Ingrédients pour 4 personnes

1 lapin d’un kilo et demi coupé en morceaux

50 gr de lardons fumés

5 oignons doux

3 gousses d’ail

1 tablette de bouillon de volaille

25 cl d’eau bouillante

2 c à s d’huile d’olive

25 cl de vin blanc sec

Thym

2 feuilles de laurier

1 c à s de farine

Sel et poivre du moulin

Préparation

Salez, poivrez et farinez les morceaux de lapin.

Dans une sauteuse, à feu doux, faites revenir avec un peu d’huile les lardons et les oignons émincés.

Remplacez-les après quelques minutes par les morceaux de lapin.

Faites colorer pendant environ 10 minutes de tous les côtés.

Ajoutez alors les lardons et les oignons. Ajoutez l’ail, le thym et le laurier.

Versez la tablette de bouillon délayée dans 25 cl d’eau bouillante et le vin blanc.

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant une quarantaine de minutes.

Retirez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson.

Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez sur le lapin.

Servez avec des pommes sautées.

On peut enrichir cette recette avec une ou deux tomates pelées et épépinées, versées dans le liquide en début de cuisson.

Cette recette vaut pour le poulet.

Raymond Oliver, chef-propriétaire du «Grand Véfour», est désormais le cuisinier de la télévision. Quand il présente une recette de lapin ou des ris de veau derrière le petit écran, la France entière achète du lapin et du ris de veau.

- Raymond Oliver, l’homme qui a fait reculer l’ouvre-boîte, dira Jean Cocteau.

Le Grand Véfour a obtenu aussi trois étoiles en 1953. Double succès !

Oliver a réintroduit le régionalisme dans la haute cuisine parisienne. Il a créé le pigeon Prince Rainier farci de foie gras au cognac et aux truffes, ou l’œuf au plat Louis Oliver avec ses sauces, du foie gras et des truffes. Il a aussi publié plusieurs livres.

Le chef, ami de la romancière Colette, possède une des plus belles bibliothèques gourmandes qui soit au monde. Mais il a voulu concrétiser son érudition :

-  J’ai tout essayé. J’ai reconstitué des plats du Moyen Age. J’ai même préparé des steaks de baleine…

Curnonsky, amateur de simplicité, avait décerné à Oliver cet éloge flatteur :

- C’est un monsieur qui, lorsqu’il casse trois œufs, signe une omelette.

Depuis quand la margarine a-t-elle fait son apparition ? (Mme W. – Gent)

La margarine a été inventée en 1869 par un chimiste français, Henri Mège-Mouriès. A l’époque, il s’agissait d’une émulsion de graisses animales, de lait ou d’eau. On y ajoutait de l’huile de palme pour mieux solidifier. Un vrai désastre pour la santé… En 1910, de nouveaux procédés ont permis d’utiliser des huiles végétales. Aujourd’hui, les margarines, contrairement au beurre, ne contiennent plus de cholestérol. On préférera les margarines à base d’huile de tournesol. Mais rien ne remplace évidemment le goût d’un très bon beurre.

Ingrédients

100 gr de fruits rouges

100 gr de fraises

25 cl de lait

1 jet de sirop de framboises

2 c de crème fraîche par verre

Préparation

Mixez longuement le tout.  
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une boule de crème glacée à la vanille, aux fraises ou aux framboises.
Servez très frais.

Je cherche, sans trouver, une bonne recette de tarte au chocolat (G.N. Mons)