L’agneau fait partie du décor des campagnes anglaises et bénéficie de son climat doux et humide, de ses ressources naturelles et de la richesse de ses pâturages. Il naît en hiver ou au printemps et est élevé en prairies, en plein air, en toute liberté. Il profite donc d’une saison d’herbages pour produire une viande tendre, naturelle et savoureuse. Si, pour des raisons météorologiques, certains agneaux doivent être rentrés en étables, ils se régalent de fourrage complété de vitamines, minéraux, céréales et soja.

La viande d’agneau, la plus saine qui soit, est une bonne source de protéines riches et équilibrées en acides aminés essentiels que notre corps ne sait pas synthétiser et qu'il doit absolument trouver dans l'alimentation. Elle contient des vitamines et des oligo-éléments, B12 et PP, fer, zinc. 



La qualité de la viande d’agneau anglaise est contrôlée durant tout le processus de production jusqu’au produit fini, afin de garantir aux consommateurs un résultat irréprochable dont le goût unique et délicat est renommé dans toute l’Europe. Pour preuve, l’Angleterre en est le plus grand producteur européen. Nous avons de la chance : l’agneau anglais est à proximité de la Belgique, ce qui nous garantit une viande d’une fraîcheur optimale. 
Cuisiner avec l’agneau anglais permet de préparer rapidement facilement d’innombrables recettes. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus en essayant d’autres morceaux que les gigots et côtelettes. Selle, carré, épaule, filet ou noisettes, basses-côtes , collier… l’agneau est constitué d’une variété de découpes qui permettent une cuisine inventive et subtile.

 

 

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 30 min pour 450 gr plus 30 min

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

1,3 kg de selle d’agneau dégraissée et désossée, 30 ml d’huile d’olive, 1 petit oignon rouge ou 3 échalotes, épluchés et finement coupés, 100 gr de champignons sauvages, nettoyés et coupés grossièrement, 25 gr de beurre, 250 gr de feuilles d’épinards, une large pincée de muscade moulue, sel et poivre fraîchement moulu, 2 brins de romarin, 30-45 ml de fromage frais à l’ail et aux fines herbes, 10 gousses d’ail non épluchées et écrasées avec le plat du couteau, 6 grandes feuilles de sauge.

 

 

Préchauffez le four à 190°C. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y cuire l’oignon rouge et les champignons pendant 4-5 min. Otez de la poêle, égouttez et réservez.  

Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les épinards et faites cuire 1 min en mélangeant régulièrement. Assaisonnez avec de la noix muscade. Laissez égoutter, mettez de côté et laissez refroidir. 

Posez la viande sur une planche à découper. Assaisonnez des deux côtés et mettez le côté comportant le plus de graisse vers le bas. Posez dessus les branches de romarin. 

Mélangez les épinards, les champignons et le fromage frais dans un grand bol. Assaisonnez selon votre goût.  Etalez ce mélange sur la viande, enroulez et fixez avec une ficelle. 

Mettez la viande dans un plat à four anti-graisse avec grille, aspergez avec l’huile d’olive restante, ajoutez les gousses d’ail et la sauge et faites cuire 1 h 30. Aspergez de temps en temps avec le jus d’agneau. Enlevez la viande du four et laissez reposer pendant 15-20 min avant de couper. Servez l’agneau avec l’oignon rouge cuit.

 

 

* Au lieu de découper le gigot à l'anglaise, c’est-à-dire le couteau parallèle à l'os, découpez-le à la française, c’est-à-dire avec le couteau perpendiculaire à l'os, en tournant autour de celui-ci de façon à ce que sur une même tranche on ait tous les degrés de cuisson.

* Si vous voulez aromatiser un gigot d’agneau de thym ou de romarin, conservez les branches entières et ficelez-les autour de la viande.

* Envie d’une épaule d’agneau à la broche?  Badigeonnez-la en cours de cuisson de vin blanc dans lequel vous aurez délayé un peu de moutarde.

 

Green Seed Belgium 

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Les Belges aiment bien les fromages jeunes, mi-vieux et extra-vieux. Petit arrêt sur une production flamande, le Brugge Vieux, une exceptionnelle pâte pressée au lait de vache et affinée pendant un an. Le Brugge Vieux est un fromage type gouda «extra vieux», au goût riche et corsé et avec une très faible teneur en sel. Il se déguste en tranches grosses ou fines sur une tartine ou découpé en pointes, à manger sur le pouce. Impératif : il faut le consommer à température ambiante pour qu’il dégage tous ses arômes et, après ouverture, le conserver au frais (max 8°C). On n’y pense pas (et on devrait), mais il fait merveille, râpé, dans les sauces et les gratins. 

Autre trouvaille, Brugge Pain Classic, une pâte mi-dure artisanale au lait de vache pasteurisé, mûrie naturellement et produite par les mêmes affineurs que pour le Brugge Vieux et les autres fromages de Bruges (Brugge jeune, Mi-Vieux, Fleuron…)

Il est réellement «le fromage à pain», au goût puissant et à la personnalité généreuse, idéal au petit déjeuner, mais il orne aussi judicieusement un plateau de fromages.