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Belgique (Brabant Wallon). Recette de la purée brabançonne

Ingrédients
 
1/2 kg de choux de Bruxelles
1/2 kg de pommes de terre
1 gros oignon
2 cuillères de saindoux
Sel, muscade
1 morceau de beurre
Un peu de lait bouillant
 
Préparation
 
Faites cuire les choux de Bruxelles à l’eau salée et égouttez-les.
Mettez dans une casserole deux cuillères de saindoux et un oignon haché.
Faites cuire sans colorer et ajoutez les choux et les pommes de terre.
Faites fondre dans 1/2 l d’eau bouillante une c à c de sel, un peu de muscade et versez sur les légumes.
Faites cuire 3/4 d’heure et égouttez.
Passez au tamis et travaillez la purée en lui incorporant un morceau de beurre et un peu de lait bouillant.


Recettes europ? - 29/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique (Luxembourg) : Recette des noix de porc aux pruneaux

Ingrédients
 
250 gr de pruneaux
50 gr de sucre
Moitié vin rouge et moitié eau pour la marinade de pruneaux
1 noix de porc de 750 gr prise dans le jambon ou l’épaule
Saindoux ou beurre
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon
Thym, laurier
Sel, poivre
 
Préparation 
 
Faites tremper les pruneaux au moins deux heures dans le vin rouge et l’eau.
Faites rissoler la noix de porc dans du saindoux de préférence.
Dégraissez, versez le vin blanc dans la casserole et faites évaporer complètement.
Remettez la viande et arrosez-la avec le bouillon.
Ajoutez le thym et le laurier, couvrez et laissez mijoter à petit feu durant deux heures.
Entre-temps, faites cuire les pruneaux dans leur liquide de trempage en y ajoutant 50 gr de sucre. Après cuisson, il ne doit rester que très peu de liquide et les fruits doivent être bien gonflés. Placez-les alors dans la casserole autour de la viande et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Pour servir, tranchez la viande et entourez-la des pruneaux, accompagnés de pommes de terre.


Recettes europ? - 29/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique (Liège). Recette du poulet meusien

Ingrédients
 
1 poulet
200 gr de jambon
200 gr de champignons
1 belle carotte
50 gr de beurre
1/4 l de vin blanc
1/4 l de bouillon
 
Préparation
 
Assaisonnez le poulet à l’intérieur et faites-le colorer de tous les côtés dans une casserole contenant du beurre chaud. Couvrez et laissez cuire doucement.
Coupez en petits dés le jambon, les champignons, la carotte, mettez le tout dans une casserole avec le beurre. Faites fondre une dizaine de minutes et versez par-dessus le vin blanc et le bouillon. Faites bouillir et ajoutez le poulet avec toute sa cuisson. Laissez cuire à couvert durant 1 heure.
Retirez le poulet, faites évaporer la plus grande partie du liquide, rectifiez l’assaisonnement et versez la garniture sur un plat.
Dressez le poulet découpez par-dessus et entourez la base avec des petites pommes croquettes. Servez bien chaud.
On ajoute également dans la préparation de la garniture une belle truffe coupée en petits dés ou la valeur d’un huitième de boîte de pelures de truffes. La cuisson de la garniture doit être peu liquide mais suffisamment pour assurer du jus au plat, après évaporation.


Recettes europ? - 29/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment congeler des groseilles rouges?



Vous en avez trop sur vos groseilliers! Que faire de l’excédent si vous en avez assez de faire des gelées et des confitures ?
Congelez-les.

Lavez-les sous un filet d’eau, mettez-les sur du papier absorbant, équeutez-les (facile : utilisez les dents d’une fourchette). Pesez-les. Mettez-les dans une barquette avec un cinquième de leur poids en sucre. Couvrez et mettez au congélateur.
Autre formule : étalez les grains sur une plaque, bien séparés, et une fois qu’ils sont congelés,  mettez-les en sachets.

Pour la décongélation : maintenez-les 8 heures dans le bas du réfrigérateur ou 2 heures à température ambiante.

Vous pouvez les servir aussi à moitié décongelées saupoudrées de sucre glace ou tout de suite après les avoir sorties du congélateur avec un sirop de sucre brûlant.

Intéressant également pour conserver les groseilles: réalisez un coulis et congelez-le.




Petites recettes - 29/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de gelée de groseilles rouges

Ingrédients

 

1 kg de groseilles rouges

Sucre cristallisé: le poids du jus obtenu

 

Préparation

 

Lavez les fruits. Ne les égrappez pas.

Mettez-les dans une bassine à feu doux avec un petit peu d’eau pour les faire crever.

Laissez dix min.

Remuez sans arrêt puis passez au tamis pour recueillir le jus.

Pesez le jus.
Ajoutez-lui son poids de sucre.

Reversez dans la bassine et amenez à nouveau à ébullition.

Laissez bouillir 3 min.
Ecumez.
Mettez en pots.

Laissez refroidir avant de recouvrir.

 

 



Petites recettes - 28/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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