Un compagnon du conquistador Pizarre, Pedro de Cieza, avait déjà noté en 1533 qu’on cultivait près de Quito des légumes nommés «papas» : «Les habitants ont, avec le maïs, une autre plante qui leur sert en grande partie à subsister : les papas. Lorsqu’elles sont cuites, elles ont la chair presque aussi tendre que celle de la châtaigne.»

La châtaigne était alors un aliment de survie en Europe où la pomme de terre était inconnue.

En 1536, dans son «histoire du nouveau royaume de grenade», Juan de Castellanos sera le premier à décrire longuement  cette pomme de terre qui va -lentement, mais sûrement- envahir le monde.

Les premières «papas» rapportées en Europe seront plantées en Galice et baptisées «Castana marina», châtaignes marines…

Au Moyen Age, une «somme», c’était une charge, celle principalement des tonneaux de vin transportés sur des chariots.

Le sommelier s’occupait du déchargement de ces chariots.

Le bouteiller était chargé de la cave.

Et ce sont les échansons qui servaient les vins à table.

Aujourd’hui, le sommelier est devenu un spécialiste averti qui s’occupe de l’achat des vins, de leur garde, du service à table et des conseils aux clients.

Ingrédients pour  4 personnes

250 gr de farine

10 c à s d'huile

1/2 litre de lait

2 Å“ufs

1 kg de tomates

50 gr d'olives noires

Persil

Estragon

Sel, poivre du moulin

Préparation

Réalisez des crêpes avec la farine, le lait, les œufs et 6 c à s d'huile.

Faites une croix sur les tomates, à l’opposé du pédoncule, plongez-les une min  dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les et pelez-les.

Coupez-les en morceaux et mettez-les dans le restant d'huile chaude en réduisant le feu.

Dénoyautez les olives, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire avec les tomates.

Hachez le persil et l'estragon, ajoutez-les aux tomates, assaisonnez.

Faites réduire.

Farcissez les crêpes.

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