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La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
La truffe la plus grosse du monde a ?t? r?alis?e en 1997 par les ma?tres chocolatiers de chez Len?tre ? Paris. Elle pesait 780 kg et avait 1 m 50 de diam?tre.

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Genévrier : dans l’eau de cuisson du riz


Mettez six Ă  huit  baies de genĂ©vrier dans l'eau de cuisson du riz et des pâtes : elles les parfumeront de manière lĂ©gère et originale.





©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 26/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cumin: contre les lourdeurs d'estomac

Aigreurs et lourdeurs d’estomac ? Buvez après le repas une tisane au cumin (1 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de cumin pour 1 litre d’eau bouillante). 


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 26/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de crème de moules



Ingrédients pour 4 personnes

 

2 kg de moules fraîches dans leurs coques

1 bouquet garni

50 gr de beurre

450 ml de vin blanc

450 ml de bouillon de poisson ou de légumes

1 petit bouquet d’aneth

1 petit bouquet de persil

1 feuille de laurier

2 brins de thym

10 grains de poivre noir

2 poireaux minces épluchés et lavés

150 ml de crème épaisse

1 c à s de fécule de pomme de terre ou de Maïzena

2 c Ă  s de Lea & Perrins Worcestershire Sauce

 

Préparation

 

Brossez et lavez soigneusement les moules à l’eau froide.

Faites cuire quelques min le bouquet garni et les poireaux Ă  feu doux dans le beurre.

Ajoutez le vin, le bouillon, les fines herbes et le poivre.
Portez à ébullition et ajoutez les moules.

Réduisez le feu.

Couvrez la casserole et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. 

Otez les moules de la casserole.

Passez le jus de cuisson au chinois.

Mélangez la crème et la fécule et incorporez-les au bouillon.
Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à petit feu pendant 5 min.
Assaisonnez de Lea & Perrins Worcestershire Sauce en secouant bien la casserole pour répartir la sauce.
Enlevez une coquille sur deux et placez l’autre (celle qui contient les moules) dans la soupe.
Faites réchauffer doucement et servez.



Petites recettes - 25/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les nouvelles verrines de la mer d’Oliviers&Co



Nouveau : Oliviers&Co signe une nouvelle collection de mises en bouche au thon, Ă  la sardine, Ă  l’anchois et Ă  l’oursin, concoctĂ©es par des grands chefs. Des prĂ©parations exquises aux parfums de la mer, prĂ©sentĂ©es dans des verrines blanches Ă©tiquetĂ©es de quatre nuances de bleu.
 
Thon aux olives vertes

L’olive verte et le thon se marient admirablement dans une préparation du chef italien Anthony Genovese, dont le raffinement vient de subtils accords entre les saveurs tendres du poireau, de l’oignon, de la note végétale de l’artichaut, de la câpre et du citron.
Anthony Genovese, restaurant Il Pagliaccio, Rome, Italie
7,15€ le pot de 100 gr
 
Oursins au safran

La pâte d’oursins au safran d’Attilio di Fabrizio fait chanter les couleurs orangées et les saveurs acidulées du citron, du vinaigre et du gingembre, légèrement adoucies par le joli trio poire, banane et amande.
Attilio di Fabrizio, La Villa San Michele, Fiezole en Toscane, Italie
8,15€ le pot de 100 gr
 
Sardines aux tomates séchées

 
Olivier Brulard a marié la sardine à la tomate séchée, au miel et au raisin blond, et il a relevé sa préparation au piment d’espelette.
Olivier Brulard, chef cuisinier MOF*1997, France
*MOF : Meilleur Ouvrier de France 
7,15€ le pot de 100 gr
 
Anchois au miel et câpres

 
Dans cette recette signée Gérald Passédat, l’anchois dessalé est agrémenté d’ail. Il se marie très bien à la légère amertume du vinaigre de vin rouge, à de la délicate astringence de la câpre et à la douceur d’une pointe de miel.
Gérald Passédat, Le Petit Nice, Marseille, France
7,15€ le pot de 100 gr


L'actualit? gourmande - 24/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quelle poire pour quel plat?



En compote : DoyennĂ© du Comice, Durondeau.
En confiture : ConfĂ©rence, DoyennĂ© du Comice, Durondeau.
A couteau : ConfĂ©rence, DoyennĂ© du Comice.
En sorbet : DoyennĂ© du Comice.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 22/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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