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Depuis quand trinque-t-on?

C’est seulement au dix-septième siècle que se répandit l’usage de choquer les verres avant de boire et de se porter des «santés».

Le mot «trinquer» est dérivé de l’allemand «trinken», boire. Rabelais en fait le mot final de son «Cinquième Livre», enfin délivré par l’oracle de la Dive bouteille : «Trinch!»


Magnum - 28/07/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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La différence entre le lieu jaune et le lieu noir?

On trouve aujourd’hui aisément du lieu jaune et du lieu noir. Quelle est la différence ? (S.B. Ixelles)

 

Le lieu jaune est plus fin et sa chair se défait moins facilement à la cuisson. Mais tous les deux sont des poissons maigres et sont souvent surgelés. On peut les préparer salés, poivrés, farinés et cuits au beurre ou à l’huile avec éventuellement une sauce qui les met en valeur. On peut aussi les cuire comme des harengs, les enduire de moutarde, les passer à la chapelure blanche, les arroser d’huile et les faire griller doucement. On sert alors à part une sauce ravigote ou moutarde notamment.

Ou, plus raffiné, avec un beurre blanc.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 28/07/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de melons aigres-doux au vinaigre

Ingrédients

 

2 ou 3 melons selon la grosseur

3/4  de l de vinaigre d’alcool

400 gr de sucre

6 clous de girofle

1 bâton de cannelle

 Préparation

 

Préparation

 

Lavez les melons, coupez-les en quartiers et retirez leurs graines.

Faites pocher les morceaux de fruits pendant 2 ou 3 min à l'eau bouillante (ils doivent rester fermes). Par ailleurs, mettez le vinaigre d'alcool dans une casserole avec le sucre, les clous de girofle, la cannelle et  joignez 1/4 litre de l'eau de cuisson des melons et portez le tout à ébullition.

Répartissez les melons dans des bocaux, couvrez avec le liquide bouillant en répartissant les clous de girofle et des morceaux du bâton de cannelle.

Fermez et attendez au moins 1 mois avant de consommer.

Ces melons aigres-doux se consomment comme condiment avec les viandes et le gibier.

 



Petites recettes - 28/07/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de chutney de pommes vertes

Ingrédients

 

2 kg de pommes vertes

200 gr de raisins secs

1/2 litre de vinaigre de cidre

1 c à c de sel

3 bâtons de cannelle

3 clous de girofle

400 gr de cassonade

 

Préparation

 

Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en dés et  mettez-les dans une casserole avec les raisins. Mouillez avec le vinaigre.
Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le sel et la cassonade.

Mélangez.
Faites cuire 1 h en remuant de temps en temps.

Mettez en pots, laissez refroidir et couvrez.

 



Petites recettes - 28/07/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quel fromage pour l’aligot?

Peut-on utiliser n’importe quel fromage pour faire un aligot ? (J.M. Liège)

 

L’aligot est une purée de pommes de terre au fromage et à l’ail. Le fromage ne doit pas être affiné et on utilise de préférence de la tomme fraîche. Mais on peut utiliser d’autres fromages du même genre. Il faut que la pâte « file Â». Le mieux est de cuire des pommes de terre (bintje) à la vapeur, de les éplucher, de les écraser avec beurre, crème et lait chaud. Il faut battre la purée qui doit être onctueuse et légère. Saler. La chauffer dans une casserole et ajouter le fromage en fines lamelles. Dès qu’il est fondu, le mélange doit former un ruban au bout de la spatule. Il faut alors le retirer du feu et ajouter un peu d’ail haché. C’est une spécialité savoureuse et roborative de l’Auvergne et de l’Aveyron.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 21/07/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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