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Antilles. Recette de l’omelette créole

Bananes, rhum, vanille pour un dessert original qui marie trois saveurs des pays chauds.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

20 gr de raisins secs

2 belles bananes

20 gr de beurre

40 gr de sucre roux en poudre

5 Å“ufs

1 c à s de vanille liquide

3 c à s de rhum

 

Préparation

 

Faites macérer les raisins secs dans 1 c à s de rhum pendant un quart d’heure.

Mettez une poêle antiadhésive à chauffer sur feu doux.

Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles, roulez-les dans le sucre roux.

Faites fondre le beurre dans la poêle et mettez les bananes à cuire en laissant un caramel se former.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige au fouet électrique.

Battez les jaunes en omelette avec la vanille liquide.

Ajoutez les blancs aux jaunes en mélangeant délicatement.

Versez cette préparation sur les bananes en maintenant celles-ci au milieu de l’omelette. Ajoutez les raisins secs égouttés.

Roulez l’omelette, versez dessus 2 c à s de rhum chauffé, flambez hors du feu, saupoudrez-la de sucre roux et servez.



Recettes du mon - 26/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Avec des langoustines surgelées, que faire?

Préparez-les «à l’américaine». 
Faites dégeler de queues de langoustines non décortiquées. Les carapaces donneront du goût. 
Faites-les sauter dans un peu d’huile sur feu vif. Lorsqu’elles seront colorées, ajoutez 3 ou 4 échalotes et deux gousses d’ail hachés et un verre de 10 cl de cognac.

Faites flamber sur le feu. Ajoutez 35 cl de vin blanc sec, 20 cl d’eau, 2 c à s de concentré de tomates, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Couvrez et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

Egouttez les langoustines et conservez-les au chaud. Faites réduire un peu la sauce. Malaxez une noix de beurre avec une c à c de farine. Incorporez à la sauce. Portez à ébullition en mélangeant, versez sur les langoustines et servez.



Petites recettes - 26/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment servir les vins en été ?

On ne sert pas les vins en été comme en hiver.

Les vins blancs et les rosés peuvent séjourner pendant quelques heures au réfrigérateur. On peut aussi les mettre dans un seau à glaçons. S’ils sont servis au soleil, songez que les verres sont chauds et que les vins vont très vite se réchauffer. Ne remplissez pas trop les verres. Mieux vaut en resservir.

Les vins rouges, qu’ils soient français, italiens, espagnols, portugais, chiliens ou d’autres pays, ne doivent jamais être servis à plus de 16° de préférence. Plus ils sont simples, plus on les servira frais. Par exemple, la température pour un vin de type Bourgogne ne doit pas dépasser 16°. Pour un Bordeaux, 18° est le grand maximum et il est préférable de le servir à 15-16°. Songez qu’un appartement est souvent plus chaud. Un Beaujolais se boit plus frais encore, 14°. Les vins pétillants ont des amateurs qui les aiment très froids et même glacés. C’est excessif si ces vins ont du fruité et des arômes intéressants. Mais attention de ne pas les servir presque tièdes. Ce serait un assassinat.

Le chambrage de jadis est à proscrire absolument.



Magnum - 23/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Un Bloody Mary à grande vitesse

Mettez dans un mixeur 2 tomates mûres à point, ni pelées, ni épépinées mais coupées en morceaux, 1 quartier de citron pelé et coupé en dés, quelques gouttes de sauce anglaise (Worcestershire), un pincée de Cayenne ou quelques gouttes de tabasco, deux ou trois verres à liqueur de vodka, sel et poivre.

Couvrez et mixez pendant 30 secondes à grande vitesse. Versez dans des verres contenant deux ou trois glaçons ou gardez au surgélateur pendant 20 minutes avant de servir sur glaçons.



Magnum - 23/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le Bistro de la Mer

Directeur : Jef de Gelas
Chef : Annie Plumat
Oosthoekplein, 2
8300 Knokke-Heist
Tél. 050/ 62 86 98 / Fax : 050 62 86 99
Fermé mardi et mercredi


Les bonnes adress - 22/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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