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S.G. Sender , le pâtissier des rois, était belge mais inconnu chez nous…



Il avait réalisé les gâteaux de mariage du roi Baudouin, du prince Charles et de Lady Diana. S.G. Sender, qui vient de disparaître, était né en 1930 à Mont-sur-Marchienne.

De son vrai nom Sender Waintraub, ce spécialiste des pièces montées monumentales de prestige, avait travaillé pendant plus de cinquante ans près des cours de Suède, Danemark, Grande-Bretagne, Hollande, Norvège, Iran… Mais aussi pour Aristote Onassis, le baron de Rothschild, Alec Guiness et deux présidents de la République française.

S.G. Sender appartenait à une famille de pâtissiers dont l’ancêtre avait travaillé avec Antonin Carême, et d’autres avec Jules Gouffé ou Urbain Dubois, les grands cuisiniers du XIXe siècle. Son grand-père, né en 1880, s’était installé en Belgique en 1906.

S.G. Sender, considéré par les grands de la pâtisserie comme un maître surdoué, avait publié en 2003 aux Editions Minerva «La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française». Ce livre était illustré de planches, d’aquarelles et de photographies mettant en scène les plus belles pièces montées réalisées depuis 1815.

Nul n’étant prophète en son pays, les quotidiens belges n’ont pas consacré d’articles à ce personnage d’exception qui était sans doute plus connu dans le monde que chez nous…



Les indiscr?tions - 04/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de clafoutis de cerises noires

Ingrédients

 

500 gr de cerises noires

50 gr de sucre

125 gr de farine

1 pincée de sel

50 gr de sucre en poudre

3 Ĺ“ufs

30 cl de lait

Sucre glace

 

Préparation

 

Enlevez les queues des cerises noires, saupoudrez des 50 gr de sucre et laissez reposer une bonne heure.

Beurrez une tourtière. Mettez-y les cerises.

Tamisez la farine, ajoutez la pincée de sel, les 50 gr de sucre en poudre, les 3 œufs battus en omelette.
MĂ©langez et ajoutez le lait.

Versez cette préparation sur les cerises.

Laissez cuire de 35 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir pour servir et saupoudrez de sucre glace.

En principe, on ne dénoyaute pas les cerises car les noyaux ajoutent de l’arôme mais si on préfère, on peut le faire.



Petites recettes - 04/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Italie. Recette de foie de veau à l’italienne

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tranches de foie de veau d’1 cm d’épaisseur

4 fines tranches de lard fumé

30 gr de câpres

80 cl de crème fraîche

20 cl de vin blanc sec

Un peu d’huile d’olive et de beurre

Noix de muscade

Sel, poivre

 

Préparation

 

Coupez le foie de veau en lamelles.

Faites cuire celles-ci dans une casserole avec un trait d’huile d’olive et une noisette de beurre, 2 min de chaque côté.

Coupez le lard fumé en fines lamelles.

Dans une poĂŞle, faites revenir le lard Ă  feu moyen deux min environ.
Ajoutez-les au foie de veau. RĂ©servez au chaud.
DĂ©glacez la poĂŞle au vin blanc.
Ajoutez les câpres et la crème fraîche.
Assaisonnez avec noix de muscade, poivre et sel.
Laissez réduire la sauce.

Versez sur les lamelles de veau et de lard.
Servez bien chaud.


Recettes europ? - 02/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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L'explosion du bon goût




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Editorial - 02/08/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de magret de canard au poivre vert et à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 magrets de canard

50 gr de sucre

2 cl de vinaigre de vin

25 cl de jus d’orange

2 cl de Cointreau

50 gr de beurre

 

Préparation

 

Saisissez les magrets à sec dans la poêle très chaude, côté peau (quadrillée au couteau pour laisser s’échapper la graisse). Retournez-le. Poivrez et salez.

Cuisez à feu doux jusqu’à obtention de la couleur désirée (rosé ou bien cuit).
Faites un caramel avec le sucre.
DĂ©glacez au vinaigre de vin.
Ajoutez le jus d’orange.
Laissez réduire de moitié.

Versez le Cointreau et le poivre vert.

Montez la sauce avec le beurre.
Servez chaud avec des ravioles de pommes de terre parfumées avec quelques dés de foie gras ou avec des pommes vapeur.



Petites recettes - 31/07/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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