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En Inde, le curcuma, considéré comme une épice sacrée, est associé ŕ la fertilité. Le jour des noces, le fiancé passe un fil imprégné de curcuma autour du cou de sa future femme. A ce stade-lŕ, il n’a pas encore envie de serrer trop…

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Deux verres de vin par jour

Le très sĂ©rieux comitĂ© sur la nutrition de l’Association amĂ©ricaine de cardiologie, que l’on ne peut soupçonner d’indulgence Ă  l’égard des boissons alcoolisĂ©es, a publiĂ© ce constat : cent mille personnes succombent chaque annĂ©e Ă  des pathologies dues Ă  l’alcool, mais si tous les consommateurs d’alcool viraient buveurs d’eau, il y aurait quatre-vingt mille dĂ©cès supplĂ©mentaires… Une Ă©tude danoise dont les conclusions ont Ă©tĂ© reprises par le «British Medical Journal » et la Harvard School of Public Health a, quant Ă  elle, montrĂ© que les personnes qui ne boivent jamais une goutte de vin ont une incidence d’accident coronarien cinq fois plus Ă©levĂ©e que les personnes qui en boivent deux verres par jour (J. Rousselet-Blanc, auteur des «Aliments mythiques qui font les centenaires).



Magnum - 08/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1908. On se régale au Filet de Sole

Le cĂ©lèbre architecte Alban Chambon, qui a fait les plans de l’HĂ´tel MĂ©tropole, inaugure en janvier 1908 les nouvelles halles centrales de Bruxelles qui sont aussi son Ĺ“uvre. Tous ceux qui ont travaillĂ© avec lui sont invitĂ©s au « Filet de sole Â» dont le propriĂ©taire est un jeune et talentueux chef français, Paul Bouillard.

Ce restaurant de la rue Grétry est depuis longtemps un des meilleurs de la capitale.

Quel est le menu ?

Hors-d’œuvre à la Russe, huîtres de Burnham (les plus chères), oxtail soup, filets de sole Réjane, gigue de chevreuil venaison, purée de marrons, pommes bataille, poulet de Bruxelles à la broche, cœurs de laitue, parfait au foie gras et aux truffes, glace historique, corbeille de fruits, desserts.

Les vins sont Ă  l’avenant de ce superbe menu : Gruaud Larose 1893, Musigny 1881, Clos de Vougeot 1865, champagne en magnum, et un cognac rare, une Fine Empereur 1811.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 08/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de bouillabaisse de poulet

Ingrédients

 

1 poulet de 1 kg 500

1 verre d’huile d’olive

2 c Ă  s de pastis

1 c Ă  c de safran en poudre

Sel et poivre

2 oignons

5 gousses d’ail

6 belles tomates

10 branches de fenouil

2 c à s de persil haché

4 pommes de terre

 

Préparation

 

Coupez le poulet en dix morceaux et faites-les mariner pendant une heure, dans une terrine, avec le verre d’huile d’olive, le pastis, le safran, le sel et le poivre.

Faites chauffer dans une cocotte un peu d’huile d’olive, jetez-y les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir un peu.

Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux.

Quand tout sera bien fondu, ajoutez les branches de fenouil, le persil haché, les morceaux de poulet et leur marinade.

Recouvrez largement d’eau bouillante.

Salez, poivrez et laissez bouillir doucement pendant 10 minutes.

Ajoutez les pommes de terre coupées en grosses rondelles et laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit cuit.

DĂ©couvrez la cocotte et faites bouillir fort pendant quelques minutes pour que le bouillon Ă©paississe.

 

·         Vous servirez le poulet en soupière avec Ă  part une sauce rouille. Ecrasez quelques gousses d’ail Ă©pluchĂ©es (selon le goĂ»t) dans un  mortier avec 4 petits piments forts (du Cayenne ou du pili-pili), un verre Ă  liqueur d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre cuites dans la bouillabaisse. Pilez bien. Mouillez avec du bouillon de la bouillabaisse. Vous devez obtenir une sauce onctueuse. 

·         Plus simple, ajoutez Ă  une mayonnaise de l’ail Ă©crasĂ© et un peu de harissa et dans ce cas, laissez les pommes de terre dans la casserole.



Petites recettes - 07/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de confiture de kiwis



Ingrédients

 

500 gr de kiwis juste mûrs

500 gr de sucre gélifiant

1 c Ă  c  de rhum blanc

 

Préparation

 

Pelez les kiwis et coupez-les en fines lamelles. Mélangez au sucré gélifiant.

Laissez reposer trois heures au frais.
Faites chauffer le tout dans une bassine en remuant régulièrement avec une spatule.

Laissez bouillir quatre minutes après ébullition.

Ajoutez le rhum.

Mettez en pots la confiture encore chaude. Laissez refroidir et couvrez.



Petites recettes - 06/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Fosses-la-Ville: Le Vin100 mais pas sans vins

Chaque vendredi, sauf en Ă©tĂ©, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animĂ© par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a eu un coup de coeur Ă  Fosses-la-Ville pour un restaurant magnifique dotĂ© d’un jardin paradisiaque, oĂą un jeune chef, Philippe Garcia, propose une cuisine savoureuse, authentique, maĂ®trisĂ©e. C’est le Vin100. A ne pas manquer.

 

Philippe Callet : A Fosses-la-Ville, cette semaine, vous avez dĂ©couvert un restaurant vraiment exceptionnel : le Vin100, un lieu magnifique et savoureux.

 

Jacques Kother : Le Vin en lettres, et 100 en chiffres. De l’extĂ©rieur, on n’imagine pas les raffinements de l’intĂ©rieur. Le dĂ©cor est sobre, les jolies tables magnifiquement dressĂ©es, et Ă  l’arrière, on peut dĂ©jeuner au soleil sur une splendide terrasse qui domine un grand Ă©tang avec des poissons de toutes les couleurs, et une piscine Ă  moitiĂ© dissimulĂ©e par des arbres et des buissons variĂ©s. On est tout de suite loin du monde, loin de la chaussĂ©e envahie par les voitures. On est en vacances, sur fond musical «soft». C’est un endroit magique, proche de Namur et de Charleroi. On dĂ©couvre ici un service attentif et une cuisine authentique et sapide. C’est, pour moi, un coup de cĹ“ur.



Philippe Callet : Si je comprends bien, c’est un restaurant plutĂ´t onĂ©reux…

 

Jacques Kother : Pas du tout. A midi, en semaine, un lunch rapide, c’est 15 euros. De quoi se rĂ©galer sans se ruiner. D’autres menus, bien tournĂ©s, sont un peu plus chers, 21 ou 35 euros et la carte des vins, couvĂ©e par un sommelier averti, dĂ©marre Ă  18 et 22 euros, avec un choix de demi-bouteilles. Le Vin100 a Ă©tĂ© conçu par des propriĂ©taires fous de cuisine et de vins, passionnĂ©s de gastronomie, Patricia et Jean-Pierre Gillet, et le jeune chef, Philippe Garcia, très sympathique et qui a travaillĂ© dans des maisons renommĂ©es, a vraiment du talent. 


Philippe Garcia

Philippe Callet : C’est une cuisine recherchĂ©e ?

 

Jacques Kother : Le chef Garcia recherche ce qu’il y a de meilleur Ă  chaque saison, et fait une très belle cuisine maĂ®trisĂ©e par un pro. Nous sommes lĂ  dans la tradition revisitĂ©e par l’imagination. Le filet de sandre, bien Ă©pais, cuit Ă  la perfection, est par exemple servi sur des pommes de terre Ă©crasĂ©e Ă  l’huile d’olive et aux poireaux, avec une sauce dijonnaise parfaitement aiguisĂ©e. C’est copieux et très bon. Le magret de canard est accompagnĂ© de lĂ©gumes primeurs et de pommes dauphine, la dorade royale est en croĂ»te de parmesan, avec des asperges et des croquettes de pommes de terre aux crevettes grises, le bĹ“uf est servi de deux façons, poĂŞlĂ© et en tartare avec une sauce Choron, qui est une bĂ©arnaise tomatĂ©e, et des pommes Pont Neuf. VoilĂ  qui donne de la chair aux saveurs avec le goĂ»t juste.

 

Philippe Callet : Et comme on vous connaĂ®t, vous aimez les desserts…

 

Jacques Kother : La tartelette aux fraises du pays, la tatin au caramel de beurre salĂ© avec la glace vanille tournĂ©e Ă  l’instant, le cafĂ© liĂ©geois, glace vanille et granitĂ© au rhum, la dame blanche et son chocolat noir, sont autant de tentations dĂ©lectables et de plaisirs sensoriels dans cet endroit attachant, encore inconnu des guides mais plus pour longtemps…

 



Le Vin100

Chaussée de Charleroi, 24 à 5070 Fosses-la-Ville

TĂ©l. 071/ 72 92 40

Fermé le mardi soir



 


 



Coup de coeur - 05/06/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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