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Madame de Sévigné a affirmé que c’est parce qu’elle avait mangé du chocolat qu’une dame de la cour avait accouché d’un bébé tout noir.

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La Maison des Maîtres-Chocolatiers Belges à Bruxelles : un must



Nouvelle prestigieuse enseigne gourmande au cÅ“ur de la Grand-Place de Bruxelles, La Maison des Maîtres Chocolatiers Belges, qui vient d’ouvrir ses portes, a pour but de mettre à l’honneur nos traditions  chocolatières à travers les créations de dix remarquables artisans venus de tous les coins de la Belgique. Â«C’est un concept unique et une première au monde, dit Philippe Luypaert, président de l’asbl BBCW (Best Belgian Chocolate of the World) à qui revient l’initiative de l’événement. Nous avons créé cette maison dans une passion collective. C’est peut-être une folie, mais une belle folie.»

Folie ? Sûrement pas. On ne défendra jamais assez ceux qui se battent pour le respect de la vérité des produits et de l’authenticité du goût, face à l’industrialisation. 



Au rez-de-chaussée, la Boutique de  La Maison du Chocolat est conçue uniquement dans des tons brun… chocolat. Le premier étage, réservé à un atelier « Découverte du Chocolat Â» et à une « Académie Belge du Chocolat Artisanal» est décliné sur le thème du chocolat blanc. Le concept a été imaginé par Gwenaël Hanquet et l’équipe de Minale Design Strategy.

L’endroit vaut le déplacement, d’autant que les créations des maîtres-chocolatiers sont à fondre de plaisir.

Il est possible d’organiser des événements sur place, de créer des concepts chocolat personnalisés, de commander des cadeaux d’entreprise.

Cette bonne idée pourra être exportée à l’étranger sous forme de franchise. En octobre de l’an prochain, un «Belgian Chocolate Village» ouvrira ses portes à Koekelberg dans les anciennes usines Victoria. 



Les Maîtres Chocolatiers. De gauche à droite, debout : Jean-Philippe Darcis, Geert Decoster (
Centho Chocolates), Anne Coppieters (Chocolaterie Marioca), Eric Goossens (Chocolaterie Goossens), Laurent Gerbaud, Marc  Ducobu (Pâtisserie Ducobu). Assis : Kristof De Graeve (Chocolaterie De Graeve), Kris Dooms (Chocolaterie Dooms), Edouard Bechoux (Les Chocolats d'Edouard). Manque à l’appel : Amaury Debrabandere (Corné 1932).

Grand Place 4, 1000 Bruxelles. Tél: 02/ 888 66 20. Fax: 02/ 502 61 18. Ouvert 7/7 de 10 h à 22 h. Ateliers pour individuels chaque samedi et dimanche. Ateliers pour groupes sur demande


 





L'actualit? gou - 22/10/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de navarin d’agneau

Ingrédients pour 6 personnes

 

1, 250 kg de morceaux d’épaule d'agneau

2 c à s de beurre

2 c à s de saindoux

1 oignon

2 c à s de farine

1 bonne pincée de sucre cristallisé

1 gousse d'ail

4 petits navets

 1 bouquet garni

2 verres de bouillon

4 c à s de concentré de tomates

1 tranche de lard maigre

12 petits oignons blancs

12 petites pommes de terre

125 gr de petits pois

2 c à s de persil haché

Sel et poivre noir du moulin

 

Préparation

 

Faites revenir les morceaux d’agneau dans le beurre et le saindoux. Ajoutez l'oignon coupé en 4.

Incorporez la farine en tournant, à feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi.

Saupoudrez du sucre cristallisé pour colorer la sauce.

Salez, poivrez.

Ajoutez l'ail émincé, les navets coupés en  4 et le bouquet garni.

Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez dans le bouillon, puis sur la viande. Faites cuire tout doucement, à couvert, sur feu modéré, durant une heure.

Retirez les morceaux d'agneau.

Laissez un peu refroidir la sauce.
Dégraissez et passez à la passoire dans une cocotte.

Remettez la viande.
Faites glacer les petits oignons.

Blanchissez, égouttez et puis faites  sauter le lard maigre coupé en petits dés.
Ajoutez le tout au ragoût ainsi que les pommes de terre pelées et les petits pois.

Amenez à ébullition.

Couvrez et mettez à feu doux 40 min.

Parsemez de persil haché au moment de servir.



Petites recettes - 20/10/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Brabant. Recette de faisan à la Brabançonne

Ingrédients pour 4 personnes
 
1 faisan ou 1 poule faisane
100 gr de beurre
1 kg de witloofs (chicons, endives en France)
2 petits-suisses
20 cl de fond de volaille
1 barde de lard
Sel, poivre, noix de muscade
 
Préparation
 
Salez et poivrez l’intérieur du faisan.
Salez et poivrez les petits-suisses. Farcissez-en le faisan.
Fermez l’ouverture avec du fil de cuisine.
Fixez la barde de lard avec du fil de cuisine sur la poitrine du faisan.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites-y dorer le faisan.
Enlevez-le de la casserole et mettez 500 gr de witloofs dans le jus de cuisson.
Déposez à nouveau le faisan dans la casserole et couvrez-le du reste des witloofs.
Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade râpée.
Couvrez et laissez mijoter durant  Â± 50 min, en retournant le faisan.
Contrôlez régulièrement la cuisson et ajoutez éventuellement un peu d’eau. Arrosez souvent.
Enlevez le faisan et les chicons, déglacez avec le fond de volaille. 
Découpez le faisan et disposez les morceaux sur le plat de service chaud, au milieu des witloofs.
Servez avec des croquettes, des pommes allumettes ou une purée de céleri-rave.


Recettes europ? - 18/10/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de poule faisane au porto

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poule faisane bardée (plus tendre que le faisan)

Pour la farce 

200 gr de marrons entiers en conserve au naturel

2 petits suisses

2 chipolatas

Sel, poivre du moulin.

Pour la cuisson

50 gr de beurre, 1,5 dl de porto.

 

Préparation

 

Ecrasez les marrons en purée et pétrissez-la avec les petits-suisses et  la chair des chipolatas.

Salez, poivrez.

Farcissez la poule faisane de ce mélange. Vous pouvez ajouter son foie si vous l’avez.  

Cousez l'ouverture. Faites dorer la poule faisane au beurre, couvrez.
Faites mijoter 45 min. en arrosant de temps à autre avec le porto.

Servez avec des marrons entiers revenus au beurre ou une purée de marrons dans laquelle vous aurez ajouté de la crème fraîche légèrement battue, pour alléger sa texture, du sel, du poivre.

Vous pouvez également accompagner ce plat de chipolatas.

 



Petites recettes - 17/10/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de courgettes gratinées

Ingrédients

 

1 kg de courgettes

400 gr d'oignons

4 c à s d'huile d’olive

4 Å“ufs

100 gr de fromage râpé

2 c à s de ciboulette hachée

3 c à s de crème fraîche épaisse

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Lavez les courgettes, coupez leurs extrémités et découpez les courgettes en rondelles épaisses. Faites-les pocher 2-3 min. dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.

Epluchez  les oignons, émincez-les et faites-les fondre dans l'huile.

Dans un plat allant au four, mettez les oignons, salez et poivrez légèrement.

Disposez les courgettes par-dessus.

Battez les oeufs en omelette avec le fromage, la ciboulette, la crème fraîche, le sel et poivre.

Versez ce mélange sur les légumes et faites cuire et dorer 20 min. à four chaud préchauffé.

Plus rapide : faites fondre les courgettes et les oignons avec un petit peu d'eau, dans une poêle,  ajoutez le reste des ingrédients et faites  gratiner.

 



Petites recettes - 15/10/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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