Ingrédients pour 4 personnes

4 kg de moules Jumbo

1 céleri vert découpé en brunoise

Persil et cerfeuil hachés grossièrement

1 gros oignon découpé en dés

50 gr de beurre

30 cl de vin blanc sec

½ l de crème fraîche double

Sel, poivre du moulin

Préparation

Faites revenir l’oignon et le céleri dans le beurre quelques minutes.
Ajoutez les moules lavées et égouttées.
Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu vif 4 min.

Retournez les moules quand elles commencent à s’ouvrir.
Versez le jus de cuisson dans une casserole.

Ajoutez le vin blanc, la crème fraîche pour lier légèrement la sauce.
Ajoutez le persil et le cerfeuil.
Mélangez délicatement la sauce avec les moules.
Servez avec des frites.

Ingrédients pour 4 personnes

12 scampis

400 gr de pâtes fraîches

4 belles tranches de saumon fumé

1 courgette découpée en tranches

4 tomates pelées et  épépinées

12 beaux champignons découpés en lamelles

2 branches de céleri

1 verre de vin blanc

1 petit bouquet de persil

1 louche de fumet de poisson

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Découpez les scampis en morceaux et faites-les sauter dans l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le céleri hachés.  Faites bien dorer.
Ajoutez le vin blanc. Laissez évaporer.
Ajoutez les tranches de courgette, les champignons, les tomates coupées en dés.

Faites revenir la préparation.
Mouillez avec le fumet de poisson.
Saler et poivrez.
Laissez réduire 10 min.

Cuisez les pâtes al dente dans de l’eau salée.
Egouttez-les bien et déposez-les dans des assiettes creuses.
Nappez avec la sauce et les scampis. 

Garnissez avec le saumon fumé.