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Recette de petites bouchées à la noix de coco

Ingrédients

 

250 gr de noix de coco broyée

200 gr de sucre en poudre

2 oeufs

 

Préparation

 

MĂ©langez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.

Battez les blancs  en neige très ferme.

Ajoutez-les à la préparation.

Incorporez la noix de coco.

MĂ©langez bien.

Sur une plaque beurrée, disposez à la cuillère des petits tas de pâte et laissez cuire un quart d’heure à 160°.



Petites recettes - 28/05/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette d’ananas au miel et au rhum

Ingrédients

 

1 grande boîte de tranches d’ananas au sirop

2 c Ă  s de jus de citron

100 gr de miel d’acacia

Quelques pincées de cannelle

2 c à s de rhum de qualité

 

Préparation

 

Egouttez le contenu de la boîte d’ananas.

Disposez les tranches dans un plat allant au four.

Arrosez du jus de citron, rĂ©partissez-y le miel et  saupoudrez de cannelle.

Faites dorer au gril.

Arrosez de rhum et flambez.



Petites recettes - 28/05/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les maatjes 2009, harengs hollandais nouveaux, arrrivent le 9 juin

Le 9 juin 2009, le coup d'envoi de la saison du hareng sera donné pour la 25ème fois lors de la mise aux enchères du premier tonnelet du Hollandse Nieuwe (hareng hollandais nouveau). Cette année, quasi tous les pêcheurs de harengs ont obtenu le certificat du Marine Stewardship Council (MSC). Seuls les pêcheurs danois l’attendent encore, mais cela ne devrait plus tarder. «Il s’agit d’une évolution appréciable : l'ensemble du secteur du hareng démontre ainsi, avec ce label, qu'il attache beaucoup d'importance au caractère durable de son activité économique», souligne Nico de Jong, président de la fédération néerlandaise du commerce de gros en harengs.

 

Le logo MSC

Il y a trois ans, les bateaux de pêche néerlandais de harengs de la mer du Nord avaient été les premiers pêcheurs européens à obtenir ce certificat de la part du MSC. À présent, c'est au tour des pêcheurs écossais, norvégiens et suédois d’être certifiés. Cela signifie qu’à peu près tous les Hollandse Nieuwe peuvent arborer le logo MSC. Un label que seules les pêcheries durables et bien gérées peuvent afficher. Les pêcheurs se voient attribuer ce label s'ils pêchent cette espèce de poisson de manière durable. «Comme le hareng fait partie des cinq espèces de poissons les plus vendues aux Pays-Bas, cela marque une avancée significative sur le plan de la durabilité», fait observer Nathalie Steins de MSC Nederland.

Le quota de pĂŞche en baisse

 

Cette année, les pêcheurs doivent réduire leur volume de capture de harengs de la mer du Nord. Le quota a été abaissé de 15 % pour s’établir à 171 millions de kilos. Cette mesure a été prise pour faire face à une certaine pénurie de jeunes harengs au cours des dernières années. La réduction du quota de pêche répond à l'avis prononcé par les biologistes internationaux. Le secteur contribue ainsi à la reconstitution des stocks de harengs à long terme. La diminution du quota n'a par ailleurs aucun impact sur la quantité de Hollandse Nieuwe disponible sur le marché. Seuls 15 % du volume total de harengs pêchés sont destinés à devenir des Hollandse Nieuwe. Cela représente 200 millions de harengs. Ce hareng est pêché pendant une période de six semaines (fin mai à début juillet). Le hareng est alors au stade de développement biologique qui en fera un bon Hollandse Nieuwe.

Un hareng peut porter le nom de Hollandse Nieuwe s’il est bien gras et s’il est nettoyé (encaqué), maturé et levé en filets à la manière hollandaise.
Les harengs qui sont capturés plus tard dans l'année sont souvent transformés en rollmops, en harengs fumés ou surgelés entiers à bord du bateau et exportés.

En raison de la réduction de la quantité de capture, il y aura moins de harengs disponibles pour ces débouchés.
La saison du hareng commence traditionnellement avec la mise aux enchères du premier tonnelet de Hollandse Nieuwe à Scheveningen. Les recettes de cette criée iront cette année à la « Stichting Kinderpostzegels ».


L'actualit? gou - 27/05/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1928 «Les Belles Perdrix» et «Le Club des Gourmettes»

Le premier club gastronomique fĂ©minin vient de voir le jour Ă  Paris : le Club des Belles Perdrix, qui sera suivi en 1929 du Cercle des Gourmettes. Les gourmandes s’émancipent.

Ces associations nouvelles prévoient sagement que des gourmets peuvent être invités de temps à autre.

Il est loin le temps où les gourmands avaient tendance peu élégamment à écarter les dames.

 

«Voulez-vous tuer nos saillies,

Nos bons mots, nos transports si doux ?

Faites que dix femmes jolies

Prennent place au milieu de nous.»

 

Mais tout le monde n’était pas d’accord avec ces irréductibles et certains n’hésitaient pas à croiser les fourchettes de la polémique.

 

«Ne nous montrons jamais rebelles

A l’empire de deux beaux yeux.

DĂ®nons, soupons avec les belles ;

Quand nous le pouvons, faisons mieux !»



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 26/05/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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1920. la Mère Clémence invente le beurre blanc

Le beurre blanc, c’est l’accompagnement idéal du brochet. On le fait avec du beurre, du vinaigre, du vin blanc et des échalotes finement hachées.

Ce fameux beurre blanc a été inventé par Clémence, la cuisinière d’un marquis du pays nantais.

SurnommĂ©e « la papesse du beurre blanc Â» par Curnonsky, ClĂ©mence aurait, dit-on, simplement oubliĂ© d’ajouter les Ĺ“ufs Ă  une bĂ©arnaise et aussi l’estragon…

Mais faut-il y croire ?

En tout cas, le beurre blanc est devenu une des sauces les plus remarquables, y compris avec un homard, de l’alose, du bar ou du merlan.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 26/05/2009 - Le Guide des Connaisseurs©

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