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Le clin d?oeil
Les organes sexuels de l’escargot se trouvent côte ŕ côte dans leur cou, derričre l’antenne droite. Il leur suffit donc de se croiser en période de reproduction et de ne pas ętre myopes. Leur accouplement - immobile -dure de 8 ŕ 10 heures 2 fois par an...

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Pouic-Pouic, «Espoir 1 Etoile Michelin»



Grande nouvelle pour le restaurant Pouic-Pouic Ă  Chapelle-Lez-Herlaimont: il perd son Bib Gourmand Michelin pour devenir «Espoir 1 Etoile Michelin». Une distinction plus que mĂ©ritĂ©e pour Philippo Santangelo  et Patrick Libert qui, dans leur superbe maison, dĂ©clinent un talent et un art de vivre rares et exemplaires.
Donc, il ne figure plus dans le nouveau guide Bib Gourmand Benelux 2010, qui a sĂ©lectionnĂ© 19 nouveaux Bib Gourmand en Belgique, 3 au Grand-DuchĂ© de Luxembourg, 93 aux Pays-Bas. 8 Bib Gourmand sont supprimĂ©s en Belgique qui compte au total 119 Bib Gourmand pour 6 au G-DL.
Le Bib Gourmand est décerné par Michelin aux restaurants proposant un menu complet (entrée + plat + dessert) hors boissons pour un prix maximum de 35€ (36€ dans les trois capitales Bruxelles, Luxembourg ville et Amsterdam).
Son but est de faire connaître les restaurants offrant la garantie de bien manger sans se ruiner. Signaler les bonnes petites tables à prix abordables, avec une multiplicité de styles de cuisine, et des ambiances variées.
Dans le guide Michelin, ces maisons sont reconnaissables grâce à un pictogramme rouge: la tête du bonhomme Michelin en train de se pourlécher les babines.
Le guide Bib Gourmand Benelux 2010 est en vente au prix de 15,95€ (Belgique) et de 15,50€ (Grand-Duché de Luxembourg)
 
Belgique. Les nouveaux Bib Gourmand 
 
Antwerpen Q. Ancien: Bij Lam & Yin
Brugge Q. du Centre : Refter
Brugge Q. du Centre : Assiette Blanche
Bruxelles / Berchem-Sainte-Agathe: Les Uns avec les HĂ´tes
Bruxelles / Uccle : Mamy Louise
Bruxelles Ă  Zaventem : Brasserie Mariadal
Dinant Ă  Falmignoul : Alain Stiers et l'auberge des CrĂŞtes
Genk : De Kristalijn
Hermalle-sous-Argenteau : Au Comte de Mercy
Jodoigne : Aux petits oignons
Kasterlee : Potiron
Liège : Enoteca
Liège : FrĂ©dĂ©ric Maquin
Maaseik : Bienvenue
Mons Ă  Baudour : Le Faitout
Oostende : Villa Maritza
Tienen : De Refugie
Turnhout : Lo Zio
Turnhout Ă  Oud-Turnhout : Vin Perdu
 
Grand-Duché de Luxembourg. Les nouveaux Bib Gourmand
 
Bourglinster : Brasserie CĂ´tĂ© Cour
Junglinster : Parmentier
Luxembourg – Centre : Caves Gourmandes
 
Etablissements ayant perdu leur Bib Gourmand en Belgique
 
AnhĂ©e Ă  Bioul : l’O Ă  la Bouche (Et. ne figurant plus au guide)
Beernem Ă  Oedelem : Alain Meessen
Bruxelles : La Manufacture
Chapelle-Lez-Herlaimont: Pouic-Pouic (devient Espoir 1Etoile)
Liège : Il Ă©tait une fois
Liège Ă  Barchon : La Pignata
Lier : Numerus Clausus
Oostende Ă  Leffinge : Het Molenhuis (Et. ne figurant plus au guide)
Wenduine : Rita (Et. ne figurant plus au guide)


Les indiscr?tions - 11/11/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

(Lire... | 17 commentaires | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Baisse de la TVA en Belgique. Les restaurateurs réagissent

Patrick Libert, propriétaire, avec son chef Philippo Santangelo, du restaurant Pouic-Pouic à Chapelle-Lez-Herlaimont se prononce sur la future baisse de la TVA en Belgique. Ce texte figure également sur son site www.pouic-pouic.be

 

A partir du 1er janvier 2010, le taux de TVA qui était de 21% sur les repas et boissons dans les restaurants sera ramené à 12% mais uniquement pour les repas, donc les solides!

En toute logique, pour vous et nous consommateurs que nous sommes, les prix des mets devraient normalement baisser.

Un simple exemple. Un menu proposĂ© Ă  30 € TVAC 21% est donc de 24,79 € HTVA (30 € : 121 x 100). La TVA Ă©tait donc de 5,21 € (30 € : 121 x 21).

Avec la TVA ramenĂ©e Ă  12%, ce mĂŞme menu HTVA Ă  24,79 € ajoutĂ© du nouveau taux de 12% de TVA, devrait vous ĂŞtre proposĂ© Ă   27,76 € TVAC (au lieu de 30 €).  

Soit un gain pour le consommateur de 2,24 €.

Comme le Ministre Reynders l’a dĂ©clarĂ©,  il n’y aura pas de baisse de prix, le but Ă©tant de rĂ©gulariser la situation sociale des travailleurs de l’Horeca et crĂ©er de nombreux nouveaux emplois, ce dont nous doutons!

En ce qui nous concerne, tous nos travailleurs sont déclarés comme il se doit en fonction de leur statut et des horaires qu’ils prestent.

Nous occupons 5 travailleurs temps plein - Cuisine et salle, 2 travailleurs tiers-temps - Plonge et entretien, 2 indĂ©pendants que nous sommes le chef et moi.

Sans se voiler la face, il faut bien avouer que bien souvent il est difficile d’assumer les charges qui tournent autour des salaires et qui représentent en moyenne plus de 140% de celui-ci net indiqué sur la fiche de paie de chacun des travailleurs à temps plein et qui méritent pleinement leur argent…, mais le système social en Belgique est un des plus aisés et compliqués au monde, il faut bien le dire!

(Exemple : un salaire net de 1.400,00 € pour un travailleur temps plein, nous coĂ»te 1.960,00 € de charges en sus, en ce compris la prime de fin d’annĂ©e, les congĂ©s payĂ©s, les assurances accidents du travail, la gestion sociale, la mĂ©decine du travail, le prĂ©compte professionnel, les retenues sociales, etc.  Le total est simple : 3.360,00 € pour un mois, sans compter que le travailleur lui aussi devra sans doute encore payer des impĂ´ts sur ces revenus nets! C’est la Belgique… Il en va de mĂŞme dans tous les secteurs.)

Outre les salaires, les frais de fonctionnement d'un restaurant digne de ce nom sont très lourds...

Ce dont nous sommes certains par contre, c’est qu’il y aura un peu moins de contentieux à la TVA!

Et il est vrai, espérons-le, que certains restaurateurs se remettront en question.

Enfin, pour nous rien ne changera, nous sommes en situation régulière, il s’agira d’un petit bol d’air bien nécessaire.

 

L’avis du restaurant «Léon»

 

Et voici l’opinion de  Rudy Vanlancker, administrateur dĂ©lĂ©guĂ© du restaurant LĂ©on Ă  Bruxelles-Ville.  

 

« Nous avons accueilli avec enthousiasme la «demi-mesure» prise par le gouvernement en faveur d’une baisse de la TVA dans le secteur Horeca. Voici maintenant près de 10 ans que ce secteur «sinistré», et touchĂ© de plein fouet par la crise de ces 15 derniers mois, attendait cette mesure. Forte de ses 85 membres de personnel, employĂ©s Ă  temps plein sur le seul site de la rue des Bouchers, la Friture LĂ©on a investi ces 30 dernières annĂ©es sur son personnel et dĂ©montrĂ© avec l’aide des Syndicats (LĂ©on est le seul restaurant de Belgique Ă  avoir un Conseil d’Entreprise et un ComitĂ© de SĂ©curitĂ© et Hygiène) qu’il Ă©tait possible pour un restaurateur de dĂ©gager des marges tout en dĂ©clarant son personnel Ă  temps plein. 

Mais pour que cette équation tienne la route, il faut arriver à un certain seuil de chiffre d’affaires bien au-delà de ce que la grande majorité des restaurants du pays peuvent réaliser.

Ce «coup de fourchette» dans le secteur va permettre enfin  de prouver que notre thĂ©orie est crĂ©dible. Il faut en effet quitter le cercle vicieux qui fait qu’un taux de 21% de TVA. dans un restaurant moyen est insupportable, et dès lors contraint le restaurateur, d’une manière ou d’une autre, Ă  trouver des solutions alternatives nĂ©cessaires Ă  sa survie.»

Rudy Vanlancker table sur le fait que cette mesure va faire entrer l’Horeca dans un «cercle vertueux» avec une TVA à 12% dans un premier temps, en espérant 6% en 2011… «Moins de taxes, moins de fraude…» Pour autant que la fréquentation du restaurant augmente, ces marges ainsi dégagées pour Léon favoriseront en outre l’embauche de plusieurs membres du personnel supplémentaires dès 2010, et permettront des investissements exceptionnels pour tenter d’obtenir, par exemple un agrément ISO 22000.

«Si le secteur joue le jeu, ceci va permettre sans aucun doute pour certains restaurateurs de crĂ©er de l’emploi, pour d’autres de rĂ©investir dans du matĂ©riel ou dans leur fonds de commerce, d’éviter le dĂ©pĂ´t de bilan, ou encore de baisser les prix. Â»

C’est cette dernière option que Rudy Vanlancker a décidé de prendre. Dès lors, estime-t-il, il est tout à fait normal que les marges dégagées par cette mesure le soient au profit intégral de sa clientèle, en remerciement de sa fidélité depuis tant d’années.

Afin de montrer une totale transparence, Chez Léon, en plus d’anticiper la baisse de TVA, affichera sur l’addition (menus et prix restants inchangés) la remise équivalente à cette baisse.



Les indiscr?tions - 08/11/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Restaurant-Traiteur Pouic-Pouic

Rue du Chemin de Fer, 57

7160 Chapelle - Lez - Herlaimont

TĂ©l : +32(0) 64/21 31 33

Fax : +32(0)64/ 21 45 20
www.pouic-pouic.be  

PropriĂ©taires : Philippo Santangelo et Patrick Libert

Chef : Philippo Santangelo

Directeur et chef de salle : Patrick Libert

Sommelier : Maxime De Muynck

Menu dĂ©jeuner  3 serv: 27€ (15€ pour les – de 10 ans) - Menu Pouic-Pouic 4 serv: 35€ - Menu Oscar 8 serv: 58€

Terrasse au jardin

FermĂ© dimanche, lundi et samedi midi 
Fermé du 13 décembre 2009 au 4 janvier inclus. Le service Traiteur à emporter pour Noël et Nouvel-An est assuré durant cette période.


Les bonnes adress - 07/11/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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A table chez les Bourguignons



Tout le monde aime la Bourgogne et pas seulement pour ses vins mais aussi pour ses tables aguichantes et ses traditions savoureuses. Elisabeth de Meurville, auteur de ce livre-reportage en Bourgogne, « A table chez les Bourguignons Â», illustrĂ© de façon remarquable par les photos d’HervĂ© Amiard, nous invite chez les meilleurs chefs et les grands vignerons, nous prĂ©sente les produits locaux et de bonnes recettes, le persillĂ© au chablis, le pâtĂ© en croĂ»te, les Ĺ“ufs en meurette, le poulet au vin rouge et bien d’autres. On se rĂ©gale et on a lĂ  un carnet d’adresses bien prĂ©cieux (Ed. GlĂ©nat – 19 euros).



Des livres ? ma - 07/11/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Halte aux terroristes du goût!

A l’heure où le prévomitif fait toujours des ravages, défendre la gastronomie, la vraie cuisine, et les vins denses et racés est une opération de salut public.

L’offensive du bio, la ferveur des artisans à la recherche des meilleurs produits, la qualité des chefs soucieux de mettre en valeur et de magnifier le contenu de l’assiette, la variété des offres et le bonheur à table des amateurs de saveurs authentiques sont autant de raisons d’être optimistes et de se réjouir.

A côté des produits-rois choisis avec l’intelligence de la passion se bousculent pourtant des imitations, des aliments aussi surmédiatisés que déséquilibrés vantés par des tartufes.

Et c’est lĂ  qu’il faut crier haut et fort : «Halte aux terroristes du (mauvais) goĂ»t!»

Si le goût se forme (lentement), il se déforme aussi (très rapidement).

On fabrique des obèses au grand bénéfice des industriels et à grand renfort de pub plus ou moins mensongère à la télé pour des produits trop sucrés, trop gras, trop salés, bourrés de chimie.

357 additifs chimiques sont autorisés dans nos assiettes…

35 kilos de sucre, c’est ce que nous avalons chaque année sous différentes formes, solides ou liquides.

4 kilos de sel, soit deux fois la limite fixée par l’OMS, c’est que nous consommons en moyenne chaque année.

La malbouffe a encore de beaux jours devant elle.

Bonjour les dĂ©gâts !

Personne n’aime des vins piqués, oxydés, troubles, des légumes sans goût, des fromages sans saveur, des volailles ou des viandes insipides et qui dégagent, dans la poêle ou dans la cocotte, un liquide inutile et insipide.

Raison de plus de se comporter en consommateur informé, de savoir lire les étiquettes, de se comporter en curieux de bonnes choses et de bon appétit.

La gastronomie, telle que nous la défendons depuis longtemps, n’est pas une religion.

C’est un retour aux sources pour ceux qui savent que la qualité se mérite et n’est pas nécessairement plus onéreuse.

Songeons que la malbouffe est en partie responsable de 30 % de nos cancers, de centaines de milliers d’obèses, de diabétiques, et d’insuffisants cardiaques.

 Rien qu’en France, cette malbouffe provoque trois fois plus de morts que le tabac et cinquante fois plus que les accidents de la route.

Manger sain, apprécier le «bon», rechercher l’assiette idéale, c’est être gastronome.

Aujourd’hui, la gastronomie est toujours, mais plus seulement, plaisir des papilles, émotions gustatives, choix du meilleur, école du talent.

C’est la seule façon d’éviter le désastre du goût perdu.

                                                                                                         

Jacques Kother           


Editorial - 07/11/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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