Le très sérieux comité sur la nutrition de l’Association américaine de cardiologie, que l’on ne peut soupçonner d’indulgence à l’égard des boissons alcoolisées, a publié ce constat : cent mille personnes succombent chaque année à des pathologies dues à l’alcool, mais si tous les consommateurs d’alcool viraient buveurs d’eau, il y aurait quatre-vingt mille décès supplémentaires… Une étude danoise dont les conclusions ont été reprises par le «British Medical Journal » et la Harvard School of Public Health a, quant à elle, montré que les personnes qui ne boivent jamais une goutte de vin ont une incidence d’accident coronarien cinq fois plus élevée que les personnes qui en boivent deux verres par jour (J. Rousselet-Blanc, auteur des «Aliments mythiques qui font les centenaires).

Le célèbre architecte Alban Chambon, qui a fait les plans de l’Hôtel Métropole, inaugure en janvier 1908 les nouvelles halles centrales de Bruxelles qui sont aussi son Å“uvre. Tous ceux qui ont travaillé avec lui sont invités au « Filet de sole Â» dont le propriétaire est un jeune et talentueux chef français, Paul Bouillard.

Ce restaurant de la rue Grétry est depuis longtemps un des meilleurs de la capitale.

Quel est le menu ?

Hors-d’œuvre à la Russe, huîtres de Burnham (les plus chères), oxtail soup, filets de sole Réjane, gigue de chevreuil venaison, purée de marrons, pommes bataille, poulet de Bruxelles à la broche, cœurs de laitue, parfait au foie gras et aux truffes, glace historique, corbeille de fruits, desserts.

Les vins sont à l’avenant de ce superbe menu : Gruaud Larose 1893, Musigny 1881, Clos de Vougeot 1865, champagne en magnum, et un cognac rare, une Fine Empereur 1811.

Ingrédients

1 poulet de 1 kg 500

1 verre d’huile d’olive

2 c à s de pastis

1 c à c de safran en poudre

Sel et poivre

2 oignons

5 gousses d’ail

6 belles tomates

10 branches de fenouil

2 c à s de persil haché

4 pommes de terre

Préparation

Coupez le poulet en dix morceaux et faites-les mariner pendant une heure, dans une terrine, avec le verre d’huile d’olive, le pastis, le safran, le sel et le poivre.

Faites chauffer dans une cocotte un peu d’huile d’olive, jetez-y les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir un peu.

Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux.

Quand tout sera bien fondu, ajoutez les branches de fenouil, le persil haché, les morceaux de poulet et leur marinade.

Recouvrez largement d’eau bouillante.

Salez, poivrez et laissez bouillir doucement pendant 10 minutes.

Ajoutez les pommes de terre coupées en grosses rondelles et laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit cuit.

Découvrez la cocotte et faites bouillir fort pendant quelques minutes pour que le bouillon épaississe.

·         Vous servirez le poulet en soupière avec à part une sauce rouille. Ecrasez quelques gousses d’ail épluchées (selon le goût) dans un  mortier avec 4 petits piments forts (du Cayenne ou du pili-pili), un verre à liqueur d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre cuites dans la bouillabaisse. Pilez bien. Mouillez avec du bouillon de la bouillabaisse. Vous devez obtenir une sauce onctueuse. 

·         Plus simple, ajoutez à une mayonnaise de l’ail écrasé et un peu de harissa et dans ce cas, laissez les pommes de terre dans la casserole.

Ingrédients

500 gr de kiwis juste mûrs

500 gr de sucre gélifiant

1 c à c  de rhum blanc

Préparation

Pelez les kiwis et coupez-les en fines lamelles. Mélangez au sucré gélifiant.

Laissez reposer trois heures au frais.
Faites chauffer le tout dans une bassine en remuant régulièrement avec une spatule.

Laissez bouillir quatre minutes après ébullition.

Ajoutez le rhum.

Mettez en pots la confiture encore chaude. Laissez refroidir et couvrez.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a eu un coup de coeur à Fosses-la-Ville pour un restaurant magnifique doté d’un jardin paradisiaque, où un jeune chef, Philippe Garcia, propose une cuisine savoureuse, authentique, maîtrisée. C’est le Vin100. A ne pas manquer.

Philippe Callet : A Fosses-la-Ville, cette semaine, vous avez découvert un restaurant vraiment exceptionnel : le Vin100, un lieu magnifique et savoureux.

Jacques Kother : Le Vin en lettres, et 100 en chiffres. De l’extérieur, on n’imagine pas les raffinements de l’intérieur. Le décor est sobre, les jolies tables magnifiquement dressées, et à l’arrière, on peut déjeuner au soleil sur une splendide terrasse qui domine un grand étang avec des poissons de toutes les couleurs, et une piscine à moitié dissimulée par des arbres et des buissons variés. On est tout de suite loin du monde, loin de la chaussée envahie par les voitures. On est en vacances, sur fond musical «soft». C’est un endroit magique, proche de Namur et de Charleroi. On découvre ici un service attentif et une cuisine authentique et sapide. C’est, pour moi, un coup de cÅ“ur.



Philippe Callet : Si je comprends bien, c’est un restaurant plutôt onéreux…

Jacques Kother : Pas du tout. A midi, en semaine, un lunch rapide, c’est 15 euros. De quoi se régaler sans se ruiner. D’autres menus, bien tournés, sont un peu plus chers, 21 ou 35 euros et la carte des vins, couvée par un sommelier averti, démarre à 18 et 22 euros, avec un choix de demi-bouteilles. Le Vin100 a été conçu par des propriétaires fous de cuisine et de vins, passionnés de gastronomie, Patricia et Jean-Pierre Gillet, et le jeune chef, Philippe Garcia, très sympathique et qui a travaillé dans des maisons renommées, a vraiment du talent. 


Philippe Garcia

Philippe Callet : C’est une cuisine recherchée ?

Jacques Kother : Le chef Garcia recherche ce qu’il y a de meilleur à chaque saison, et fait une très belle cuisine maîtrisée par un pro. Nous sommes là dans la tradition revisitée par l’imagination. Le filet de sandre, bien épais, cuit à la perfection, est par exemple servi sur des pommes de terre écrasée à l’huile d’olive et aux poireaux, avec une sauce dijonnaise parfaitement aiguisée. C’est copieux et très bon. Le magret de canard est accompagné de légumes primeurs et de pommes dauphine, la dorade royale est en croûte de parmesan, avec des asperges et des croquettes de pommes de terre aux crevettes grises, le bÅ“uf est servi de deux façons, poêlé et en tartare avec une sauce Choron, qui est une béarnaise tomatée, et des pommes Pont Neuf. Voilà qui donne de la chair aux saveurs avec le goût juste.

Philippe Callet : Et comme on vous connaît, vous aimez les desserts…

Jacques Kother : La tartelette aux fraises du pays, la tatin au caramel de beurre salé avec la glace vanille tournée à l’instant, le café liégeois, glace vanille et granité au rhum, la dame blanche et son chocolat noir, sont autant de tentations délectables et de plaisirs sensoriels dans cet endroit attachant, encore inconnu des guides mais plus pour longtemps…

Le Vin100

Chaussée de Charleroi, 24 à 5070 Fosses-la-Ville

Tél. 071/ 72 92 40

Fermé le mardi soir