chère Candice, je me permets de vous présenter mes plus sincères condoléances lors de cette épreuve. Il est des voix qui inspirent la sympathie et donc ici la tristesse. Le citoyen/auditeur se souvient d'un homme brillant, cultivé, amusant. Je me rappelle aussi d'une émission où votre papa et vous étiez venus sur ViVa parler ensemble de vos cursus respectifs. Courage. (Stéphan Rétif)

Chère Madame Dechamps, Votre époux restera en tout cas une des plus grandes personnalités des mondes journalistique et gastronomique belges, en plus d'un père et d'un mari. Bon courage. (Erik Courtois)

Très chère Danielle,  nous sommes tous certainement, collègues, confrères, amis, compagnons   de route et de table, bouleversés par la rapidité avec laquelle la
faucheuse t'a enlevé ton mari et père de tes enfants; je ne peux
qu'espérer que lui, qui savourait tant la vie, a pu en goûter encore
quelques plaisirs avec cette Ã©légance qui le caractérisait et qui,
jamais, ne s'abaissait Ã  ramasser les miettes dont certains se
contentent. Voir disparaître quelqu'un qui incarnait l'art de vivre est
cruel et paradoxal. Quand c'est le compagnon de tant d'années de joies,
de travail et de courage, c'est une douleur que, j'espère, l'immense
sympathie qui déferle vers toi pourra t'aider Ã  supporter. Crois en la
mienne, profonde. 
Stève  

Je suis secoué. Et très peiné. Je pense évidemment à toi et à ton désarroi. Jacques, quand il n'occupait pas merveilleusement la scène épicurienne, était d'abord un grand cÅ“ur. Qu'il m'ouvrit à l'une ou l'autre occasion, au hasard du temps et de nos rencontres gourmandes. Je savais - et il me l'a fait comprendre plus d'une fois - qu'il t'admirait énormément. Et que - ce qui résume tout - tu étais la femme de sa vie.

Jean-Léon.   

A vous Madame Dechamps et aux membres de votre famille,
C'est avec tristesse que j'apprends la mort de votre mari. Au-delà de sa connaissance culinaire, Monsieur Kother respirait la profonde sincérité et les valeurs auxquelles il défendait les vraies vérités et accusait les tricheurs et menteurs.
Sincère condoléances et bon courage dans cette épreuve.
François Bourgeois, un simple auditeur